- Sezóna
- Celoročně; nejlepší je po sklizni manga na konci jara a v létě.
- Cena
- Střední
- Výživa na 100 g
- 246 kcal
- 0,3 g bílkoviny
- 0,1 g tuky
- 60,6 g sacharidy
Mangové čatní
Trvanlivé
Mangové čatní
Mangové čatní je vařená pikantní příloha z mangové dužiny zakonzervované cukrem, kyselinou a kořením. Tradičně se vaří do hustoty džemu, takže je něco mezi pikantní omáčkou a zavařeninou. Stojí napůl cesty mezi čerstvou přílohou a zavařeninou, která dlouho vydrží. Má zvýraznit tučná jídla a přidat k nim vlastní sladkost s několika vrstvami chuti.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Neotevřené sklenice skladuj v chladné, tmavé skříňce do data minimální trvanlivosti na etiketě. Dobře uzavřené domácí čatní spotřebuj nejlépe do roka.
- V lednici
Po otevření ho skladuj v lednici a ber ho vždy čistou lžičkou. Spotřebuj ho ve lhůtě uvedené na etiketě, obvykle do čtyř až šesti týdnů.
- V mrazáku
Zamrazit se dá, ale koření ztratí vůni a změní se textura.
Jak vybrat
Vybírej čatní, ve kterém jsou vidět vlákna ovoce a rozptýlené koření, ne jednolitý rosol. Má vonět po vařeném mangu a hřejivém koření, bez ostrého octa. Barva bývá od jantarové po tmavě okrovou. Když je čatní hodně průsvitné, bývá v něm hodně cukru a málo ovoce.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Meruňkové čatní má podobnou rovnováhu sladkosti a kyselosti a sedí k němu stejné koření.
V nouzi
Podobnou chuť přibližně napodobíš mangovým džemem, který zostříš octem a mletým zázvorem.
Příprava
Před použitím promíchej, aby se koření a ovoce rovnoměrně rozložily. Naber jen tolik, kolik potřebuješ, a sklenici vrať do lednice. Nabranou porci nech ohřát na pokojovou teplotu, ať se naplno rozvoní.
Nic nevyhazuj
Zbylé čatní můžeš zředit olejem a citrusovou šťávou. Vznikne glazura na pečenou zeleninu nebo grilované tofu.
V kuchyni
Tepelná úprava
Mangové čatní se podává hlavně hotové jako příloha. Dobře poslouží i jako glazura při pečení. Když ho vmícháš na konci dušení, oživí sytou omáčku.
Hodí se k
- Kari
- Pečené maso
- Sýrové prkénko
- Grilovaná zelenina
- Rýžová jídla
Co to je
Mangové čatní je vařená pikantní příloha z mangové dužiny zakonzervované cukrem, kyselinou a kořením. Tradičně se vaří do hustoty džemu, takže je něco mezi pikantní omáčkou a zavařeninou. Stojí napůl cesty mezi čerstvou přílohou a zavařeninou, která dlouho vydrží. Má zvýraznit tučná jídla a přidat k nim vlastní sladkost s několika vrstvami chuti.
Jak chutná
Nejdřív přijde sladkost, často medová nebo karamelová od vařeného cukru. Hned ji osvěží kyselost z octa nebo citrusů. Pak se postupně rozvine koření: zázvor, hořčičné semínko, chilli a hřejivé aromatické koření. Dochuť je dlouhá a voňavá, zůstane v ní pryskyřičné koření, jemná pálivost a zralé ovoce.
Časté otázky
Je mangové čatní vždycky sladké?
Dá se mangové čatní tepelně upravovat?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Charakter mangového čatní určuje hlavně odrůda manga, podnebí a postup. Čatní z manga Alphonso: Vyrábí se z plodů z indického pobřeží Konkan, kde lateritové půdy a vlhký mořský vzduch podporují výraznou vůni. Mango se sklízí plně zralé, takže čatní je bohatě sladké, málo vláknité a má květinové tóny, které připomínají meruňku a růži. Čatní z manga Totapuri: Pochází z jižní Indie, hlavně z Ándhrapradéše, Karnátaky a Tamilnádu, kde odrůda Totapuri dává pevné, nakyslé a méně sladké plody. Čatní z nich je ostřejší a výrazně kyselé. Má slaně kořenitý základ, ke kterému se dobře hodí chilli a hořčičné semínko. Čatní ze zeleného manga: Dělá se z nezralých plodů, které se sbírají na jaře, dřív než mango dozraje a než přijde monzun. Je svěže kyselé, má zeleninové tóny a pevnější texturu. Karibské mangové čatní: Vzniklo pod vlivem kuchyně indických přistěhovalců. Přidávají se do něj místní chilli papričky a někdy rum, takže vůně je hřejivější a výraznější. Ručně krájené ovoce si zachová texturu. Pomalým vařením se cukry zkoncentrují a vůně koření přejde do ovoce.
Historie
Mangové čatní se vyvíjelo staletí díky obchodu mezi kulturami. Starověk: V rané jihoasijské kuchyni se ovocné zavařeniny s kyselými přísadami a kořením cenily pro chuť i pro trávení. Sanskrtské lékařské texty uvádějí mango jako prostředek, který vyrovnává horko v těle a chuť k jídlu. Středověk: S rozvojem obchodu v Indickém oceánu se cukr, koření a znalosti konzervace šířily po přístavech od Gudžarátu po Malakku. Později, od 16. a 17. století, rozšířil kontakt s portugalskými a hlavně britskými obchodníky čatní konzervovaná octem, která vydržela měsíce. Moderní doba: Za britské koloniální vlády se ustálil recept na mangové čatní pro vývoz. Přidalo se cukru a ubralo koření, aby vyhovělo evropským chutím. Průmyslová výroba ve sklenicích udělala ze sezónní domácí zavařeniny běžnou potravinu po celém světě. Současní řemeslní výrobci se ale čím dál častěji vracejí k místním odrůdám manga a k menšímu množství cukru. Čatní tak znovu získává svou původní bohatou chuť.
Věda
Mangové čatní stojí na souhře cukru, kyseliny a tepla, které ovoce stabilizují. Pektin přirozeně obsažený v mangové dužině dává čatní spolu s cukrem, kyselinou a dlouhým vyvařováním soudržnou konzistenci. Některé průmyslové verze ale obsahují zahušťovadla. Při pomalém vaření probíhají Maillardovy reakce a karamelizace cukru, které prohlubují barvu a přinášejí karamelové tóny. Teplo vytahuje z koření aromatické látky a rozptyluje je v hustém sirupovém základu, který jejich chuť nese na jazyku.
Původ a etika
Etická výroba čatní stojí na férových cenách pro pěstitele manga, hlavně v oblastech, kde hrozí výkyvy počasí. Když podpoříš výrobce, kteří pracují se sezónní sklizní a místními odrůdami, pomáháš zachovat rozmanitost odrůd manga i tradiční znalosti konzervace.