- Sezóna
- Jako trvanlivá sušená bylinka je k dostání celý rok. Čerstvý rozmarýn ze zahrádek a balkonů roste od pozdního jara do podzimu. Venku české zimy často nepřežije, a tak od podzimu do jara sahá většina domácností po sušeném.
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 331 kcal
- 4,9 g bílkoviny
- 15,2 g tuky
- 64,1 g sacharidy
Rozmarýn sušený
Bylinky
Rozmarýn sušený
Sušený rozmarýn tvoří sušené listy rozmarýnu (Salvia rosmarinus, dříve Rosmarinus officinalis; česky rozmarýn lékařský). V supermarketech a v sortimentu značek koření ho koupíš jako celé sušené jehličky nebo drcené listy v sáčcích, skleničkách a mlýncích. Patří k základním sušeným bylinkám v regálu s kořením, vedle majoránky, tymiánu a oregana.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Skladuj ho v dobře uzavřené skleničce nebo plechovce v chladné, tmavé a suché skříňce, daleko od sporáku a páry. Světlo, teplo a vlhko z něj vyhánějí aroma. Celé listy si vůni drží znatelně dobře zhruba rok až dva. Drcený a mletý rozmarýn vyprchá dřív. Nesyp ho rovnou ze skleničky nad hrnec, ze kterého stoupá pára: pára zanese do skleničky vlhkost a bylinka se může slepit nebo zplesnivět.
- V lednici
Není potřeba a nedoporučuje se. Pokaždé, když skleničku vytáhneš z chladu, v ní zkondenzuje vlhkost, a to bylince škodí.
- V mrazáku
U sušeného rozmarýnu není potřeba. Jestli chceš větší množství uchovat déle, zamraz ho v dobře uzavřené vzduchotěsné nádobě a před otevřením ho nech ohřát na pokojovou teplotu, aby se uvnitř nesrazila vlhkost.
Jak vybrat
V obchodech se sušený rozmarýn prodává celý, drcený a občas i mletý. Balení bývají malé sáčky nebo skleničky od pár gramů zhruba do 20–30 g. Na pečení a dlouhé vaření vyber celé nebo hrubě drcené listy. Mletý se hodí do kořenicích směsí na maso a do omáček, kde nechceš mít v jídle jehličky. Kvalitní sušený rozmarýn je šedozelený, ne hnědý ani slámově žlutý, a když špetku promneš mezi prsty, jasně voní po borovici. Pokud voní slabě nebo jen prachem, aroma už ztratil. Na etiketě zkontroluj datum minimální trvanlivosti a zemi původu. Většina pochází ze středomořských zemí, jako je Maroko, Španělsko, Tunisko nebo Albánie. Ve skleničce uvidíš barvu a po otevření v ní bylinka vydrží líp než v přehnutém sáčku.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Čerstvý rozmarýn, asi v trojnásobném množství oproti sušenému. Z bylinek je mu nejblíž tymián: je jemnější, ale hodí se ke stejným jídlům z brambor, drůbeže a jehněčího.
V nouzi
Provensálské koření s rozmarýnem, nebo směs tymiánu s trochou šalvěje či saturejky. K vepřovému a bramborám poslouží majoránka, i když borovicový tón rozmarýnu jí chybí.
Příprava
Sušený rozmarýn je silnější než čerstvý. Orientačně ho dej asi třetinu množství čerstvého: zhruba 1 lžičku sušených listů místo 1 lžíce nasekaných čerstvých jehliček. Celé sušené listy přidávej brzy, aby během pečení, dušení nebo pomalého vaření změkly a pustily aroma. Jehličky zůstávají tuhé, proto je nejdřív rozdrť v hmoždíři nebo mezi prsty, nebo je najemno nasekej. Do jídel, která se vaří jen krátce, do zálivek a dipů použij mletý rozmarýn, nebo drcené listy nech pár minut nasáknout v troše teplého oleje, vína nebo vývaru. Na jehněčí, kuře nebo vepřové smíchej drcený rozmarýn s olejem, česnekem a solí a vetři ho do masa pár hodin před přípravou.
Nic nevyhazuj
Když starý sušený rozmarýn ztratí většinu vůně, rozdrť ho s hrubou solí na jednoduchou rozmarýnovou sůl k bramborám, nebo ho nech louhovat v oleji a potírej jím maso před grilováním. Česnek nebo bylinky naložené v oleji představují při pokojové teplotě riziko botulismu: uchovávej je v lednici a spotřebuj do několika dnů.
V kuchyni
Tepelná úprava
V české domácí kuchyni končí sušený rozmarýn hlavně v troubě: v pečených bramborách a bramborových měsíčcích, v pečeném kuřeti, jehněčím a vepřovém a v pečené kořenové zelenině. Běžně se dává do marinád a kořenicích směsí na grilování, často v hotových grilovacích kořeních. Ochutí i rajčatové omáčky, jídla z fazolí a čočky a polévky a dušená jídla, která se dlouho vaří. Hodí se i do pečiva, do focaccie, bylinkového chleba, krekrů a slaných scones, kde jehličky v těstě změknou. Dlouhé suché teplo snese líp než většina bylinek. Je silný, takže stačí málo. Když ho přeženeš, jídlo zhořkne a chutná jako lék.
