- Sezóna
- Dostupné po celý rok, s drobnými výkyvy podle pastevního cyklu.
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 45 kcal
- 3,3 g bílkoviny
- 1,5 g tuky
- 4,7 g sacharidy
Mléko čerstvé polotučné (1,5 % tuku)
Mléčné výrobky
Mléko čerstvé polotučné (1,5 % tuku)
Polotučné mléko je kravské mléko, ze kterého se odstředila odměřená část smetany tak, aby obsah tuku klesl na 1,5 až 1,8 %. Stojí záměrně mezi plnotučným a odstředěným mlékem: nechává si dost mléčného tuku, aby neslo chuť, ale má nižší energetickou hodnotu.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Nedoporučuje se. Polotučné mléko nech mimo chladničku jen na krátkou dobu podávání.
- V lednici
Skladuj při 0–4 °C a po otevření spotřebuj do 3 dnů, nikdy ne po uvedeném datu spotřeby – to je bezpečnostní hranice, ne doporučení k čerstvosti.
- V mrazáku
Zmrazit ho lze, ale nedoporučuje se: naruší se emulze a po rozmrznutí je mléko zrnité.
Jak vybrat
Vybírej mléko se svěží, neutrální vůní a stejnoměrně neprůhledným vzhledem. Tekutina má téct volně, ale nepůsobit vodnatě – to ukazuje na dobře rozptýlené bílkoviny a tuk. Dej přednost mlékárnám, které uvádějí, jak se o stádo starají a čím krávy krmí; obojí se v chuti i plnosti projeví.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Stejné díly plnotučného a odstředěného mléka dají téměř přesnou náhradu – vyjde asi na 1,8 % tuku a bílkoviny zůstanou beze změny.
V nouzi
Odstředěné mléko obohacené asi o 40 ml smetany s 30–35 % tuku na litr umí plnost v ústech napodobit.
Příprava
Před použitím jemně protřepej, aby se tukové kuličky znovu rozptýlily. Do nápojů a na cereálie použij studené, nebo zahřívej pomalu na mírném ohni, aby se nepřipálilo a nesrazily se bílkoviny.
Nic nevyhazuj
Mléko, kterému končí datum spotřeby, zpracuj na čerstvý sýr po vzoru indického paneeru nebo ho použij do pečení, kde mírně plochou chuť překryje teplo a cukr.
V kuchyni
Tepelná úprava
Nejlíp se uplatní při šetrném zahřívání – v bešamelu, v krémech s přidaným tukem, v bramborové kaši a v tučnějších kynutých těstech. Díky střednímu obsahu tuku se bílkoviny srážejí předvídatelně, takže je spolehlivé pro běžné vaření; tam, kde je potřeba výrazná smetanovost, nestačí.
Hodí se k
- Káva
- Čaj
- Cereálie
- Čokoláda
- Brambory
- Vejce
Co to je
Polotučné mléko je kravské mléko, ze kterého se odstředila odměřená část smetany tak, aby obsah tuku klesl na 1,5 až 1,8 %. Stojí záměrně mezi plnotučným a odstředěným mlékem: nechává si dost mléčného tuku, aby neslo chuť, ale má nižší energetickou hodnotu. V řadě zemí s rozvinutým mlékárenstvím se z něj stala každodenní výchozí volba, ceněná stejně za neutralitu jako za spolehlivou výživovou hodnotu.
Jak chutná
První doušek je chladný a jemně nasládlý, laktóza působí spíš jako měkký mléčný cukr než jako výrazná sladkost. Uprostřed se projeví mírná kulatost od zbylých tukových kuliček: dodá tělo bez tíhy a nechá vyniknout cereálie, kávu nebo kakao. Dozvuk je čistý a lehce svíravý, s náznakem mléčné minerálnosti místo doznívající plnosti.
Časté otázky
Čím se polotučné mléko liší od plnotučného?
Nechutná polotučné mléko vodnatě?
Do hloubky
2 min čtení
Druhy
I když EU normuje polotučné mléko do úzkého pásma 1,5–1,8 % tuku, liší se podle kraje i způsobu chovu. Polotučné mléko z pastvy: Od krav spásajících pestré trávy a byliny; bývá slabě nazlátlé a aromatičtější, s travnatými nebo senovými tóny, které přetrvají i po odstředění. Polotučné mléko od krav krmených jádrem: Zpravidla bledší a vyrovnanější, s neutrálním profilem, kterého si cení průmyslové pekárny i kavárny. Mikrofiltrované polotučné mléko: Filtrací se prodlouží trvanlivost; působí čistěji a někdy o něco sladčeji kvůli změněné mikrobiální aktivitě. Roli hraje i doba dojení – ranní dojení bývají o něco chudší, večerní dávají před standardizací o něco bohatší základ, což se na výsledné textuře jemně projeví.
Historie
Ve starověku se mléko pilo čerstvé nebo zkyslé a o řízeném obsahu tuku nikdo neuvažoval. Řečtí a římští autoři včetně Hippokrata a Plinia je brali jako léčivou potravinu, i když jeho vydatnost často mírnili ředěním vodou nebo vínem. Ve středověku se mlékařství rozšířilo spolu s klášterním hospodařením a obchodními cestami. Máslo a smetana byly ceněným zbožím a mléko pité čerstvé bylo fakticky polotučné samo od sebe, protože se smetana často sbírala na stloukání. Novověk přinesl na konci devatenáctého století odstřeďování, a s ním přesné oddělování a opětovné mísení mléčného tuku. Polotučné mléko vzniklo ve dvacátém století, kdy se potkala výživová věda, politika veřejného zdraví a průmyslové mlékárenství, a stalo se rozumným kompromisem mezi požitkem a zdrženlivostí.
Věda
Polotučné mléko je emulze oleje ve vodě, stabilizovaná mléčnými bílkovinami, hlavně kaseinovými micelami a syrovátkovými bílkovinami. S nižším obsahem tuku ubývá tukových kuliček, a tím se mění rozptyl světla, plnost v ústech i uvolňování chuti. Homogenizace rozbije zbylé tukové kuličky na menší, takže se smetana neodděluje a struktura zůstává jednotná. Tepelné ošetření, třeba pasterace, mírně denaturuje syrovátkové bílkoviny a tím trochu zplošťuje aromatickou pestrost.
Původ a etika
Etická stránka stojí na dobrých životních podmínkách zvířat, dopadu na životní prostředí a férové ceně pro farmáře. Mléko od stád s přístupem na pastvu má v tuku vyšší podíl omega-3 mastných kyselin, i když v mléce s 1,5–1,8 % tuku jde o malé absolutní množství. Průhledné dodavatelské řetězce a kratší přepravní vzdálenosti snižují environmentální stopu této jinak na zdroje náročné základní suroviny.