- Sezóna
- K dostání celý rok, je to trvanlivá zásoba bez sezóny
- Cena
- Střední
- Výživa na 100 g
- 169 kcal
- 23,7 g bílkoviny
- 6,9 g tuky
- 1,5 g sacharidy
Krůtí maso ve vlastní šťávě
Trvanlivé
Krůtí maso ve vlastní šťávě
Krůtí maso ve vlastní šťávě je česká masová konzerva. Kousky krůtího masa se solí a kořením se uzavřou do plechovky nebo sklenice a sterilují teplem. Maso pak leží ve vlastní šťávě, která ztuhne v rosol. V supermarketu ho najdeš mezi ostatními masovými konzervami, vedle vepřového masa ve vlastní šťávě a hovězího ve vlastní šťávě.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Neotevřené skladuj v suchu při teplotě, kterou uvádí etiketa (u některých českých výrobků například 0–28 °C). Drž ho mimo zdroje tepla a přímé slunce. Před otevřením ho není nutné chladit.
- V lednici
Pokud chceš maso podávat studené, můžeš neotevřenou sklenici nebo plechovku nejdřív vychladit, aby rosol pořádně ztuhl. Zbytky z otevřené plechovky přendej do čisté nádoby s víkem. Uchovávej je v lednici při teplotě nižší, než uvádí etiketa (často pod 10 °C, ideálně 0–4 °C), a sněz je zhruba do 48 hodin, nebo podle pokynů na etiketě.
- V mrazáku
Neotevřený výrobek mrazit nemusíš. Zbytky z otevřeného balení můžeš zamrazit v uzavřené nádobě na pár týdnů a pak je použít do vařených jídel. Po rozmrazení je ale rosol vodnatý a maso vláknitější. Rozmrazuj v lednici a pořádně prohřej.
Jak vybrat
Nejdřív porovnej podíl krůtího masa na etiketě. Výrobek s vysokým podílem masa uvádí krůtí maso jako první složku, a to v množství 80 % nebo víc. Prémiové řady můžou uvádět krůtí prsa. Výrobky se strojně odděleným drůbežím masem, drůbežími kůžemi nebo přidanou sójovou bílkovinou jsou levnější, měkčí a mají jednotvárnější strukturu. Pokud nejíš vepřové, zkontroluj, jestli složení neobsahuje vepřové kůže. Pokud chceš výrobek bez dusitanů, zkontroluj, jestli složení neobsahuje dusitanovou solicí směs (E 250). Alergeny jsou ve složení zvýrazněné tučně. Ve sklenici uvidíš, jak velké jsou kousky masa a kolik je tam rosolu. U dobrého výrobku vidíš větší růžové kusy, ne jemnou pastu. Nekupuj plechovky nafouklé, silně promáčklé na spoji, rezavé nebo tekoucí. Nekupuj ani sklenice s vydutým nebo uvolněným víčkem. Zkontroluj datum minimální trvanlivosti, které bývá často zhruba rok nebo víc od výroby.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Kuřecí maso ve vlastní šťávě. Vyrábí se stejně a při vaření se chová skoro úplně stejně.
V nouzi
Zbytky pečené nebo dušené krůty či kuřete. Natrhej je a prohřej v trošce vývaru zahuštěného želatinou nebo škrobem. Vepřové maso ve vlastní šťávě se hodí do stejných jídel, ale chutná výrazněji a je tučnější.
Příprava
Obsah je úplně tepelně upravený a sterilovaný, takže ho můžeš jíst studený rovnou ze sklenice nebo plechovky, anebo ho ohřát. Pokud ho chceš teplý, dej obsah do pánve s trochou vody a mírně ho ohřívej za stálého míchání, dokud se rosol nerozpustí a maso není prohřáté skrz. Otevřenou sklenici bez víčka můžeš ohřát i ve vodní lázni. Zavřenou plechovku ani sklenici nikdy neohřívej. Když maso přidáváš do omáčky, polévky nebo dušeného jídla, dej ho tam až ke konci a jen ho prohřej, protože dlouhým varem se kousky rozpadnou na vlákna. Šťáva je ochucená a rosolovitá, tak než přisolíš, ochutnej.
