- Sezóna
- K dostání celý rok jako trvanlivá suchá potravina; nejvíc se používají v chladnějších měsících, kdy se častěji vaří vývary
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 384 kcal
- 14,2 g bílkoviny
- 4,4 g tuky
- 71,3 g sacharidy
Nudle polévkové
Těstoviny
Nudle polévkové
Polévkové nudle jsou tenké sušené pšeničné nudle, které v Česku koupíš v sáčku a vaříš do čirých polévek, jako je hovězí nebo slepičí vývar. Většinou jde o těstoviny vaječné z mouky z měkké pšenice, vody a sušených vajec a často bývají lehce přibarvené kurkumou.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Neotevřený sáček skladuj v chladné, suché a tmavé skříňce mimo přímé slunce a vlhkost a spotřebuj do data na obalu. Po otevření sáček pevně přehni nebo nudle přesyp do uzavíratelné nádoby, aby se k nim nedostala vlhkost ani moli a jiní škůdci.
- V lednici
Suché nudle není třeba skladovat v lednici. Uvařené nudle rychle zchlaď, ulož přikryté do lednice (při teplotě nejvýš 5 °C), nejlépe zvlášť od vývaru, a sněz do 1–2 dnů.
- V mrazáku
Suché nudle mrazit nemusíš. Vývar si zamrazit můžeš, ale bez nudlí: uvařené jemné nudle se po rozmrazení rozbřednou, takže při ohřívání polévky uvař čerstvé.
Jak vybrat
Přečti si složení. Slovo „vaječné“ znamená, že nudle obsahují vejce. Vaječné těstoviny mají ve složení obvykle pšeničnou mouku, sušená vejce a někdy kurkumu. Prodávají se i bezvaječné polévkové těstoviny a v menším výběru také kukuřičné polévkové nudle pro ty, kdo se vyhýbají pšenici. Tvar vybírej podle polévky: vlasové nudle se uvaří za 1–3 minuty a hodí se do jemného slepičího vývaru, válcované nebo o něco širší nudle lépe vydrží v sytějším hovězím vývaru. Sáček má být neporušený a nudle celé. Hodně prachu a úlomků na dně naznačuje, že se s balením zacházelo hrubě. Kurkuma se přidává kvůli barvě, takže sytě žlutá barva sama o sobě neříká, kolik vajec nudle obsahují.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Jiné sušené české těstoviny do polévky, třeba hvězdičky, písmenka nebo krátké tenké nudle, případně italské jemné těstoviny jako capellini nebo vermicelli nalámané na krátké kousky.
V nouzi
Nalámané špagety nebo trocha rýže uvařené ve vývaru. Do bezlepkové polévky použij kukuřičné polévkové nudle nebo rýžové nudle a na obalu si ověř, že neobsahují lepek.
Příprava
Na mnoha českých obalech najdeš doporučení vařit nudle zvlášť v osolené vodě, ne přímo v polévce, aby vývar zůstal čirý. Běžný návod je 1 litr vroucí osolené vody na 100 g nudlí. Vlasové nudle vař asi 1 minutu a pak je nech ještě minutu přikryté mimo plotnu. Válcované nudle potřebují zhruba 3–5 minut. Sceď je, krátce propláchni a přidej do horké polévky těsně před podáváním. Vařit je můžeš i rovnou v hrnci s vývarem, jen škrob, který z nich vyjde, polévku trochu zakalí. Počítej zhruba s 15–25 g suchých nudlí na porci polévky. Nejjemnější nudle se snadno převaří, takže je přidávej až na konec a hned podávej.
Nic nevyhazuj
Úlomky a prach ze dna sáčku nevyhazuj a na konci vaření je vmíchej rovnou do zeleninové polévky nebo do zbytku vývaru, kde polévku trochu zahustí. Zbylé uvařené nudle můžeš osmažit na pánvi s vejcem (jako jednoduchou nudlovou omeletu) nebo je přidat do polévky další den až na poslední chvíli.
V kuchyni
Tepelná úprava
Základní způsob je vaření: v osolené vodě a pak do vývaru, nebo rovnou ve vývaru, když chceš domácí, trochu hustší polévku. V české kuchyni patří do čirých masových a zeleninových vývarů, někdy spolu s játrovými knedlíčky nebo krupicovými noky. Dávají se i do jednoduchých všedních polévek a do jídel pro děti. Zbytky můžeš osmažit s vejcem. Jsou tak tenké, že se jen zřídka zapékají nebo podávají jako hlavní jídlo z těstovin. Na to jsou lepší široké vaječné nudle.
Hodí se k
- Hovězí vývar
- Slepičí nebo kuřecí vývar
- Mrkev
- Kořenová petržel
- Bulvový celer
- Petrželová nať
- Libeček
- Játrové knedlíčky
- Krupicové noky
- Muškátový oříšek
- Černý pepř
Co to je
Polévkové nudle jsou tenké sušené pšeničné nudle, které v Česku koupíš v sáčku a vaříš do čirých polévek, jako je hovězí nebo slepičí vývar. Většinou jde o těstoviny vaječné z mouky z měkké pšenice, vody a sušených vajec a často bývají lehce přibarvené kurkumou. Prodávají se jako velmi jemné nudle tenké jako vlas (nudle vlasové), jako krátké ploché válcované nudle (nudle válcované) nebo jako tenké vermicelli. Vyrábějí je české firmy jako Zátkovy těstoviny (Cerealis, Litovel), Babiččiny nudle (Druid CZ, Ševětín) nebo Vojáčkovy nudle (Slušovice), obvykle v balení zhruba po 300 až 500 g. Jsou to suché zásoby ze spíže, ne hotové jídlo. V české kuchyni z čirého masového vývaru udělají sytou polévku, často s nakrájenou mrkví, petrželí a nasekanou petrželovou natí.
