- Sezóna
- K dostání celý rok, nejlepší je v chladných jarních a podzimních měsících.
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 17 kcal
- 1,2 g bílkoviny
- 0,3 g tuky
- 3,2 g sacharidy
Salát římský
Zelenina
Salát římský
Římský salát, v angličtině také cos, je typ lociky seté (Lactuca sativa) s dlouhou, vzpřímenou hlávkou a pevným středním žebrem. Listy jsou uvnitř světlé a šťavnaté, směrem ven tmavší a pevnější.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Nedoporučuje se. Při pokojové teplotě římský salát rychle vadne a ztrácí sladkost.
- V lednici
Neumyté hlávky volně zabal do prodyšného sáčku a skladuj v zásuvce na zeleninu v lednici až 7 dní.
- V mrazáku
Na syrovou konzumaci se mražení nehodí. Spařený římský salát ale můžeš zamrazit na vaření, třeba do polévek.
Jak vybrat
Vybírej hlávky, které jsou na svou velikost těžké, s pevně sevřeným srdcem a křupavými listy. Vnější listy by neměly mít rezavé skvrny ani výrazně zhnědlé okraje. Řezná plocha má být vlhká a světlá, ne zhnědlá.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Salát Little Gem: podobně křupavý a jemně hořký, jen menší.
V nouzi
Ledový salát: aroma má chudší, ale křupavý je podobně.
Příprava
Listy opatrně odděl, propláchni je ve velkém množství studené vody, aby ze žeber odešel písek, a důkladně je osuš. Do klasických salátů listy trhej, nekrájej, okraje pak méně hnědnou.
Nic nevyhazuj
Tužší vnější listy a košťály si schovej na zeleninový vývar nebo do mixovaných zeleninových šťáv. Jejich hořkost tam dodá chuti strukturu.
V kuchyni
Tepelná úprava
Nejčastěji se jí syrový, ale teplo snese překvapivě dobře. Rozpůlené hlávky můžeš grilovat nebo prudce opéct. Povrch se opálí a zesládne, srdce zůstane křupavé. Právě tady je vidět, jak pevný salát to je.
Hodí se k
- Ančovičky
- Česnek
- Parmazán
- Citron
- Olivový olej
- Grilované maso
Co to je
Římský salát, v angličtině také cos, je typ lociky seté (Lactuca sativa) s dlouhou, vzpřímenou hlávkou a pevným středním žebrem. Listy jsou uvnitř světlé a šťavnaté, směrem ven tmavší a pevnější.
Jak chutná
Římský salát chutná nejdřív svěže a šťavnatě, s lehkou hořkostí. Pak přijde travnatá sladkost a jemná minerální slanost, hlavně v žebrech. Dochuť je čistá, lehce svíravá a vysušující. Proto unese i výrazný dresink a nezplihne.
Časté otázky
Je římský salát výživnější než jiné saláty?
Dá se římský salát tepelně upravit?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Římský salát není jen jeden. Patří sem celá řada odrůd vyšlechtěných pro různé podnebí a použití.
Parris Island Cos
Vyšlechtěná v USA (uvedená začátkem 50. let ze šlechtění v Jižní Karolíně) pro vyrovnanost a odolnost vůči chorobám. Daří se jí v mírném přímořském podnebí. Sklízí se plně vyzrálá, má výrazně křupavá žebra a vyváženou hořkost, ideální do klasických salátů.
Valmaine
Vyšlechtěná pro teplejší oblasti. V horku nevybíhá do květu a tvoří tmavší vnější listy bohaté na chlorofyl. Chutná výrazněji, uprostřed bylinně, s lehce hořkou dochutí.
Little Gem
Kompaktní odrůda na pomezí římského a hlávkového salátu, která dozrává už v malé velikosti. Často se sklízí ručně a sladkost má soustředěnou v pevně sevřeném srdci. Obvykle se pěstuje v dobře propustné půdě.
U všech těchto typů se obvykle sklízí brzy ráno, aby si listy udržely pevnost. Chuť ovlivňuje složení půdy, střídmá zálivka a načasování sklizně. Na tom záleží, jestli bude římský salát jen křupavý, nebo bude mít i zajímavou chuť.
Historie
Historie římského salátu sahá tisíce let zpátky a kopíruje šíření zemědělství.
Starověk
Salát znali Egypťané už v roce 2700 př. n. l. Na malbách v hrobkách ho zobrazovali jako posvátnou rostlinu spojenou s plodností. Řekové a Římané pěstovali protáhlé saláty podobné dnešnímu římskému a cenili si jich jako jídla i léku. Římští autoři včetně Plinia staršího zaznamenali, že salát platil za chladivý a uspávající. Básník Martialis poznamenal, že salát se dřív podával na konci jídla, ale přesunul se na jeho začátek.
Středověk
Znalosti o pěstování uchovávaly klášterní zahrady a saláty typu cos se šířily po středomořských obchodních cestách. Název „cos“ se tradičně spojuje s řeckým ostrovem Kós, kde se měl salát šlechtit a odkud se šířil. Středověcí kuchaři oceňovali jeho hořkost jako protiváhu k tučným, kořeněným jídlům té doby.
Moderní doba
Ve 20. století se římský salát stal klasikou díky salátu Caesar, který ho zabydlel v běžné kuchyni i ve vysoké gastronomii. Průmyslové zemědělství sjednotilo jeho podobu. Dnešní pěstitelé ale oživují starší odrůdy a vracejí mu regionální ráz a sezónnost, i když dřív šlo jen o užitkový list.
Věda
Křupavost dávají římskému salátu žebra s vysokým podílem celulózy a v čepeli listu tenkostěnné buňky parenchymu. Hořkost způsobují seskviterpenové laktony. Přibývá jich, jak list stárne a jak je rostlina ve stresu z prostředí. Tmavší listy mají víc chlorofylu a to souvisí s vyšším obsahem mikroživin. Proto jsou vnější listy výživnější než srdce.
Původ a etika
U římského salátu jde při etickém nákupu hlavně o spotřebu vody, pracovní podmínky a bezpečnost potravin. Je to plodina náročná na vodu a často se pěstuje v suchých oblastech. Zodpovědní pěstitelé proto používají kapkovou závlahu a sledují vlhkost půdy. Zásadní jsou férové pracovní podmínky, zvlášť při ruční sklizni. Nedávné problémy s bezpečností potravin ukázaly, jak důležité je znát původ a pěstovat ve více regionech. Když to jde, sáhni po místním římském salátu.