Nic nevyhazuj
Rosol nevylévej. Je to zahuštěná, ochucená masová šťáva a můžeš s ní zahustit a ochutit omáčku, šťávu k masu, polévku, rizoto nebo vodu na vaření rýže či brambor. Čisté sklenice se dají znovu použít na skladování. Plechovky a sklenice patří do kontejnerů na kovy a sklo.
V kuchyni
Tepelná úprava
V českých domácnostech slouží hlavně jako rychlé maso, které je hotové k jídlu. Můžeš ho ohřát na pánvi a podávat s vařenými bramborami, rýží nebo chlebem. Můžeš ho vmíchat do rychlé omáčky, ragú nebo rizota s cibulí, hráškem, houbami nebo paprikou. Hodí se i jako náplň do palačinek nebo ho můžeš vmíchat do těstovin. Studené ho můžeš namazat na chleba s hořčicí a kyselými okurkami. Proto je oblíbené na túry, do stanu, na cesty, na chatu i jako nouzová zásoba ve spíži. Je už uvařené a sterilované, takže ho stačí prohřát. Dalším vařením jen změkne a rozpadne se na vlákna.
Hodí se k
- Vařené brambory
- Rýže
- Těstoviny
- Chléb
- Kyselé okurky
- Cibule
- Česnek
- Hořčice
- Hrášek
- Kmín
- Paprika
- Houby
Co to je
Krůtí maso ve vlastní šťávě je česká masová konzerva. Kousky krůtího masa se solí a kořením se uzavřou do plechovky nebo sklenice a sterilují teplem. Maso pak leží ve vlastní šťávě, která ztuhne v rosol. V supermarketu ho najdeš mezi ostatními masovými konzervami, vedle vepřového masa ve vlastní šťávě a hovězího ve vlastní šťávě. Vyrábějí ho třeba Hamé, Rekord (Tábor), Viva, Karlova Koruna a řada menších řeznictví a farem. Některé supermarkety ho prodávají i pod vlastní značkou. Obvyklá balení mají 120 g, 290–300 g a 400 g. Název je stejný, ale receptury se liší. Podíl krůtího masa je uvedený na etiketě a u lepších výrobků se pohybuje zhruba mezi 80 % a 98 %. Často se přidávají vepřové kůže, díky kterým šťáva lépe ztuhne, dále pitná voda, sůl nebo dusitanová solicí směs, česnek, koření nebo extrakty koření a želírující látky, například karagenan. Levnější řady můžou obsahovat mnohem méně krůtího masa a navíc strojně oddělené drůbeží maso, drůbeží kůže, sóju nebo barviva. Vždycky si přečti složení a uvedený podíl masa.
Jak chutná
Jemná masová chuť drůbeže. Je zřetelně slaná, a pokud výrobce použil dusitanovou solicí směs, má i lehký uzeninový tón. Často je cítit česnek a koření, třeba pepř nebo kmín. Rovnou ze sklenice je maso pevné, zalité průsvitným rosolem, a pokud obsahuje dusitanovou solicí směs, je růžové. Při mírném ohřevu se rosol rozpustí ve šťávu a maso změkne, je šťavnaté a rozpadá se. Výrobky s dusitanovou solicí směsí jsou růžové, ne šedobílé, a chutnají spíš jako šunka než jako pečená krůta.
Časté otázky
Je krůtí maso ve vlastní šťávě už tepelně upravené?
Co je ten rosol ve sklenici?
Obsahuje krůtí maso ve vlastní šťávě vepřové?
Proč je krůtí maso růžové?
Jak poznám dobrý výrobek od levného?