Jak chutná
Jemná, neutrální chuť po pšenici s lehkou plností od vajec. Nudle mají nasát chuť vývaru, ne mu vnutit vlastní. Nejtenčí nudle během minuty, dvou změknou a jsou hedvábně jemné. Válcované a širší polévkové nudle zůstanou o něco pevnější na skus. Kurkuma, pokud je přidaná, dodá zlatožlutou barvu, ale chuť znatelně nezmění.
Časté otázky
Mám polévkové nudle vařit ve vývaru, nebo zvlášť?
Obsahují polévkové nudle vejce?
Proč jsou některé polévkové nudle tak žluté?
Jak dlouho se vaří polévkové nudle?
Jsou polévkové nudle bezlepkové?
Můžu zamrazit polévku i s nudlemi?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Vlasové nudle (nudle vlasové)
jsou velmi jemné, dlouhé nebo volně stočené nudle, obvykle vaječné. Uvaří se za 1–3 minuty a jsou klasikou do jemného slepičího nebo kuřecího vývaru.
Válcované polévkové nudle (nudle válcované polévkové)
jsou krátké, ploché a tenké nudle z vyválcovaného těsta. Jsou o něco hutnější a hodí se do hovězího vývaru.
Vermicelli
je název, který některé značky používají pro jemné kulaté polévkové nudle, často prodávané krátké nebo v hnízdech.
Vaječné a bezvaječné.
Většina českých polévkových nudlí jsou těstoviny vaječné. Prodávají se i bezvaječné, jen z mouky a vody.
Kukuřičné a dětské polévkové těstoviny.
V obchodech najdeš i kukuřičné polévkové nudle a drobné tvary pro děti, třeba hvězdičky nebo písmenka. Jsou to příbuzné výrobky ve stejném regálu.
Příbuzné, ale jiné výrobky.
Široké vaječné nudle jsou určené spíš na hlavní jídla než do polévky. Asijské instantní nudle a nudlové polévky jako ramen nebo pho jsou samostatné výrobky a český zákazník je pod polévkovými nudlemi nemyslí.
Historie
Nudle ve vývaru patří k české domácí kuchyni odedávna. Kuchařky dřív vyválely tenké těsto z vajec a mouky a nakrájely z něj jemné domácí nudle. Tuhle práci dnes z velké části nahradily průmyslově sušené nudle v sáčku. Několik českých výrobců i tak své polévkové nudle prodává s odkazem na tradiční nebo „babiččiny“ recepty, což ukazuje, jak pevně jsou v českých domácnostech spojené s nedělním vývarem.
Věda
Polévkové nudle se vyrábějí z mouky z měkké (obecné) pšenice. Lepkové bílkoviny při hnětení vytvoří pružnou síť, která drží tenké nudle pohromadě. Těsto se buď pod tlakem protlačuje matricemi, nebo se vyválí na tenké pláty a nakrájí, a pak se suší na nízkou vlhkost: české předpisy pro sušené těstoviny stanovují nejvyšší vlhkost 13 %. Právě díky nízké vlhkosti jsou nudle trvanlivé. Vejce dodávají bílkoviny a tuk, díky nimž jsou nudle pevnější a plnější a jemné nudle se tolik nerozpadají. České předpisy dřív u vaječných těstovin vyžadovaly nejméně dvě vejce na kilogram mouky, ale současná vyhláška (18/2020 Sb.) už minimální obsah vajec nestanovuje, jen to, že se použijí vejce nebo vaječné výrobky. Ve vroucí vodě škrob mazovatí a část se ho vyplaví, takže nudle vařené přímo ve vývaru polévku zakalí a trochu zahustí. Velmi tenké nudle mají vzhledem ke svému objemu velký povrch, a proto se uvaří tak rychle a tak snadno se převaří.
Původ a etika
Většina polévkových nudlí v českých obchodech se vyrábí v Česku z pšeničné mouky a sušených vajec a několik známých značek pochází od domácích výrobců. Pokud ti záleží na chovu slepic, podívej se, jestli výrobce uvádí původ vajec; chov nosnic se řídí pravidly EU. Zkontroluj i to, kolik vajec nudle obsahují: testy českých výrobků (o nichž informoval Český rozhlas a iniciativa Cechovní normy) ukázaly, že některé výrobky prodávané jako vaječné těstoviny obsahují vajec velmi málo, a současné české předpisy už minimum nestanovují. Pšenice (lepek) a vejce musí být na obalu uvedené jako alergeny podle nařízení EU 1169/2011. Všímej si také upozornění na možné stopy dalších alergenů, třeba sóji nebo hořčice, ze sdílených výrobních linek.