- Sezóna
- Celoročně; peče se denně a prodává čerstvý v pekárnách i supermarketech
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 266 kcal
- 8,7 g bílkoviny
- 4,7 g tuky
- 51,1 g sacharidy
Rohlík celozrnný
Pečivo
Rohlík celozrnný
Rohlík celozrnný je celozrnná verze rohlíku, dlouhého zahnutého pečiva z kynutého těsta, které najdeš v každé české pekárně. Místo bílé mouky se peče z celozrnné. Točí se a zahýbá stejně jako obyčejný rohlík tukový, leží ve stejném regálu a bývá o něco dražší.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Skladuj v papírovém sáčku nebo v chlebníku při pokojové teplotě a sněz ještě ten den, nejpozději druhý. Celozrnné rohlíky zůstanou měkké o něco déle než bílé, ale i tak rychle tvrdnou. Teplé je nezavírej do igelitového sáčku – sráží se v něm vlhkost a rohlíky plesniví. Rohlík s plísní vyhoď.
- V lednici
Nedoporučuje se. V lednici škrob rychleji stárne, takže rohlíky vysychají a tuhnou.
- V mrazáku
Zamraz v den nákupu v dobře uzavřeném mrazicím sáčku; kvalitu si udrží asi 1 měsíc. Rozmrazuj při pokojové teplotě, nebo zmražené rohlíky osvěž 5–8 minut v troubě předehřáté na 180–200 °C.
Jak vybrat
Nespoléhej na barvu, čti složení nebo označení u regálu. Tmavší rohlíky můžou být vícezrnné nebo obarvené sladem a celozrnné být nemusí. Výrobek prodávaný jako celozrnný musí splnit pravidlo 80 % celozrnné mouky. Vyber rohlíky, které jsou na svou velikost lehké a po jemném zmáčknutí se vrátí do tvaru. Kůrka má být suchá, ne měkká a zapařená – to se stane, když se rohlíky balí ještě teplé. Kupuj je v den, kdy je sníš: jako všechny rohlíky jsou nejlepší pár hodin po upečení.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Grahamový rohlík nebo jiné celozrnné pečivo (celozrnná houska či bulka) s velmi podobnou střídou i chutí.
V nouzi
Obyčejný rohlík tukový nebo vícezrnný rohlík. Oba jsou světlejší a mají méně vlákniny; vícezrnný navíc nemusí být celozrnný.
Příprava
Obvykle se jí jen tak, rozkrojený podélně nebo prostě nalámaný. Namaž ho máslem, pomazánkou nebo tvarohem, nebo ho jez se šunkou, sýrem a zeleninou ke snídani či ke svačině. Lehce okoralý rohlík vzkřísíš, když ho pokropíš vodou a dáš na 3–5 minut do trouby vyhřáté na 200 °C. Můžeš ho taky rozpůlit a opéct.
Nic nevyhazuj
Okoralé rohlíky úplně usuš a nameli z nich strouhanku na obalování řízků nebo smaženého sýra. Můžeš je taky nakrájet na kostičky a opéct jako krutony do polévky, nebo použít do žemlovky či houskových knedlíků. Celozrnná mouka jim dá tmavší barvu a oříškovější chuť.
V kuchyni
Tepelná úprava
Většinou se jí čerstvý, bez tepelné úpravy. Dá se opéct nebo ohřát v troubě, naplnit jako obložený rohlík, nebo usušený použít na strouhanku, krutony či jako chlebový základ zapékaných jídel. Na párek v rohlíku se obvykle nepoužívá – ten se v Česku dělá z bílého rohlíku.
Hodí se k
- Máslo
- Tvaroh
- Pomazánky
- Šunka
- Eidam
- Vejce
- Okurka
- Ředkvičky
- Pažitka
- Med
- Bílá káva
Co to je
Rohlík celozrnný je celozrnná verze rohlíku, dlouhého zahnutého pečiva z kynutého těsta, které najdeš v každé české pekárně. Místo bílé mouky se peče z celozrnné. Točí se a zahýbá stejně jako obyčejný rohlík tukový, leží ve stejném regálu a bývá o něco dražší. Podle vyhlášky 18/2020 Sb. smí nést označení celozrnný jen pekařský výrobek, v němž tvoří celozrnná mouka nebo celozrnné mlýnské obilné výrobky aspoň 80 % použité mouky či mlýnských výrobků. Celozrnná znamená, že obsahuje všechny části zrna. Většina se peče z celozrnné pšeničné mouky. Některé pekárny přidávají žitnou mouku, otruby nebo semínka, třeba slunečnicová, sezamová či lněná.
