- Sezóna
- Celoročně
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 488 kcal
- 9,1 g bílkoviny
- 22,5 g tuky
- 60,5 g sacharidy
Krutony do salátu
Pečivo
Krutony do salátu
Krutony jsou kostičky chleba opečené, upečené nebo osmažené do křupava, obvykle ochucené olejem nebo máslem, česnekem, bylinkami a kořením. Název pochází z francouzského „croûte“, tedy kůrka, a to zase z latinského „crusta“ (skořápka).
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Domácí vydrží ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě 1–2 týdny. Neotevřené kupované balení skladuj do data minimální trvanlivosti. Potom můžou krutony ztratit křupavost nebo zžluknout
- V lednici
Nedoporučuje se. V lednici krutony natahují vlhkost a rychleji okorají
- V mrazáku
Ve vzduchotěsné nádobě je můžeš zamrazit až na 3 měsíce. Před podáváním je rozpeč 5 minut v troubě na 175 °C
Jak vybrat
Když kupuješ hotové krutony, hledej balení s jednoduchým složením bez zbytečných konzervantů a umělých aromat. Čerstvost poznáš, když sáček jemně zmáčkneš: dobré krutony jsou pevné a trochu zachrustí. Nejlepší jsou řemeslně vyráběné krutony z opravdového chleba, ne extrudované výrobky. U kupovaných hledej běžné oleje jako olivový nebo slunečnicový, ne ztužené tuky. Doma je dělej z jednodenního chleba s pevnou střídkou. Výborně se hodí bageta, ciabatta a kváskový chléb.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Pečená cizrna. Stejně křupe, má víc bílkovin a vlákniny, hodí se k ní stejné koření a neobsahuje lepek
V nouzi
Rozdrcené tortillové chipsy, opražené ořechy (vlašské, mandle nebo piniové oříšky), brambory na kostičky upečené v horkovzdušné fritéze nebo sýrové chipsy, třeba parmazánové frico
Příprava
Na domácí krutony nakrájej jednodenní chleba bez kůrky na kostičky 1–1,5 cm, aby byly stejně velké. Na zhruba 120 g kostiček přidej 2–4 lžíce (30–60 ml) olivového oleje nebo rozpuštěného másla, osol a okořeň podle chuti a promíchej. Rozprostři je v jedné vrstvě na plech s okrajem a peč při 190 °C 10–15 minut, dokud nejsou zlatavé a křupavé skrz naskrz. V polovině pečení je promíchej. Před uložením je nech úplně vychladnout, jinak je pára rozmočí.
Nic nevyhazuj
Díky krutonům nemusíš vyhazovat žádný chleba. Využiješ okoralý chleba, zbylé konce bagety i housky na burgery. Zbytky chleba sbírej do sáčku v mrazáku, dokud jich nemáš dost na jednu várku. Drobky, které zůstanou na dně nádoby, se dají použít místo strouhanky na obalování masa, ryb nebo tofu nebo na posypání zapékaných jídel.
V kuchyni
Tepelná úprava
Nejčastěji se krutony pečou. Tak zezlátnou rovnoměrně a opékání máš pod kontrolou. Na pánvi na másle nebo oleji vyjdou výraznější, navrch křupavé a uvnitř měkčí. V horkovzdušné fritéze stačí méně oleje a křupou stejně dobře. Když chceš rustikální krutony, chleba nekrájej, ale natrhej ho a opeč pod grilem v troubě, aby měl nepravidelné, připálené okraje. Nejkřupavější jsou krutony smažené v hlubokém tuku, jenže při tom nasají hodně tuku.
Hodí se k
- Salát Caesar
- Francouzská cibulačka
- Římský salát
- Parmazán
- Česnek
- Olivový olej
- Máslo
- Čerstvé bylinky (tymián, bazalka, kopr, petržel)
- Rajčata
- Krémové dresinky
- Balzamiková zálivka
- Gruyère
- Ančovičky
- Kapary
- Citron
Co to je
Krutony jsou kostičky chleba opečené, upečené nebo osmažené do křupava, obvykle ochucené olejem nebo máslem, česnekem, bylinkami a kořením. Název pochází z francouzského „croûte“, tedy kůrka, a to zase z latinského „crusta“ (skořápka). Nejčastěji dodávají křupavost salátům, hlavně salátu Caesar. Hodí se ale i do polévek, třeba do francouzské cibulačky, do nádivek a samy o sobě jsou dobré i jako něco na chroupání.
