- Sezóna
- Vrchol v létě: dovoz ze Středomoří už od pozdního jara, hlavní sezóna od července do začátku září, podle zeměpisné šířky a zavlažování.
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 30 kcal
- 0,6 g bílkoviny
- 0,2 g tuky
- 7,6 g sacharidy
Meloun vodní červený
Ovoce
Meloun vodní červený
Jako červený vodní meloun se označují odrůdy druhu Citrullus lanatus s jasně červenou až karmínovou dužinou. Mají hodně vody a poměr cukru a kyselin šlechtěný pro jídlo za syrova. Je to nejznámější podoba tohoto druhu a v mírném pásu i v tropech je ovocem i kulturním symbolem.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Celý nerozkrojený meloun vydrží při pokojové teplotě až týden, pokud na něj nesvítí přímo slunce.
- V lednici
Rozkrojený meloun hned dej do lednice, dobře zabalený nebo v uzavřené nádobě, a spotřebuj do tří až čtyř dnů. Při pokojové teplotě ho nenechávej déle než dvě hodiny.
- V mrazáku
Zamrazit ho můžeš na kostky nebo jako pyré, jen bude zrnitý. Hodí se pak hlavně do smoothie nebo granity.
Jak vybrat
Vyber meloun, který je na svou velikost těžký, protože má hodně šťávy. Místo, kterým ležel na zemi, má být sytě krémově žluté, ne bledé nebo bílé. To znamená, že dozrál. Matná slupka je lepší než lesklá. Jemná síťka nebo jizvičky na slupce často prozrazují sladší plod.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Žlutý vodní meloun: podobná textura, sladkost víc do medu.
V nouzi
Meloun cantaloupe rozmixovaný s ledem a okurkou. Aroma je ale jiné.
Příprava
Než meloun rozkrojíš, slupku důkladně opláchni, aby se bakterie z povrchu nedostaly do dužiny. Krájej dlouhým ostrým nožem. Řezy budou čisté a dužinu tolik nepomačkáš.
Nic nevyhazuj
Slupku můžeš naložit nebo krátce orestovat, semínka opražit a osolit na křupavé zobání.
V kuchyni
Tepelná úprava
Většinou se jí syrový, ale snese i krátké grilování. Cukry se tím zkoncentrují a přibude kouřová hořkost. Můžeš ho i vakuově stlačit, odšťavnit, zamrazit nebo z něj udělat čirou šťávu. Každý postup vytáhne z dužiny něco jiného.
Hodí se k
- Sýr feta
- Máta
- Limetka
- Chilli
- Sušená šunka
- Rajče
Co to je
Jako červený vodní meloun se označují odrůdy druhu Citrullus lanatus s jasně červenou až karmínovou dužinou. Mají hodně vody a poměr cukru a kyselin šlechtěný pro jídlo za syrova. Je to nejznámější podoba tohoto druhu a v mírném pásu i v tropech je ovocem i kulturním symbolem.
Jak chutná
Hned na začátku chladí a je plný šťávy. Čistou sladkost ucítíš na špičce jazyka. Pak se rozvine do jemné medové sladkosti s lehkým tónem okurky a zelené slupky. Dozvuk je krátký, čistý a lehce minerální. Nezanechává přeslazenou pachuť, takže hned chceš další sousto.
Časté otázky
Proč je červený meloun sladší než melouny z dřívějších dob?
Má červený meloun nějakou výživovou hodnotu, když je to hlavně voda?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Odrůd červeného melounu je mnoho. Liší se podle půdy a podnebí, výběru osiva i zavlažování.
Crimson Sweet
Tahle odrůda vznikla v polovině 20. století. Daří se jí v teplé, dobře propustné půdě. Je vyváženě sladká a má pevnou dužinu, takže dobře snáší převoz. Chuť je jednoduchá, čistě sladká, zeleninové tóny skoro nemá.
Sugar Baby
Menší kulatý meloun, který se často pěstuje na zahrádkách a v chladnějších oblastech. Cukry soustředí výrazněji, takže je v chuti plnější a končí lehce zemitě. Zralost poznáš podle zaschlého úponku nejblíž plodu a krémově žluté skvrny, kterou ležel na zemi. Vyplatí se ho sklidit přesně včas.
Charleston Gray
Protáhlý meloun, který roste v písčitohlinité půdě na plném slunci a pěstuje se hlavně na velkých polích. Dužina je lehčí, sladkost zdrženlivá a hodně osvěží. Ideální na krájení na plátky a na společný stůl.
Historie
Historie červeného melounu úzce souvisí s tím, jak se lidé stěhovali a jak se meloun přizpůsoboval podnebí.
Starověk
Podle archeologických nálezů pocházejí první vodní melouny ze severovýchodní Afriky. Tam je lidé cenili spíš kvůli vodě než kvůli sladkosti. Ve starém Egyptě se objevují na nástěnných malbách v hrobkách a do hrobek se dávala i jejich semena. Pěstovaly se ale nejspíš hlavně kvůli vodě a semenům. Sladké melouny s červenou dužinou se rozšířily až později. Řečtí a římští autoři pak popisovali melouny, které sice byly méně sladké než dnešní, ale už tehdy patřily k letnímu osvěžení.
Středověk
Díky islámské zemědělské vzdělanosti a obchodním cestám přes Středomoří a po Hedvábné stezce se pěstování melounů rozšířilo. Zemědělci v Persii a Andalusii zdokonalili zavlažování i výběr a upřednostňovali melouny s červenou, sladší dužinou. Rukopisy z té doby zmiňují jejich využití v kuchyni i v léčitelství, hlavně k ochlazení těla.
Novověk
Průmyslové zemědělství a šlechtění hybridů v 19. a 20. století udělala z červeného melounu jednotnou celosvětovou komoditu. Dnes je symbolem hojnosti a pohody a nechybí na piknicích, slavnostech ani při obřadech od východní Asie po Ameriku.
Věda
Červenou barvu dává dužině lykopen, karotenoid, kterého během zrání plynule přibývá. Sladkost vzniká hlavně tvorbou sacharózy a fruktózy a ovlivňuje ji teplota i nedostatek vody. Textura závisí na pevnosti buněčných stěn a složení pektinu. Po rozkrojení se obojí rychle zhoršuje, a proto meloun tak krátce vydrží čerstvý.
Původ a etika
U odpovědného nákupu jde hlavně o vodu, protože pěstování melounů potřebuje hodně zavlažování. Odpovědní pěstitelé používají kapkovou závlahu a sledují vlhkost půdy, aby vodou neplýtvali. Stejně důležité jsou pracovní podmínky, zejména při velkoplošném pěstování, kde se pořád sklízí převážně ručně. Za kulturní povinnost se čím dál víc považuje i právo pěstitelů na vlastní osivo a zachování volně opylovaných (nehybridních) červených odrůd.