- Sezóna
- Český salát z pole se sklízí zhruba od května do října, podle počasí. Brzy na jaře pochází z rychlení ve sklenících nebo pod fólií. Zbytek roku mají obchody salát ze skleníků a z dovozu.
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 13 kcal
- 1,4 g bílkoviny
- 0,2 g tuky
- 2,2 g sacharidy
Salát hlávkový
Zelenina
Salát hlávkový
Salát hlávkový je měkký salát máslového typu (Lactuca sativa var. capitata). V obchodech se prodává na kusy: volná kulatá hlávka s jemnými, hladkými, světle až středně zelenými listy.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Nevhodné. Při pokojové teplotě salát během pár hodin zvadne. Když trochu povadne, krátce ho namoč do ledové vody a zase zpevní.
- V lednici
Skladuj ho neumytý a vcelku, volně zabalený ve vlhké utěrce nebo v perforovaném sáčku, v zásuvce na zeleninu při zhruba 1–4 °C. Spotřebuj ho do 2–4 dnů. Drž ho dál od jablek, hrušek a rajčat: etylen, který uvolňují, urychluje žloutnutí a hnědé skvrny. Umyté listy dobře osuš a spotřebuj ještě týž den.
- V mrazáku
Na mražení se nehodí. Tenké, vodnaté listy se po rozmrazení rozpadnou na kaši. Uvařené listy radši použij do polévky.
Jak vybrat
Vyber hlávku, která je lehká a pružná, s lesklými listy, bez slizu, hnědých okrajů a rezavých skvrn. Řez na košťálu má být světlý a čerstvý, ne hnědý ani zaschlý. Hlávky prodávané s kořeny nebo hned po sklizni vydrží čerstvé déle. Pár natržených vnějších listů nevadí, ale hlávkám zvadlým až do středu se vyhni. V létě bývá nejčerstvější český salát z trhů a od pěstitelů.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Jiný měkký salát, třeba listový salát, nebo listy malého salátu, například odrůdy 'Little Gem'
V nouzi
Ledový nebo římský salát, které jsou křupavější a méně jemné, případně polníček, má-li mít salát podobně měkkou strukturu
Příprava
Rozeber hlávku na jednotlivé listy a poškozené vnější listy vyhoď. Namoč listy do velké mísy se studenou, nejlépe ledovou vodou. Promáchej je, vodu vyměň a opláchni je znovu, protože u spodku listů se drží hlína. Opatrně je osuš v odstředivce na salát nebo na utěrce, mokré listy by zálivku rozředily. Listy trhej, nekrájej. Zálivku přidej až těsně před podáváním: po zalití měkké listy rychle vadnou a tmavnou, hlavně s kyselou zálivkou. Jako každou listovou zeleninu, kterou jíš syrovou, ho důkladně umyj a drž v chladu.
Nic nevyhazuj
Tmavší vnější listy a lehce povadlé listy nevyhazuj. Krátce je povař s hráškem a jarní cibulkou, rozmixuj je na jarní polévku, nebo je krátce nech zavadnout na másle jako přílohu. Košťál nakrájej na tenké plátky do salátu.
V kuchyni
Tepelná úprava
V českých domácnostech se jí hlavně syrový. Klasikou je hlávkový salát s řídkou sladkokyselou zálivkou z mléka (nebo vody), octa, cukru a soli, kterou ho zaliješ těsně před podáváním. Oblíbené varianty jsou se zakysanou smetanou nebo podmáslím, s nasekaným vejcem natvrdo nebo s osmaženou slaninou, koncem jara často k raným bramborům. Dává se i pod jídlo na talíř, do obložených chlebů a sendvičů a do míchaných salátů s ředkvičkami a okurkou. Listy můžeš podusit na másle nebo povařit v polévce, ale velmi rychle splasknou.
