- Sezóna
- Dostaneš ji celý rok, mléko se vyrábí nepřetržitě.
- Cena
- Střední
- Výživa na 100 g
- 131 kcal
- 3,1 g bílkoviny
- 11,5 g tuky
- 4,3 g sacharidy
Smetana na vaření 10%
Mléčné výrobky
Smetana na vaření 10%
Smetana na vaření 10 % je lehká smetana s obsahem zhruba 10 % mléčného tuku. Snese mírné teplo a nesrazí se. Pokrmu dodá hustotu a jemnou mléčnou sladkost, ne těžkost. Stojí mezi plnotučným mlékem a smetanou ke šlehání. V profesionálních kuchyních ji používají do omáček, polévek a dušených jídel, kde má smetana chuť podpořit, ne přebít.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Neotevřenou trvanlivou (UHT) smetanu můžeš skladovat při pokojové teplotě až do data minimální trvanlivosti. Čerstvou (pasterovanou) smetanu a každé otevřené balení drž v lednici.
- V lednici
Skladuj ji v lednici (2–8 °C nebo podle obalu) dobře uzavřenou a po otevření ji spotřebuj do 3 dnů. Neotevřenou čerstvou smetanu spotřebuj do data použitelnosti.
- V mrazáku
Zamrazit ji jde, ale není to ideální. Po rozmrazení se může oddělit a budeš ji muset pořádně prošlehat.
Jak vybrat
Vybírej smetanu stejnoměrnou a dobře tekoucí, s čistou mléčnou vůní. Barva má být rovnoměrně slonovinová až světle smetanová (smetana od krav z pastvy je přirozeně dožluta), bez šedého nádechu a skvrn, které mohou znamenat, že je stará. Na obalu často najdeš přidané stabilizátory. Pomáhají jí snést teplo, ale když je zahušťovadel moc, otupí chuť i texturu.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Smíchej asi čtyři díly plnotučného mléka s jedním dílem smetany ke šlehání (30–33 %), vyjde ti zhruba 10 % tuku.
V nouzi
Neslazené kondenzované mléko zředěné vodou. Chuť bude víc převařená a méně svěží.
Příprava
Přidávej ji postupně do teplého, ne vroucího jídla. Mírné teplo udrží emulzi pohromadě a smetana se nesrazí, hlavně v kyselých pokrmech.
Nic nevyhazuj
Zbytek smetany vmíchej do bramborové kaše nebo míchaných vajec, případně rozmixuj se zeleninovým pyré, ať nic nevyhodíš.
V kuchyni
Tepelná úprava
Smetana na vaření 10 % se nejlíp hodí do provařovaných omáček, krémových polévek a omáček typu velouté, hustých polévek typu chowder a pomalu dušených jídel. Redukci snese líp než mléko, ale ušlehat se nedá a stabilní pěnu z ní neuděláš. Díky nižšímu obsahu tuku sedí kuchyním, které si zakládají na čistých chutích, třeba skandinávské a středoevropské.
Hodí se k
- Houby
- Pórek
- Ryby s bílým masem
- Hořčice
- Bylinky
- Drůbež
Co to je
Smetana na vaření 10 % je lehká smetana s obsahem zhruba 10 % mléčného tuku. Snese mírné teplo a nesrazí se. Pokrmu dodá hustotu a jemnou mléčnou sladkost, ne těžkost. Stojí mezi plnotučným mlékem a smetanou ke šlehání. V profesionálních kuchyních ji používají do omáček, polévek a dušených jídel, kde má smetana chuť podpořit, ne přebít.
Jak chutná
Hned na začátku je mléčná a chladná, s decentní mléčnou sladkostí, která působí svěže, ne těžce. Pak se ozve slabý máslový tón a lehká hustota, která chuť zaoblí, ale nezalepí ústa. Dochuť je čistá, tuk skoro nezůstává, takže vyniknou koření, bylinky i kyselé složky.
Časté otázky
Dá se smetana na vaření 10 % ušlehat?
Proč se smetana na vaření 10 % sráží méně než mléko?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Obsah tuku je daný, ale smetana na vaření 10 % se region od regionu liší podle původu mléka a místních mlékárenských zvyklostí. Severská smetana na vaření: Běžná ve Švédsku a Finsku, kde se prodává v několika tučnostech (švédská matlagningsgrädde má nejčastěji 15 %) a obvykle je trvanlivá (UHT). Středoevropská smetana na vaření: V Německu, Rakousku a Česku ji koupíš čerstvou i trvanlivou. Německá Kochsahne má většinou 15 % tuku a často obsahuje stabilizátory, desetiprocentní varianty jako česká smetana na vaření jsou ale běžně k dostání. Průmyslová trvanlivá smetana: Vyrábí se po celé Evropě a čím dál víc i jinde ve světě. Stabilizátory jí pomáhají přečkat přepravu, jenže za spolehlivost platí jemností chuti. U všech typů pak vůni a hustotu ovlivňuje původ mléka, krmení během roku a způsob pasterace.
Historie
Smetana sama má dávné kořeny. Starověk: Řečtí a římští autoři, mezi nimi Plinius a Galénos, psali spíš o másle než o smetaně a cenili si ho víc jako léku nebo kosmetiky než jako jídla. Čerstvá smetana se rychle kazila, a tak po ní v jejich spisech zůstalo málo stop. Středověk: Jak se na klášterních statcích a podél obchodních cest v severní Evropě rozšiřovalo mlékařství, dostávala se smetana do kuchyní častěji. Tam, kde se dobytku dařilo, obohacovala kaše, polévky a omáčky. Uchovat ji ale bylo těžké, proto se dávala přednost máslu a sýrům. Moderní doba: V 19. a 20. století přišly odstředivky, pasterace a přesná standardizace tučnosti. Díky nim mohly vzniknout lehké smetany, jako je smetana na vaření 10 %. Odpovídá dnešním nárokům: má přiměřenou tučnost, střídmou výživovou hodnotu a stálou kvalitu, takže se hodí do jídelen i do domácí kuchyně.
Věda
Smetana na vaření 10 % je emulze tuku ve vodě. Drží ji pohromadě mléčné bílkoviny a v mnoha výrobcích i přidané emulgátory. Homogenizace zmenší tukové kuličky, a proto se smetana při mírném zahřátí neodděluje. Má ale poměrně hodně bílkovin vzhledem k tuku, takže se v kyselém prostředí nebo při prudkém varu sráží snáz než tučnější smetany. Nejlíp se jí proto daří v neutrálních nebo jen mírně kyselých jídlech. Teplem se syrovátkové bílkoviny denaturují, tekutinu lehce zahustí a pomáhají tak omáčce zhoustnout.
Původ a etika
Jako u všech mléčných výrobků jde i tady hlavně o dobré životní podmínky zvířat, krmení a dopad na životní prostředí. Smetana od stád z pastvy může mít bohatší chuť. To, jestli obsahuje stabilizátory, ale záleží na mlékárně, ne na stádu. Lidé čím dál častěji hledají certifikace, které se týkají šetrného zacházení se zvířaty a menšího používání antibiotik. I tak obyčejná surovina, jako je smetana na vaření, je součástí širšího zemědělství.