- Sezóna
- Hlavní sezóna je od poloviny léta do začátku podzimu. Ze skleníků se dá koupit celý rok, ale jen v omezeném množství.
- Cena
- Střední
- Výživa na 100 g
- 18 kcal
- 0,9 g bílkoviny
- 0,2 g tuky
- 3,9 g sacharidy
Rajče masité
Zelenina
Rajče masité
Rajče masité je skupina velkoplodých odrůd druhu Solanum lycopersicum. Poznáš ho podle žebrovaných ramen, tenké slupky a masité dužiny s poměrně malým počtem semen. Plody běžně váží 200–500 g a některé staré odrůdy mají přes 1 kg. Nepěstuje se proto, že by dobře snášelo převoz, ale kvůli chuti. Je to rajče na jídlo hned, ne na dlouhé skladování.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Skladuj při pokojové teplotě stopkou dolů nejvýš tři dny, aby si rajče udrželo vůni i strukturu.
- V lednici
Celá rajčata do lednice nedávej. Pod 10 °C ztrácejí chuť a dužina zmoučnatí. Nakrájená rajčata ale do lednice patří a spotřebuj je do jednoho až dvou dnů.
- V mrazáku
Na syrové jídlo se mražená rajčata nehodí. Oloupanou dužinu ale můžeš zamrazit a použít do omáček.
Jak vybrat
Vybírej plody, které jsou na svou velikost těžké. Mají mít napjatou, lesklou slupku a u stopky výrazně vonět po rajčeti. Drobné praskliny kolem ramen nevadí, často znamenají, že je rajče úplně zralé. Vyhni se ale hlubokým prasklinám, otlačeninám a matné, kožovité slupce.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Staré odrůdy rajčat na krájení s podobným poměrem dužiny a semen.
V nouzi
Rajčata Roma, i když nejsou tak šťavnatá a nevoní tak bohatě.
Příprava
Opatrně opláchni a osuš. Krájej hodně ostrým nožem, aby se dužina nemačkala. Osol až těsně před podáváním, jinak rajče pustí moc šťávy.
Nic nevyhazuj
Z odřezků a přezrálých plodů si udělej čirou rajčatovou šťávu nebo rychlé concassé (nahrubo nakrájená oloupaná rajčata bez semínek) do polévek a zálivek.
V kuchyni
Tepelná úprava
Nejlepší je syrové, ale snese i krátké grilování nebo pečení. Vysoký žár zkaramelizuje cukry na povrchu a uvnitř zůstane šťavnaté. Dlouho ho nevař, při delším zahřívání se jemná rovnováha sladkosti a kyselosti vytratí.
Hodí se k
- Bazalka
- Extra panenský olivový olej
- Čerstvá mozzarella
- Česnek
- Mořská sůl
Co to je
Rajče masité je skupina velkoplodých odrůd druhu Solanum lycopersicum. Poznáš ho podle žebrovaných ramen, tenké slupky a masité dužiny s poměrně malým počtem semen. Plody běžně váží 200–500 g a některé staré odrůdy mají přes 1 kg. Nepěstuje se proto, že by dobře snášelo převoz, ale kvůli chuti. Je to rajče na jídlo hned, ne na dlouhé skladování.
Jak chutná
Chuť začíná jemně, skoro květinově. Cítíš zralou sladkost a zelenou vůni rajčatových listů. Pak přijde hutná, šťavnatá dužina s mírnou kyselostí, která chuť osvěží, ale nepřebije. Glutamáty jí dodávají výraznou umami hloubku. Dozvuk je čistý a dlouhý, s minerální svěžestí, která připomíná sluncem prohřáté rostliny a vlhkou zahradní půdu.
Časté otázky
Proč jsou masitá rajčata tak velká?
Mají se masitá rajčata dávat do lednice?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Masitá rajčata nejsou jedna genetická linie, ale celá řada odrůd. Spojuje je velikost, laločnatý tvar a převaha dužiny.
Brandywine
Tahle stará odrůda se často pěstuje na hlinitých, dobře propustných půdách na severovýchodě USA. Daří se jí při mírných srážkách a velkých rozdílech mezi denní a noční teplotou. Sklízí se ručně, až je plně vybarvená. Její sladkost je komplexní a kyselost lehce připomíná víno.
Mortgage Lifter
Vyšlechtil ji M. C. Byles ve 30. letech 20. století v Loganu v Západní Virginii. Nejlépe roste v hluboké, úrodné půdě vylepšené kompostem. Chuť má vyváženou a výraznou, s plným, masitým středem, a proto se skvěle hodí na krájení.
Hybridy Big Boy
Uvedla je na trh firma Burpee v roce 1949 a pěstují se hlavně na zahrádkách. Šlechtí se na vyrovnanost a výnos. Chuť mají mírnější, ale čistou a příjemně sladkou. U všech typů se obvykle sklízí ručně, od začátku vybarvování až po plnou zralost na rostlině. Při strojové sklizni by se tenká slupka otlačila.
Historie
Historii masitých rajčat nejde oddělit od historie rajčat obecně. Rajče urazilo dlouhou cestu, než získalo dnešní podobu.
Starověk
Planí předkové druhu Solanum lycopersicum pocházejí z And na západě Jižní Ameriky. Rajče se ale začalo pěstovat v Mezoamerice, a to dávno před Aztéky. Ti pěstovali malé plody podobné bobulím a říkali jim xītomatl. Od dnešních masitých rajčat měly daleko, ale už tehdy se vybíraly masitější a méně hořké plody.
Raný novověk
Po Kolumbových plavbách se rajčata v 16. století dostala do Evropy. Lidé jim zpočátku nedůvěřovali a pěstovali je jako okrasné rostliny. Postupně si je osvojily středomořské kuchyně a pěstitelé začali vybírat větší plody. Semena i pěstitelské znalosti se šířily po obchodních cestách mezi Španělskem, Itálií a Osmanskou říší.
Moderní doba
Velká žebrovaná rajčata se v Evropě pěstovala už od 16. století. V 19. a na začátku 20. století ale američtí šlechtitelé vybrali a pojmenovali velkoplodé odrůdy na krájení, třeba Ponderosu (1891), a z nich vzešel typ masitého rajčete. Masité rajče se stalo symbolem hojnosti, letních zahrad a představy, že si vlastní zeleninu může vypěstovat každý.
Věda
Masitá rajčata jsou tak velká kvůli fasciaci. Je to genetická vlastnost, při které zvětšený květní meristém vytváří květy s nadpočetnými plodolisty, takže plod má mnoho pouzder. Proto mají masitá rajčata nepravidelné laloky a hodně dužiny v poměru k rosolu se semeny. Chuť určuje rovnováha cukrů, hlavně fruktózy a glukózy, a organických kyselin, například citronové a jablečné. Těkavé látky, mezi nimi cis-3-hexenal, dávají svěží zelenou vůni, kterou chuť začíná. Čím déle plod zraje na rostlině, tím víc v něm přibývá lykopenu a tím sytěji červený je.
Původ a etika
Masitá rajčata špatně snášejí převoz na dlouhé vzdálenosti, proto je nejlepší kupovat je od místních nebo regionálních pěstitelů. Farmy, které střídají plodiny, obnovují půdu a používají co nejméně pesticidů, zachovávají chuť rajčat i ekologickou rovnováhu. Ze skleníků se dají koupit i mimo sezónu, ale často s chudší vůní. Navíc se tu naráží na otázku, jestli za to stojí spotřeba energie, nebo je lepší jíst podle sezóny.