- Sezóna
- Celoročně.
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 61 kcal
- 3,2 g bílkoviny
- 3,3 g tuky
- 4,8 g sacharidy
Mléko trvanlivé plnotučné (3,5 % tuku)
Mléčné výrobky
Mléko trvanlivé plnotučné (3,5 % tuku)
Trvanlivé plnotučné mléko je kravské mléko se standardizovaným obsahem tuku kolem 3,5 %. Trvanlivost mu dává UHT ohřev, obvykle nejméně na 135 °C (běžně 135–150 °C) po dobu několika sekund, a následné aseptické balení, které brání opětovné kontaminaci mikroby. Na rozdíl od čerstvého pasterovaného mléka vydrží neotevřené dlouho při pokojové teplotě, obvykle tři až šest měsíců podle data minimální trvanlivosti, a to bez konzervantů.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Neotevřené krabice skladuj při pokojové teplotě na chladném a tmavém místě, dál od zdrojů tepla.
- V lednici
Po otevření ho měj v lednici (nejvýš 8 °C) a spotřebuj přibližně do tří dnů, nebo podle údaje na obalu.
- V mrazáku
Mrazit se nedoporučuje: rozruší se emulze mléčného tuku a mléko se oddělí.
Jak vybrat
Vybírej krabice úplně celé, bez vyboulení, prosakování a s neporušenými spoji i uzávěrem. Kvalitní trvanlivé plnotučné mléko má ve složení jen mléko a jasně uvedený obsah tuku. Sáhni spíš po kusech vyrobených nedávno, protože chuť se při dlouhém skladování pomalu zhoršuje, i když mléko zůstává bezpečné.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Čerstvé pasterované plnotučné mléko s podobným obsahem tuku.
V nouzi
Sušené plnotučné mléko rozmíchané s trochou víc prášku, než udává návod.
Příprava
Před otevřením krabicí jemně zatřes, aby se tuk znovu rozptýlil. Můžeš ho rovnou pít nebo použít na vaření a pečení. Jen u jemných receptů může být znát jeho lehce převařená chuť.
Nic nevyhazuj
Prázdné krabice dobře vypláchni a vytřiď tam, kde se sbírají nápojové kartony, nebo je použij jako nádobu na sypké potraviny.
V kuchyni
Tepelná úprava
Trvanlivé plnotučné mléko se spolehlivě chová při vaření, vaření při mírném varu i pečení. V profesionálních kuchyních a ve velkých provozech ho oceňují na omáčky, cukrářské krémy a hromadné vaření, kde je stálá kvalita a dlouhá trvanlivost důležitější než jemná chuť syrového mléka.
Hodí se k
- Káva
- Kakao
- Obiloviny
- Vaječné krémy
- Bešamel
Co to je
Trvanlivé plnotučné mléko je kravské mléko se standardizovaným obsahem tuku kolem 3,5 %. Trvanlivost mu dává UHT ohřev, obvykle nejméně na 135 °C (běžně 135–150 °C) po dobu několika sekund, a následné aseptické balení, které brání opětovné kontaminaci mikroby. Na rozdíl od čerstvého pasterovaného mléka vydrží neotevřené dlouho při pokojové teplotě, obvykle tři až šest měsíců podle data minimální trvanlivosti, a to bez konzervantů. Ohřev zásadně mění jeho mikrobiologickou bezpečnost i chuť: je to průmyslový výrobek, který patří do běžné kuchyně.
Jak chutná
Chuť je zpočátku kulatá a jemně mléčná, mléčný tuk jí hned dodává smetanovost. Pak se ozvou jemné karamelové a „převařené“ tóny, které vznikají Maillardovou reakcí při vysoké teplotě. Dochuť je čistá, lehce nasládlá a hřejivá, bez travnaté svěžesti syrového nebo šetrně pasterovaného mléka.
Časté otázky
Obsahuje trvanlivé plnotučné mléko konzervanty?