Jak chutná
Plnější a oříškovější než bílý rohlík, s jemnou hořkostí otrub a často lehce sladovou sladkostí. Kůrka je tenká a méně křupavá než u čerstvého bílého rohlíku. Střída je hutnější, hnědší a trochu vláčná. Pšeničnou chuť vyvažuje špetka soli v těstě a někdy posyp ze semínek nebo kmínu.
Časté otázky
Kdy je rohlík celozrnný?
Je vícezrnný rohlík totéž co celozrnný?
Proč je můj celozrnný rohlík tmavší než jiné?
Je rohlík celozrnný bezlepkový?
Jak udržet celozrnné rohlíky čerstvé?
Do hloubky
2 min čtení
Druhy
Rohlík celozrnný
: aspoň 80 % mouky musí být celozrnné, obvykle pšeničné. Běžně váží asi 40–60 g, některé pekárny pečou i větší kusy kolem 80 g.
Grahamový rohlík
: blízce příbuzný celozrnný pšeničný rohlík pojmenovaný podle grahamové mouky; v obchodech se s celozrnným rohlíkem často zaměňuje.
Celozrnné rohlíky se semínky
: celozrnné rohlíky se slunečnicovými, sezamovými, lněnými nebo dýňovými semínky v těstě nebo na povrchu.
Příbuzné, ale jiné výrobky
: vícezrnný rohlík obsahuje další obiloviny a semínka, ale může být převážně z bílé mouky. Rohlík tukový je obyčejný bílý rohlík z bílé pšeničné mouky s trochou tuku. Proteinový rohlík je novější varianta s vyšším obsahem bílkovin. Za hranicemi jsou příbuzní rakouský Kipferl a slovenský rožok. Celozrnné bulky a žemle jsou jiný výrobek, do tvaru rohlíku se nestáčejí.
Historie
Rohlíky se ve střední Evropě pečou po staletí. Jméno je zdrobnělina slova roh, podle zahnutého tvaru. Oblíbená legenda spojuje zahnuté pečivo s Vídní roku 1683, české prameny ale uvádějí, že pečivo ve tvaru rohu je doloženo mnohem dřív. Celozrnná verze přibyla do běžné nabídky pekáren později. Její název je dán zákonem: už dřívější vyhláška 333/1997 Sb. vyžadovala aspoň 80 % celozrnné mouky a vyhláška 18/2020 Sb., platná od 1. února 2020, toto minimum pro označení celozrnný zachovává.
Věda
Celozrnná mouka obsahuje kromě škrobového endospermu i otruby a klíček. Částečky otrub narušují lepkovou síť a nasají víc vody, takže celozrnné rohlíky méně nakynou a mají hutnější, vláčnější střídu než bílé. Do těsta potřebují i víc vody. Oleje z klíčku dávají oříškovou chuť, ale celozrnná mouka kvůli nim snáz žlukne, proto ji pekárny zpracovávají čerstvou. Rohlík se tvaruje tak, že se trojúhelník nebo pruh těsta pevně stočí a ohne. Peče se v horké troubě s párou, díky které má tenkou, lesklou kůrku.
Původ a etika
Většina rohlíků v supermarketech pochází z velkých průmyslových pekáren, některé se pečou přímo v prodejně z mraženého těsta. Malé místní pekárny pořád pečou čerstvě každý den. BIO celozrnné rohlíky se pečou z certifikované biomouky podle pravidel EU pro ekologické zemědělství. Jestli chceš mouku z místního mlýna, zeptej se v pekárně, odkud ji mají. Rohlíky do dne či dvou okorají, takže když koupíš jen tolik, kolik sníš, nebo zbytek zamrazíš, omezíš plýtvání pečivem, kterého domácnosti vyhazují hodně.