- Sezóna
- Celý rok. Nejlepší je ze sklizní v chladnějších měsících.
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 15 kcal
- 0,7 g bílkoviny
- 0,1 g tuky
- 3,4 g sacharidy
Salát ledový
Zelenina
Salát ledový
Ledový salát je světle zelený kompaktní typ hlávkového salátu (Lactuca sativa) s křehkými listy. Poznáš ho podle kulaté, hustě sevřené hlávky a vysokého obsahu vody. Při převozu se jen těžko pomačká.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Nedoporučuje se. Při pokojové teplotě ledový salát rychle vadne a přestává křupat.
- V lednici
Celou hlávku skladuj neumytou a volně zabalenou v zásuvce na zeleninu v lednici. Vydrží tam asi jeden až dva týdny. Načatou spotřebuj do několika dnů.
- V mrazáku
Nehodí se. Mráz poruší buňky a po rozmražení je salát rozbředlý.
Jak vybrat
Vybírej hlávky, které jsou na svou velikost těžké, s pevně sevřenými listy a bez hnědnutí u košťálu. Na povrchu mají být světle zelené až skoro bílé, protože pak nebyly moc na slunci. Když hlávku lehce zmáčkneš, má být pevná a povolit jen trochu. Uvnitř je pak dobře vyvinutá a křupavá.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Máslový salát je jemnější a má výraznější vůni.
V nouzi
Srdíčka římského salátu taky křupou, ale mají trochu zeleninovější a nahořklou chuť.
Příprava
Košťál vyloupni pevným otočením nebo ho čistě vykroj a vyhoď. Listy pak odděluj rukama, ne nožem, aby na okrajích tolik nehnědly. Krátce je opláchni studenou vodou a důkladně osuš, ať zůstanou křupavé.
Nic nevyhazuj
Hustý košťál a vnější listy můžeš nadrobno nakrouhat a přidat do polévky nebo do restované zeleniny na pánvi. Tam nejde o křupavost, ale o objem a šťavnatost.
V kuchyni
Tepelná úprava
Ledový salát se jí hlavně syrový. Snese ale i krátké grilování nebo opálení: vnější listy lehce zkaramelizují a střed zůstane křupavý. Nakrouhaný se dává i do tacos a sendvičů, kde se skoro nezahřeje.
Hodí se k
- Sýr s modrou plísní
- Rajče
- Slanina
- Avokádo
- Grilované hovězí
- Ostrý ocet
Co to je
Ledový salát je světle zelený kompaktní typ hlávkového salátu (Lactuca sativa) s křehkými listy. Poznáš ho podle kulaté, hustě sevřené hlávky a vysokého obsahu vody. Při převozu se jen těžko pomačká.
Jak chutná
U ledového salátu nejde tolik o vůni jako o texturu a chlad. Hned na začátku je studený a šťavnatý, a když se do něj zakousneš, slyšitelně křupe. Pak je chuť neutrální a lehce nasládlá, jen s náznakem zeleného tónu. Hořkost nemá žádnou, a tak nepřebíjí ostatní suroviny. Dozvuk je krátký a čistý a zůstane po něm spíš pocit svěžesti než chuť. Proto byl dlouho tak oblíbený jako základ pro vydatné dresinky a grilované maso.
Časté otázky
Proč se ledový salát považuje za méně výživný než jiné saláty?
Dá se ledový salát tepelně upravit?
Proč ledový salát tolik křupe?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Ledový salát patří mezi hlávkové saláty s křehkými listy. Ty se šlechtí na hustotu, trvanlivost a stejnoměrnost, ne na výraznou chuť. Klasický americký ledový salát: Ve velkém se pěstuje v Kalifornii a Arizoně. Díky chladným nocím a teplým dnům tam listy tvoří pevné hlávky s velkým vnitřním napětím, a proto salát tak typicky křupe. Ledový salát z pouštních oblastí: Pěstuje se v suchých krajích s řízenou závlahou. Když roste v chladných měsících, má výjimečně světlý střed a jemnou, čistou chuť, protože hořkost salátu zvyšuje právě stres z horka. Evropské typy: Bývají menší a méně pevně sevřené, protože rostou v chladnějším a vlhčím podnebí. Mají o něco měkčí listy s lehce bylinným tónem. Všechny typy se sklízejí převážně ručně, když je hlávka nejpevnější. Hned potom se vakuově zchladí, aby se zpomalilo dýchání a zachovala textura.
Historie
Příběh ledového salátu je příběhem boje s rychlou zkázou potravin. Předchůdci ve starověkém Středomoří: Tehdejší saláty nebyly totožné s dnešním ledovým, ale Řekové a Římané je znali. Cenili si jich pro jejich chladivé a uspávající účinky a jedli je nejčastěji jen s olejem a octem. Středověk a raný novověk: S rozvojem obchodu se šlechtily pevnější hlávky, které vydržely delší cestu. Hlavně v severní Evropě, kde se křehkým listovým salátům nedařilo. Průmyslový nástup: Ledový salát se naplno prosadil koncem 19. a začátkem 20. století v USA. V chladicích železničních vagonech plných drceného ledu se tam hlávkové saláty s křehkými listy dostaly z pobřeží na pobřeží. Samotný název pochází od odrůdy 'Iceberg', kterou v roce 1894 uvedla semenářská firma Burpee. Rozšířená historka, že salát dostal jméno podle drceného ledu, v němž se později vozil po železnici, je lidová etymologie, protože název byl dřív. Salát se každopádně stal symbolem moderního nadbytku, jednotnosti a čerstvé zeleniny dostupné pro všechny.
Věda
Podstatu ledového salátu najdeš v jeho buňkách. Hodně vody a těsně nahuštěné parenchymové buňky vytvářejí vnitřní napětí, a proto salát tak slyšitelně křupe. Hořké seskviterpenové laktony, například laktucin, obsahuje jen v malém množství, a tak není hořký. Má i málo fenolických látek, takže řezy jen málo hnědnou. Vnitřní listy chráněné před světlem tvoří málo chlorofylu, proto jsou tak světlé. Salát navíc dýchá poměrně pomalu, a v lednici tedy vydrží dlouho.
Původ a etika
Ledový salát se kritizuje za vysokou spotřebu vody, hlavně v oblastech, kde často vládne sucho. Při odpovědném nákupu dej přednost farmám, které ohled na přírodu berou vážně: používají kapkovou závlahu, hlídají vlhkost půdy a střídají plodiny. Důležité jsou i pracovní podmínky. Sklizeň je i přes mechanizaci fyzicky náročná, proto má stále větší význam průhledný dodavatelský řetězec a certifikace férových pracovních podmínek.