Jak chutná
Křupavé krutony hezky kontrastují s měkkými listy salátu a krémovými dresinky. Chutnají buď jednoduše po másle, nebo výrazně po česneku, parmazánu, italských bylinkách či pepřové směsi koření. Když se povedou, jsou navrch zlatavě hnědé s jemnými karamelovými tóny z Maillardovy reakce a uvnitř můžou zůstat trochu vláčné. Tuk, ať olivový olej, máslo nebo řepkový olej, nese koření, zvýrazňuje jeho chuť a dodává plnost.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží krutony po otevření?
Dají se krutony zamrazit?
Z jakého chleba jsou nejlepší krutony?
Obsahují krutony lepek?
Proč se mi domácí krutony rozmočí?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Krutony nemusí být jen obyčejné ochucené kostičky. Krutony do salátu Caesar jsou výrazné, s česnekem a parmazánem, italské mají oregano, bazalku a tymián. Krutony na česnekovém másle voní a chutnají plně. Z kváskového chleba vyjdou lehce nakyslé a z pumperniklu nebo žitného chleba mají zemitou chuť, která se hodí k sytějším salátům. Mezi vybranější druhy patří krutony s lanýžovou příchutí, s americkou směsí koření everything bagel nebo se sýrovou krustou. Záleží i na velikosti: drobné krutony se hodí k jemným listům, větší kusy (croûtes) patří do polévky nebo slouží jako základ jako u bruschetty.
Historie
Krutony vznikly už ve středověké Evropě, kde se jídlo nevyhazovalo. Okoralý chleba se tehdy dával do polévek, aby byly vydatnější. Francouzi z toho udělali ozdobu polévek a jídel: kousky chleba osmažené nebo opečené na tuku. Francouzské slovo croûton se používalo už v 17. století, kdy byl smažený chleba jako ozdoba běžný ve francouzské kuchyni. Do angličtiny se slovo „crouton“ dostalo na začátku 19. století z francouzského croûton, zdrobněliny od „croûte“. V 20. století se krutony začaly vyrábět průmyslově, a tak se ze zbytků chleba stala běžná zásoba ve spíži. Salát Caesar se tradičně připisuje restauraci Caesara Cardiniho v Tijuaně kolem roku 1924 (na jeho vynález si ale dělají nárok i jiní). Právě ten krutonům zajistil stálé místo v amerických salátech.
Věda
Na tom, jak se z měkkého chleba stane křupavý kruton, je dobře vidět, jak funguje chemie v kuchyni. Maillardova reakce, tedy řada chemických reakcí mezi aminokyselinami a redukujícími cukry, probíhá rychle zhruba nad 140 °C. Vznikají při ní stovky aromatických látek a typická zlatavě hnědá barva. Zároveň se ze střídky odpaří voda a měkká pórovitá střídka ztuhne ve sklovitou strukturu. Škrob, který zmazovatěl už při pečení chleba, ztratí vodu a ztvrdne v tuhou sklovitou hmotu. Proto kruton při kousnutí tak hezky praskne. Důležitý je i tuk: rozvádí teplo rovnoměrně po povrchu chleba, nese aromatické látky z koření rozpustné v tucích a vytváří bariéru proti vlhkosti, díky které krutony zůstanou křupavé. Ideální kruton obsahuje asi 3–5 % vody. Takový kruton je dost suchý, aby křupal, ale ne tak vysušený, aby chutnal okorale.
Původ a etika
Krutony z jednodenního nebo zbylého chleba pomáhají omezit plýtvání jídlem. Hodně kupovaných krutonů se ale peče z chleba, který se pro ně vyrábí speciálně. Průmyslová výroba má i další háčky: krutony z velkovýroby bývají z bílé mouky z konvenčně pěstované pšenice, což může znamenat hodně pesticidů a vyčerpávání půdy. Bio krutony část těchto problémů řeší, jsou ale dražší. Záleží i na oleji. Palmový olej v některých výrobcích přispívá k odlesňování, olivový nebo slunečnicový olej je udržitelnější volba. Nejlíp uděláš, když si krutony upečeš doma z chleba od místního pekaře, nebo si vybereš značku s bio surovinami a udržitelnými oleji.