- Sezóna
- K dostání celý rok. Čerstvost závisí na datu výroby, ne na sezóně.
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 165 kcal
- 19 g bílkoviny
- 9 g tuky
- 2 g sacharidy
Mozzarella Light
Mléčné výrobky
Mozzarella Light
Mozzarella light je mozzarella se sníženým obsahem tuku. Vyrábí se z částečně odstředěného mléka nebo ze směsi odstředěného a plnotučného mléka. Tuku má méně, ale pružnou sýřeninu typickou pro sýry typu pasta filata si zachovává. Tvaruje se, natahuje a nakládá do slaného nálevu skoro stejně jako klasická mozzarella, jen s ohledem na dnešní způsob stravování.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Nedoporučuje se: mozzarella light je čerstvý sýr, který rychle podléhá zkáze, a patří do lednice. Vyndej ji až těsně před použitím a nenechávej ji venku déle než asi 2 hodiny.
- V lednici
Skladuj v lednici při 2–4 °C a po datu spotřeby ji nepoužívej. Čerstvou mozzarellu light po otevření nech v jejím nálevu a sněz ji do 1–2 dnů. Pevně zabalená mozzarella v bloku vydrží asi týden.
- V mrazáku
Na vaření ji zamrazit můžeš, jen počítej s tím, že může ještě víc ztratit pružnost a hůř se rozpékat.
Jak vybrat
Vyber mozzarellu light s vlhkým povrchem a rovnoměrně bílou barvou, bez křídově suchých míst. Má vonět jemně mléčně, nikdy kysele. Blok se má pod tlakem lehce poddat. Strouhaná má jít snadno rozdělit a nemá se moc drolit na prach.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Nejblíž chutí i tím, jak se rozpéká, je obyčejná mozzarella, jen má víc tuku.
V nouzi
Provolone se sníženým obsahem tuku má podobnou strukturu, ale chutná ostřeji.
Příprava
Před použitím ji nech chvíli povolit při pokojové teplotě, líp se pak rozpeče a táhne. Když ji chceš podávat syrovou, krájej ji ostrým tenkým nožem, ať se nerozpadá.
Nic nevyhazuj
Nálev nebo syrovátku z balené mozzarelly light můžeš přidat do chlebového těsta nebo do zeleninové polévky. Dodá jim jemnou mléčnou sladkost.
V kuchyni
Tepelná úprava
Mozzarella light se nejlíp hodí tam, kde se peče při střední teplotě: na placky, do zapékané zeleniny nebo do lehčích zapékaných jídel. Má méně tuku, takže při pečení pouští méně oleje a rozpeče se sušší. Proto ji dávej ke šťavnatým surovinám.
Hodí se k
- Rajče
- Bazalka
- Olivový olej
- Grilovaná zelenina
- Libová drůbež
- Celozrnné obiloviny
Co to je
Mozzarella light je mozzarella se sníženým obsahem tuku. Vyrábí se z částečně odstředěného mléka nebo ze směsi odstředěného a plnotučného mléka. Tuku má méně, ale pružnou sýřeninu typickou pro sýry typu pasta filata si zachovává. Tvaruje se, natahuje a nakládá do slaného nálevu skoro stejně jako klasická mozzarella, jen s ohledem na dnešní způsob stravování.
Jak chutná
Na začátku je jemná a mléčná, připomíná teplé mléko a čerstvou smetanu, ale není těžká. Pak přijde decentní sladkost a lehká slanost. Tělo má lehčí, spíš vlhké a šťavnaté než tučné. Dochuť je krátká, čistá a lehce nakyslá. Na jazyku nechává spíš svěží pocit než máslovou plnost.
Časté otázky
Rozpéká se mozzarella light stejně jako obyčejná mozzarella?
Jak se mozzarella light liší od obyčejné mozzarelly výživovými hodnotami?
Dá se mozzarella light jíst i jen tak, za studena?
Do hloubky
2 min čtení
Druhy
Mozzarella light se vyrábí hlavně průmyslově nebo poloprůmyslově, ale i tak se jednotlivé druhy liší. Mozzarella light v bloku se často používá v gastro provozech. Je určená ke krájení a rozpéká se předvídatelně, protože má pečlivě vyvážený obsah vody. Strouhaná mozzarella light obsahuje protispékavé látky a kratší vlákna, takže pokryje povrch rovnoměrně, ale rozpeče se rychleji. Mozzarella light se vyrábí z mléka se standardizovaným obsahem tuku a bílkovin. Rozdíly mezi výrobci proto dělá hlavně obsah vody, kyselost a solení, ne oblast původu mléka nebo roční období, kdy bylo nadojeno.
Historie
Historie mozzarelly light je zároveň historií mozzarelly jako takové. Její předchůdce najdeme už v římských textech, které popisují čerstvé sýry z ovčího, kozího a kravského mléka. Jedly se rychle a cenila se na nich čistota, ne plnost chuti. Ve středověku se mozzarella vyvíjela podél pastevních cest jižní Itálie, hlavně v Kampánii, kde jí buvolí mléko dávalo tuk a pružnost. Obchodní cesty techniku pasta filata rozšířily, ale plnost chuti zůstávala ctností. Moderní doba, hlavně konec 20. století, přinesla zájem o výživu a průmyslové mlékárenství. V Severní Americe a v části Evropy vedla poptávka po potravinách se sníženým obsahem tuku ke vzniku mozzarelly light. Při její výrobě se mléko řízeně odstřeďuje a enzymatické úpravy pomáhají napodobit tažnost a rozpékání. Mozzarella light tak spojuje moderní představy o zdravé stravě s prastarou technikou.
Věda
Hlavní potíž mozzarelly light je v tom, jak ubrat tuk, aby se sýr nerozpadl. Tuk běžně „promazává“ kaseinovou síť, a díky tomu se sýr táhne a rozpéká. V mozzarelle light tuk nahrazuje vyšší podíl bílkovin a přesně řízené pH. Obsah vápníku se pečlivě hlídá, aby sýr nebyl křehký, a vody je v něm víc, aby zůstal měkký. Sýr se pak rozpéká tím, že povolí bílkoviny, ne tím, že roztaje tuk. Proto je rozpečený čistší a méně lesklý.
Původ a etika
Z etického hlediska jde hlavně o průmyslovou výrobu mléka. Když se mléko bere z farem (chovů dojnic), které otevřeně ukazují, jak se starají o zvířata, prospívá to chuti i důvěře zákazníků. Z litru mléka vznikne méně sýra se sníženým obsahem tuku, protože tuk zvyšuje výtěžnost sýra. Odstředěná smetana se obvykle prodává jako smetana nebo máslo. Dopad na životní prostředí na kilogram sýra proto závisí na tom, jak se tyto vedlejší produkty využijí, a na spotřebě vody a energie při výrobě.