Hodí se k
- Brambory
- Jehněčí
- Kuře
- Vepřové
- Česnek
- Olivový olej
- Citron
- Tymián
- Rajčata
- Bílé fazole
- Houby
- Focaccia
- Červené víno
- Kořenová zelenina
Co to je
Sušený rozmarýn tvoří sušené listy rozmarýnu (Salvia rosmarinus, dříve Rosmarinus officinalis; česky rozmarýn lékařský). V supermarketech a v sortimentu značek koření ho koupíš jako celé sušené jehličky nebo drcené listy v sáčcích, skleničkách a mlýncích. Patří k základním sušeným bylinkám v regálu s kořením, vedle majoránky, tymiánu a oregana. Značky jako Kotányi a Avokádo ho prodávají samotný a dávají ho i do směsí, třeba do provensálského koření nebo grilovacího koření. Doma se používá hlavně k pečeným bramborám, jehněčímu, drůbeži, vepřovému, do marinád a do jídel ve středomořském stylu.
Jak chutná
Sušený rozmarýn chutná výrazně a pryskyřičně, po borovici, kafru a eukalyptu, s lehce hořkým, hřejivým dozvukem. Sušením se chuť zkoncentruje a je dřevitější a méně svěží než u zelené snítky. Jehličky zůstávají tuhé a dřevnaté, takže celé sušené listy potřebují dlouhé vaření, nebo je musíš rozdrtit či umlít, aby se daly příjemně jíst.
Časté otázky
Kolik sušeného rozmarýnu dát místo čerstvého?
Musím sušený rozmarýn před použitím drtit?
Jak dlouho sušený rozmarýn vydrží?
Čím nahradit sušený rozmarýn?
K čemu se sušený rozmarýn hodí?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Sušený rozmarýn celý
– celé nebo lehce nalámané jehličky. Nejběžnější forma v sáčcích i skleničkách, hodí se na pečení, dušená jídla a do marinád.
Rozmarýn drcený
– jehličky nalámané na malé kousky. Chuť pouští rychleji a v hotovém jídle je méně vidět.
Rozmarýn mletý
– jemný prášek do kořenicích směsí na maso, omáček a těst. Je méně běžný a vůni ztrácí nejrychleji.
Rozmarýn v kořenicích směsích
– v regálech najdeš spoustu směsí s rozmarýnem, hlavně provensálské koření, italské bylinky a koření na grilování nebo na brambory. Jsou to jiné výrobky, s dalšími bylinkami, solí nebo aromaty, tak si přečti složení.
Příbuzné výrobky, ne totéž
– čerstvý rozmarýn (snítky v balení nebo bylinka v květináči), lyofilizovaný nebo mražený rozmarýn a rozmarýnový extrakt. Extrakt se v potravinářství používá jako antioxidant a na etiketách ho najdeš jako „extrakt z rozmarýnu“. Je to jiný výrobek než sušená kuchyňská bylinka.
Historie
Rozmarýn pochází ze Středomoří, kde se jako kuchyňská a aromatická bylina používá od starověku. V českých zemích se dlouho pěstoval jako pokojová rostlina a zahradní bylinka. Má své místo i v lidové tradici: snítky rozmarýnu patřily ke svatbám i pohřbům a „rozmarýna“ nebo „rozmarýnek“ je známý motiv lidových písní.
V tradiční české kuchyni se mnohem víc používala majoránka, kmín a bobkový list. Rozmarýn zdomácněl hlavně s rozšířením středomořské kuchyně v posledních desetiletích a dnes patří do sortimentu každé běžné značky koření.
Věda
Vůni rozmarýnu dává silice v listech. Mezi její hlavní složky patří 1,8-cineol (eukalyptol), kafr, alfa-pinen a borneol. Sušením odejde většina vody, ale i část nejtěkavějších látek, a proto sušený rozmarýn chutná dřevitěji a méně zeleně než čerstvý.
Listy obsahují také fenolové látky, jako je kyselina karnosová, karnosol a kyselina rozmarýnová. V potravinách působí jako antioxidanty, a proto se rozmarýnový extrakt používá ke zpomalení oxidace tuků v některých průmyslově zpracovaných potravinách. Tuk a alkohol aromatické látky rozmarýnu dobře přenášejí, takže ochutí olej, marinády a výpek líp než samotná voda. Jehličky mají voskový povrch a tuhou stavbu, proto vlhkem a teplem měknou jen pomalu.
Původ a etika
Většina sušeného rozmarýnu prodávaného v Česku je dovezená, hlavně ze zemí Středomoří a severní Afriky, a balí ho firmy s kořením. Část pochází ze sběru planých rostlin, část z pěstování. Bio varianty nesou logo EU pro ekologické zemědělství.
Na sušené bylinky se vztahují předpisy EU o kontaminujících látkách a reziduích pesticidů. Občas mohou být mikrobiologicky kontaminované, což je důležité hlavně tehdy, když je přidáváš do jídel, která se tepelně neupravují. Kupuj od důvěryhodných značek a skladuj v suchu. Rozmarýn se snadno pěstuje v květináči na balkoně nebo za oknem. Usušit si vlastní snítky na suchém, vzdušném a stinném místě je jednoduchá a šetrná alternativa ke kupovaným balíčkům. Rozmarýn nepatří mezi 14 hlavních alergenů EU, ale lidé citliví na rostliny z čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae) by měli být opatrní.