- Sezóna
- Z dovozu a ze skleníků se prodává celý rok. Středoevropské papriky z pole jsou nejlepší a nejlevnější zhruba od července do září. Tehdy se taky nejvíc vaří lečo a zavařují papriky.
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 27 kcal
- 0,8 g bílkoviny
- 0,1 g tuky
- 6,6 g sacharidy
Paprika bílá
Zelenina
Paprika bílá
Paprika bílá je světlá, krémově bílá až světle žlutozelená sladká paprika (Capsicum annuum), kterou v českých obchodech koupíš čerstvou jako zeleninu. Nezaměňuj ji s bílým pepřem.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Při pokojové teplotě vydrží jen 1–2 dny, mimo přímé slunce. Kvůli tenké slupce vadne bílá paprika rychleji než silnostěnné papriky.
- V lednici
Skladuj celé a neumyté v zásuvce na zeleninu, volně zabalené nebo v děrovaném sáčku, zhruba 5–7 dní. Paprika nemá ráda chlad: pod zhruba 7 °C se na ní časem můžou udělat měkké, propadlé skvrny, takže nejlepší je nejteplejší část lednice. Nakrájenou přikryj a spotřebuj do 2–3 dnů.
- V mrazáku
Umyj, odstraň stopku a semínka, nakrájej na proužky nebo kostičky a zamraz naplocho v sáčcích. Při −18 °C vydrží zhruba 6–12 měsíců. Blanšírovat nemusíš. Rozmražená paprika už nekřupe, takže ji dej do leča, omáček, polévek a dušených jídel, ne do salátu.
Jak vybrat
Vyber papriky, které jsou pevné a na svou velikost těžké. Slupka má být napjatá a lesklá, stopka zelená a čerstvá. Krémově bílá až světle žlutozelená barva je v pořádku. Lehký žlutý nádech jen znamená, že paprika dozrála o kousek dál a bude o něco sladší. Vynech papriky s měkkými nebo vrásčitými místy, tmavými vodnatými skvrnami, plísní kolem stopky nebo prasklinami. U čerstvé zeleniny najdeš v obchodě zemi původu a třídu jakosti (třeba „třída I“). Na balených paprikách bývá i odrůda a velikost. Papriky prodávané „na lečo“ jsou často menší nebo nepravidelné a levnější. Na vaření jsou úplně v pořádku.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Jiné sladké papriky s tenkou dužinou, třeba světle žlutozelené papriky maďarského typu nebo světle zelené špičaté papriky. Mají podobnou strukturu i jemnou chuť a do leča i na plnění se hodí stejně.
V nouzi
Žlutá nebo červená paprika. Je sladší, ovocnější, má silnější dužinu a měkne o chvilku déle. Jde to i se zelenou paprikou, ta je ale hořčejší a travnatější.
Příprava
Umyj pod tekoucí vodou a osuš. Nařízni kolem stopky a vytáhni ji i se semeníkem. Papriku rozřízni a vyškrab zbylá semínka a světlé žilky. Na plnění odřízni vršek jako víčko a papriku vydlabej celou, stěny nech neporušené. Na lečo nakrájej papriky na proužky nebo kolečka. Přidej je k cibuli osmahnuté na tuku, pak přidej rajčata a vař jen do změknutí. Slupka je tak tenká, že bílou papriku skoro nikdy loupat nemusíš. Když přesto chceš, opeč ji v troubě nebo na grilu, až se na ní udělají puchýře, nech ji pár minut přikrytou a slupka pak sama sklouzne.
Nic nevyhazuj
Hodně měkké nebo vrásčité papriky se hodí na lečo, do polévky nebo na rozmixovanou paprikovou omáčku. Odřezky (ne semínka a plesnivé kusy) můžeš dát do zeleninového vývaru. Zbylé lečo jde dobře zamrazit a s vajíčky nebo klobásou z něj rychle uděláš jídlo.
V kuchyni
Tepelná úprava
Syrová: nakrájená na proužky do salátu, na obložené chlebíčky, na talíř k pohoštění nebo celá k chlebu a sýru. Dušená: v české kuchyni hlavní použití. Lečo se dělá z paprik, cibule a rajčat a často se dokončuje vajíčkem nebo klobásou. Bílá paprika patří i do guláše a omáček. Plněná a pečená: vydlabané papriky plněné ochuceným mletým masem s rýží a podušené v rajské omáčce (plněné papriky v rajské omáčce). Plněné je můžeš i zapéct. Mleté maso v náplni musí být propečené alespoň na 70 °C uprostřed. Grilovaná nebo pečená: díky tenkým stěnám se rychle opeče. Griluj celou nebo půlky, dokud se neudělají puchýře a nezměkne. Zavařená: nakládaná ve sladkokyselém nálevu (sterilované papriky) nebo zavařená jako lečo na zimu, podle dlouhé domácí tradice.
