- Sezóna
- K dostání celý rok. Výroba se řídí každoroční sklizní ovsa v mírném pásu.
- Cena
- Střední
- Výživa na 100 g
- 48 kcal
- 0,8 g bílkoviny
- 2,8 g tuky
- 5,1 g sacharidy
Mléko ovesné
Rostlinné výrobky
Mléko ovesné
Ovesné mléko (v EU se prodává jako „ovesný nápoj“, protože označení „mléko“ je ze zákona vyhrazeno mléčným výrobkům) je rostlinný nápoj. Vyrábí se z namočeného a namletého loupaného ovsa: rozpustné složky se z něj vyluhují a vzniklá tekutina se zemulguje, aby měla stálou konzistenci podobnou mléku. Často se řadí mezi moderní náhražky mléka, přesněji je to ale tekutý obilný výluh. Obsahuje přirozené beta-glukany a kupované verze bývají navíc obohacené o vitaminy a minerální látky.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Trvanlivé krabice skladuj neotevřené při pokojové teplotě do data uvedeného na obalu.
- V lednici
Chlazené ovesné mléko patří vždycky do lednice. Po otevření dej do lednice každé balení a spotřebuj ho do doby uvedené na obalu, obvykle do 4 až 5 dnů (domácí ovesné mléko zhruba do 3 až 4 dnů).
- V mrazáku
Mrazit ho nedoporučujeme, obvykle se oddělí a zhorší se jeho textura.
Jak vybrat
Vyber ovesné mléko s krátkým složením, kde je na prvním místě celozrnný oves a přidaného oleje je co nejméně. Verze barista se lépe emulgují, a hodí se proto do kávy. Neslazené verze nejlépe ukážou přirozenou chuť obilí.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Sójové mléko: v kuchyni se chová podobně neutrálně, má ale výrazně víc bílkovin.
V nouzi
Rýžové mléko: je ale řidší a výrazně sladší.
Příprava
Před použitím ho dobře protřep, aby se usazeniny znovu rozptýlily. Při vaření ho zahřívej jen mírně. Zůstane sladké a škrob ho nezahustí.
Nic nevyhazuj
Zbytky ovsa z domácí výroby můžeš vmíchat do chlebového těsta nebo do lívanců. Dodají vlákninu a vláčnost.
V kuchyni
Tepelná úprava
Ovesné mléko se nejlíp hodí tam, kde se s ním zachází jemně: do nápojů, kaší, pudinků a krémů a do pečení. Při vysoké teplotě nebo dlouhém varu může škrob zmazovatět a změnit texturu.
Hodí se k
- Káva
- Kakao
- Vanilka
- Skořice
- Kořenová zelenina
- Houby
Co to je
Ovesné mléko (v EU se prodává jako „ovesný nápoj“, protože označení „mléko“ je ze zákona vyhrazeno mléčným výrobkům) je rostlinný nápoj. Vyrábí se z namočeného a namletého loupaného ovsa: rozpustné složky se z něj vyluhují a vzniklá tekutina se zemulguje, aby měla stálou konzistenci podobnou mléku. Často se řadí mezi moderní náhražky mléka, přesněji je to ale tekutý obilný výluh. Obsahuje přirozené beta-glukany a kupované verze bývají navíc obohacené o vitaminy a minerální látky.
Jak chutná
Na první doušek je jemné a měkce obilně nasládlé, jako teplá ovesná kaše. Pak se rozvine krémová, lehce hustší textura s náznakem sladu a čerstvého obilí. Dozvuk je čistý a slabě sladký a připomíná spíš opražené ovesné vločky než rostlinnou hořkost.
Časté otázky
Je ovesné mléko přirozeně sladké?
Obsahuje ovesné mléko lepek?
Do hloubky
2 min čtení
Druhy
Na výsledný nápoj má vliv odrůda ovsa, podmínky pěstování i zpracování. Sladkost a hustotu ale určuje mnohem víc zpracování než původ, hlavně to, jak moc se škrob enzymaticky rozloží, kolik se přidá tuku a jestli se nápoj homogenizuje. Průmysloví výrobci sladkost často dolaďují enzymatickou hydrolýzou. Tradiční postup se spoléhá jen na namáčení a mechanické vyluhování. Výsledek je pak sušší a víc obilný.
Historie
Tekuté obilné pokrmy jsou o tisíciletí starší než dnešní rostlinná mléka. Starověk: řečtí a římští autoři popisovali ptisanu, řídkou kaši z loupaného ječmene. Jedla se pro výživu a lékaři ji doporučovali nemocným, za náhražku mléka ji ale nikdo nepovažoval. Středověk: v době křesťanských půstů, kdy se živočišné mléko omezovalo, sahali středověcí kuchaři hlavně po mandlovém mléce. V severní Evropě, kde se pěstoval oves, se jedl jako kaše a jako kvašené, přecezené pokrmy, například sowans a flummery. Současnost: ovesné mléko jako samostatný výrobek vzniklo ve Švédsku na počátku 90. let. Vyvinula ho výzkumná skupina Rickarda Östeho na Lundské univerzitě jako alternativu pro lidi s nesnášenlivostí laktózy. Později ho podpořil i zájem o životní prostředí. Rychle se rozšířilo po celém světě díky lepší technologii i proto, že lidé začali obilí vnímat jako plnohodnotnou a eticky přijatelnou potravinu, ne jen jako plodinu na přežití.
Věda
Strukturu ovesného mléka tvoří beta-glukany, rozpustná vláknina, která ho zahušťuje, a proto působí krémově. Enzymy rozkládají složité škroby na maltózu, takže je mléko o něco sladší i bez přidaného cukru. Přidaný tuk, obvykle řepkový olej, mu dodává plnost. Emulgátory jako lecitin spolu s homogenizací stabilizují tukové kapénky a brání oddělování. Chybí mu kasein, proto se pění hůř než kravské mléko. Novější receptury ale tenhle rozdíl zmenšily.
Původ a etika
Oves potřebuje výrazně méně vody než mandle a daří se mu i bez zavlažování. Ovesné mléko proto patří k šetrnějším volbám. Odpovědné pěstování staví na střídání plodin, které zlepšuje půdu a snižuje potřebu průmyslových hnojiv a postřiků. Pro informované rozhodování je důležité, aby etiketa jasně uváděla, čím je nápoj obohacený a jestli se při výrobě použily enzymy.