Proč chutná trvanlivé mléko jinak než čerstvé?
Je trvanlivé plnotučné mléko méně výživné než čerstvé?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Trvanlivé plnotučné mléko se často bere jako jednotný průmyslový výrobek, ale podle původu, krmení a způsobu zpracování se znatelně liší.
Severoevropské trvanlivé mléko
Pochází obvykle od stád, která se v létě pasou a dlouhé zimy tráví ve stáji. Mívá čistší mléčnou sladkost a méně výraznou převařenou chuť. Velké mlékárny sázejí na rychlý přenos tepla a přesnou homogenizaci, aby mléko zůstalo plné v ústech.
Středomořské trvanlivé mléko
Často pochází z chovů se smíšeným krmením. Bývá plnější a výrazněji karamelové. Teplé podnebí a jiné krmivo jemně mění složení tuku, takže mléko chutná bohatěji.
Bio trvanlivé plnotučné mléko
Pochází z certifikovaných ekologických chovů, kde mají krávy často nižší dojivost. Složení má celkově podobné, jen díky většímu podílu trávy a objemného krmiva v krmné dávce obvykle obsahuje víc omega-3 mastných kyselin a může chutnat jemněji a kulatěji. Výroba se řídí pravidly EU pro ekologické zemědělství, pokud jde o dobré životní podmínky zvířat, výběh a krmivo. Samotný UHT ohřev je stejný jako u běžného mléka.
Historie
Mléko se rychle kazí, a tak lidé odedávna hledali, jak ho uchovat.
Starověk
Ve starověkém Řecku a Římě se čerstvé mléko pilo málo. Častěji se z něj dělal sýr nebo kysané výrobky. Antičtí autoři, mimo jiné Plinius starší, o mléce a výrobě sýra psali podrobně.
Středověk
S rozvojem obchodu v Evropě a islámském světě se mléčné výrobky uchovávaly jako máslo, ghí nebo tvrdé sýry, které vydržely i cestu s karavanami. Tekuté mléko zůstávalo místní potravinou: dojilo se denně a hned se spotřebovalo.
Moderní doba
Koncem 19. století přišla pasterace a mléko ve městech se stalo mnohem bezpečnějším. Technologii UHT vyvinuli v 50. letech 20. století a na trh se dostala počátkem 60. let, kdy se ve Švýcarsku zavedlo aseptické balení do krabic. Dál se rozšířila s globalizací potravinářství. Změnila spotřebu mléka tam, kde chyběl chladicí řetězec, a trvanlivé plnotučné mléko se stalo běžnou součástí života od jižní Evropy po Latinskou Ameriku a části Asie.
Věda
UHT ohřev ničí choroboplodné mikroorganismy i mikroby způsobující kažení díky kombinaci velmi vysoké teploty a velmi krátké doby. Bílkoviny, hlavně syrovátkové, částečně denaturují a spojují se s kaseinovými micelami, což jemně mění texturu i chuť. Typická převařená chuť pochází hlavně z těkavých sirných látek, které se uvolňují při denaturaci syrovátkových bílkovin. Laktóza se přitom účastní raných fází Maillardovy reakce, které přidávají slabé karamelové tóny, hlavně během skladování. Výživové ztráty jsou malé: vápník a bílkoviny zůstávají stabilní, vitaminy citlivé na teplo, jako B12 a foláty, obvykle ubudou zhruba o 10–20 % a další ztráty přibývají při skladování.
Původ a etika
Z etického hlediska jde hlavně o životní podmínky zvířat, původ krmiva a dopad na životní prostředí. Velkovýroba trvanlivého mléka nahrává intenzivním chovům, existují ale i ekologické chovy a chovy s pastvou. Odpovědný nákup upřednostňuje ohleduplné ustájení, průhledná pravidla pro používání antibiotik a snahu snížit uhlíkovou stopu obalů, hlavně vícevrstvých kartonů, bez kterých se aseptické balení neobejde.