Hodí se k
- Cibule
- Rajče
- Vejce
- Uzená klobása
- Slanina
- Mleté vepřové a hovězí maso
- Rýže
- Sladká paprika
- Kmín
- Česnek
- Čerstvý sýr
- Chléb s máslem
- Okurka
- Kopr
Co to je
Paprika bílá je světlá, krémově bílá až světle žlutozelená sladká paprika (Capsicum annuum), kterou v českých obchodech koupíš čerstvou jako zeleninu. Nezaměňuj ji s bílým pepřem. Prodává se volně na kusy, na tácku nebo v sáčku, často s označením „paprika zeleninová bílá“. Obvykle je špičatá nebo hranatá, má tenkou, jemnou slupku a šťavnatou dužinu. Pochází z odrůd, jejichž nezralé plody mají jen velmi málo zeleného barviva. Sklízí se v technické zralosti, ještě než zežloutne nebo zčervená, a proto je tak světlá. V českých domácnostech je bílá paprika klasická volba na lečo (dušené papriky s cibulí a rajčaty), na plněné papriky (s mletým masem v rajské omáčce) a k jídlu syrová s chlebem, sýrem nebo uzeninou.
Jak chutná
Jemná, lehce nasládlá, svěží, s trochu travnatou chutí. Nepálí jako chilli, protože odrůdy prodávané jako zeleninová paprika neobsahují kapsaicin. Proti zelené paprice je méně hořká, proti plně vyzrálé červené lehčí a méně sladká. Tenká slupka a šťavnatá dužina při vaření rychle změknou. Lečo je díky tomu sametové, jen ho nedus moc dlouho, jinak se paprika rozpadne na kaši.
Časté otázky
Je bílá paprika totéž co bílý pepř?
Pálí bílá paprika?
Proč jsou tyhle papriky bílé?
Jaké papriky jsou nejlepší na lečo?
Dá se bílá paprika zamrazit?
Jak skladovat bílou papriku?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Špičaté bílé papriky
: nejběžnější v českých obchodech. Jsou protáhlé, špičaté, krémově bílé až světle zelené, s tenkými stěnami. Podle sezóny se velká část dováží z jižní a jihovýchodní Evropy a z Turecka.
Hranaté a kulaté bílé papriky
: kratší, hranaté nebo kulaté plody se silnější dužinou. České katalogy osiv nabízejí krémově bílé odrůdy a hybridy tohoto typu na pěstování na zahradě i ve skleníku. Výborně se hodí na plnění.
Balení „na lečo“
: míchané nebo nepravidelné bílé papriky, někdy spolu s červenými, levně na vaření.
Příbuzné, ale jiné produkty
: červené, žluté a oranžové papriky jsou plně zralé plody jiných sladkých odrůd. Jsou sladší a mají silnější dužinu. Pálivé papriky jako feferonky a většina chilli papriček patří ke stejnému druhu rostliny, případně k blízce příbuzným druhům rodu Capsicum, ale obsahují kapsaicin a pálí. Mletá paprika je sušené koření z červených paprik. Bílý pepř, koření z Piper nigrum, je úplně jiná rostlina.
Historie
Papriky (Capsicum) se do Evropy dostaly z Ameriky po konci 15. století a pevně zakořenily v maďarské a balkánské kuchyni. Světlé sladké papriky s tenkou dužinou jsou pro tuto středo- a jihovýchodoevropskou tradici typické. Česká kuchyně je převzala spolu s jídly jako lečo, blízký příbuzný maďarského lecsó. Dnes je bílá paprika běžnou zeleninou v supermarketech i na zahrádkách a plněné papriky v rajské omáčce jsou známé jídlo z domova i ze školních jídelen.
Věda
Světlá barva má dvě příčiny: tyto odrůdy tvoří v nezralých plodech velmi málo chlorofylu a sklízí se v technické zralosti, kdy má plod plnou velikost, ale ještě v něm nevznikla žlutá a červená barviva (karotenoidy), která přibývají při plném dozrávání. Když je necháš na rostlině, mnoho bílých odrůd zežloutne a někdy i zoranžoví nebo zčervená a přitom zesládne.
Sladké zeleninové papriky nemají kapsaicinoidy, které dávají chilli pálivost. Tenká stěna plodu a jemná slupka vysvětlují, proč bílá paprika při ohřevu měkne a rozpadá se rychleji než silnostěnné papriky. Když ji do leča přidáš později nebo vaříš na mírném ohni, proužky si udrží tvar.
Původ a etika
Mimo léto je většina bílých paprik v českých obchodech z dovozu, často z jižní Evropy nebo z Turecka, případně z vytápěných skleníků. Koncem léta snadněji seženeš českou a středoevropskou úrodu na trzích a ve farmářských obchodech. Když si vybereš sezónní papriky z místní produkce, zkrátíš jejich cestu. Bílá paprika se taky snadno pěstuje na českých zahradách a ve fóliovnících a čeští prodejci osiv nabízejí několik krémově bílých odrůd.
Stejně jako u ostatní čerstvé zeleniny prodávané v EU platí pro rezidua pesticidů maximální limity EU. Papriku, kterou jíš syrovou, nejdřív umyj. Paprika patří mezi lilkovité (Solanaceae), na což by si měl dát pozor každý, kdo se lilkovitým vyhýbá. Mezi 14 alergenů, které EU vyžaduje uvádět, nepatří.