Je bezpečné jíst z promáčklé nebo nafouklé plechovky?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Krůtí maso ve vlastní šťávě s vysokým podílem masa
Běžný český typ. Obsahuje zhruba 80–98 % krůtího masa a k tomu vepřové kůže, vodu, sůl nebo dusitanovou solicí směs, česnek, koření a často karagenan. Maso je růžové, ve větších kusech a v pevném rosolu. Prodává se v plechovkách a ve sklenicích po 290–300 g od značek jako Hamé a Rekord a také ve verzích podle Českých cechovních norem.
Krůtí prsa ve vlastní šťávě
Prémiová varianta převážně z prsního masa. Některé výrobky obsahují kolem 98 % krůtího masa a jen velmi málo dalších složek.
Jednoduché verze od řezníků a z farem
Menší výrobci mají často krátké složení, například krůtí maso, vepřové kůže, sůl, pepř a mletý kmín, s podílem krůtího masa nejméně 95 %.
Levné masové konzervy
Levnější konzervy s podobným názvem můžou obsahovat mnohem méně celistvého krůtího masa (například pod 50 %) a navíc strojně oddělené drůbeží maso, drůbeží kůže, sóju, zahušťovadla a barviva. Jsou měkčí a mají jednotvárnější strukturu.
Příbuzné masové konzervy (jiné výrobky)
Kuřecí, vepřové a hovězí maso ve vlastní šťávě se vyrábí stejně, ale jde o samostatné výrobky. Jiné výrobky jsou i masové konzervy z ciziny, třeba kuřecí prsa v plechovce ve slaném nálevu nebo ve vodě. Obvykle neobsahují vepřové kůže na ztužení ani dusitanovou solicí směs a nejsou v rosolu.
Historie
Maso ve vlastní šťávě už dlouho patří do české spíže a lidi si ho spojují s kempováním, víkendy na chatě a se zásobami na horší časy. Několik českých značek, které ho vyrábějí, dělá konzervy už dlouho. Hamé datuje výrobu potravin do 20. let 20. století a táborský Rekord odvozuje svůj původ od roku 1922. Spolehlivě doložená historie právě krůtí verze neexistuje. Objevila se vedle tradičnějších vepřových a hovězích konzerv, když se drůbež začala jíst víc.
Věda
Výrobek se konzervuje průmyslovou sterilací. Naplněné a hermeticky uzavřené plechovky nebo sklenice se pod tlakem zahřívají nad 100 °C po stanovenou dobu, podle sterilačního režimu výrobce. Tím se zničí spory nebezpečných bakterií včetně Clostridium botulinum, takže uzavřený výrobek zůstává bezpečný i při pokojové teplotě. Během zahřívání se kolagen z masa a z přidaných vepřových kůží mění na želatinu. Když sklenice vychladne, želatina nechá uvolněnou masovou šťávu ztuhnout v typický rosol. Karagenan, pokud je přidaný, rosol zpevní. Pokud výrobce použil dusitanovou solicí směs (E 250), dusitan reaguje se svalovým barvivem myoglobinem. Vzniká tak stálá růžová barva a uzeninová chuť. Dusitan navíc maso chrání před růstem bakterií. Podle pravidel EU musí být podíl masa uvedený na etiketě v procentech a přídatné látky se uvádějí podle funkce a názvu nebo čísla E.
Původ a etika
Na etiketě často bývá země původu výrobku a někteří čeští výrobci zdůrazňují českou výrobu. Původ samotné krůty ale uvedený být nemusí. Pokud je to pro tebe důležité, podívej se na etiketu nebo se zeptej výrobce. Krůty pro tyto výrobky pocházejí většinou z konvenčního intenzivního chovu drůbeže. Bio verze nebo verze s vyšším welfare zvířat jsou vzácné. Pokud o ně stojíš, hledej logo EU pro ekologické zemědělství nebo výslovné tvrzení o welfare. Mnoho receptur obsahuje vepřové kůže, což je důležité pro ty, kdo nejedí vepřové z náboženských nebo etických důvodů. Výrobek není vhodný pro vegetariány ani vegany. Dlouhá trvanlivost bez chlazení snižuje plýtvání jídlem i spotřebu energie na chlazení. Plechovky a sklenice jdou recyklovat.