Hodí se k
- Zálivka z mléka a octa
- Zakysaná smetana
- Vejce natvrdo
- Ředkvičky
- Okurka
- Jarní cibulka
- Pažitka
- Kopr
- Slanina
- Vařené rané brambory
- Jemný ocet
- Cukr
- Slunečnicový nebo řepkový olej
Co to je
Salát hlávkový je měkký salát máslového typu (Lactuca sativa var. capitata). V obchodech se prodává na kusy: volná kulatá hlávka s jemnými, hladkými, světle až středně zelenými listy. Nepleť si ho s pevným, křupavým ledovým salátem, který obchody prodávají zvlášť jako „salát ledový“. Vnější listy jsou větší, tmavší a víc rozevřené. Vnitřní se svinují do malého, nažloutlého, měkkého srdíčka. Obchody ho obvykle prodávají po jedné hlávce o hmotnosti zhruba 180 g a víc. Salát od místních pěstitelů často nese značku IPZ (integrovaná produkce zeleniny).
Jak chutná
Jemná, čistá, lehce nasládlá chuť bez ostrosti. Listy jsou měkké a hladké, skoro hedvábné, srdíčko je o něco křupavější a sladší. Úplně čerstvý salát v sezóně je šťavnatější a chutnější. Hlávky, které začaly vybíhat do květu, můžou hořknout.
Časté otázky
Je salát hlávkový totéž co ledový salát?
Jak udělat klasický hlávkový salát?
Proč mi hlávkový salát zvadne a zešedne?
Jak dlouho vydrží hlávkový salát v lednici?
Kdy má český salát sezónu?
Musím umýt balený salát nebo salát z trhu?
Do hloubky
2 min čtení
Druhy
Máslový typ
: běžný „salát hlávkový“ z českých obchodů. Tvoří volnou, měkkou hlávku s hladkými listy. Šlechtitelé nabízejí zvláštní odrůdy pro jarní rychlení ve sklenících, pro polní pěstování a pro podzim. Příkladem je raná odrůda 'Apollo', prodávaná u nás pro rychlení a časné polní pěstování.
Máslový salát s červenými listy
: stejný měkký hlávkový typ s listy zbarvenými dočervena až dobronzova. Prodává se hlavně ve směsích a na trzích.
Příbuzné, ale jiné saláty
: ledový salát je křehký hlávkový typ s pevnou, těžkou, křupavou hlávkou a v obchodech se prodává zvlášť. Římský salát má dlouhé, vzpřímené listy. Listové saláty (často kadeřavé) hlávku netvoří vůbec.
Historie
Salát se pěstuje od starověku a hlávkové typy patří odedávna k evropským zahrádkám, i v českých zemích. Dnes je jednou z nejpěstovanějších listových zelenin u nás. Domácí polní sezóna trvá obvykle od května do října, brzké jaro pokrývají pěstitelé rychlením ve sklenících a pod fólií. Pro většinu českých domácností je pořád nejznámější sladkokyselý hlávkový salát se zálivkou z mléka nebo z vody.
Věda
Listy máslového salátu jsou tenké a mají velmi vysoký obsah vody, s malým podílem pevných pletiv, jaké má ledový salát. Proto jsou na jazyku máslové, ale rychle vadnou, když ztrácejí vodu nebo přijdou do styku s kyselinou, solí a olejem. Chlad a namočení ve studené vodě pomáhají buňkám znovu nasát vodu, takže listy zpevní. Jako jiné saláty obsahuje i máslový salát mléčnou šťávu (latex). Hořké látky v ní zesilují, když rostlina v horku a za dlouhých dnů vybíhá do květu. Salát může hromadit dusičnany, hlavně když v zimě roste za slabého světla. Právo EU (nařízení (EU) 2023/915) proto stanoví maximální obsah dusičnanů v čerstvém salátu, s vyššími limity pro salát pěstovaný v krytých prostorách.
Původ a etika
Český salát je běžně k mání od pozdního jara do podzimu. Obchody ho často označují značkou IPZ – český systém pro pěstitele, kteří dodržují pravidla integrované produkce zeleniny pro hnojení a ochranu rostlin. Mimo sezónu pochází z vytápěných skleníků nebo z dovozu, často z jižní Evropy. Listy rychle podléhají zkáze a jsou z velké části voda, takže na krátkém dodavatelském řetězci kvalita hodně záleží. Když v sezóně kupuješ místní salát, zkrátíš dopravu a méně se ho vyhodí. Podle pravidel EU musí být u čerstvé zeleniny uvedena země původu.