- Sezóna
- Seženeš ji celý rok. Je to trvanlivý mlýnský výrobek, ne sezonní plodina.
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 365 kcal
- 11,7 g bílkoviny
- 1,6 g tuky
- 73,8 g sacharidy
Krupice pšeničná hrubá
Trvanlivé
Krupice pšeničná hrubá
Krupice pšeničná hrubá je hrubě mletá pšeničná krupice z českých mlýnů. Mele se z běžné potravinářské pšenice, ne z tvrdé (durum), a prodává se v 0,5–1 kg sáčcích vedle hladké, polohrubé a hrubé mouky. Dělají se z ní krupicové knedlíky, noky do polévky a krupicová kaše.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Skladuj ji uzavřenou v chladné, suché a větrané spíži, dál od silně vonících potravin, protože pachy nasává. Výrobci uvádějí relativní vlhkost nejvýš 75 %. Po otevření ji přesyp do dobře uzavíratelné sklenice nebo dózy, ať do ní nejde vlhkost ani potravinoví moli. Spotřebuj ji do data minimální trvanlivosti na obalu, obvykle za několik měsíců.
- V lednici
Není to potřeba a spíš se to nedoporučuje. Při přenášení z lednice a zpátky se na ní sráží vlhkost a krupice se hrudkuje.
- V mrazáku
Můžeš, ale nemusíš. Otevřené balení dej na −18 °C aspoň na 3–4 dny, nejlépe na týden. Doma se to běžně dělá, když máš podezření na vajíčka potravinových molů. Před otevřením ji nech v uzavřené nádobě ohřát na pokojovou teplotu, aby se na ní nesrazila vlhkost.
Jak vybrat
Na sáčku hledej „Pšeničná krupice hrubá“ nebo „Krupice pšeničná hrubá“. Prodávají ji mlýny jako Český Mlynář, Ramill, Kojetínská mouka a Pekárkova mouka a také privátní značky obchodů. Vybírej podle toho, jak hrubé zrno recept potřebuje. Hrubá krupice se hodí na knedlíky, noky, knedlíčky do polévky a kaši vařenou na plotně. Jemná krupice, hlavně dětská krupička, je mnohem drobnější a v mléce zhoustne skoro hned. Tu ber na rychlou dětskou kaši nebo tam, kde ji recept chce. Nečekej stejný výsledek od „semoliny“ nebo „semola di grano duro“ z regálu s italským zbožím. Krupice z tvrdé pšenice je tvrdší, žlutější a tekutinu nasává jinak. Zkontroluj datum minimální trvanlivosti. Obsah balení má být suchý a sypký, bez hrudek, pavučinek a zatuchlého pachu.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Jemná pšeničná krupice. Je to stejný výrobek z měkké pšenice, jen jemněji mletý. Do kaše i noků se hodí, ale houstne rychleji, takže jí dej o trochu méně nebo přilij víc tekutiny.
V nouzi
Na knedlíky hrubá nebo polohrubá pšeničná mouka, knedlíky budou měkčí a hutnější. Do kaše může posloužit jemná krupice z tvrdé pšenice nebo rýžová krupice. Rýžová krupice neobsahuje lepek, ale chová se jinak.
Příprava
Hrubou krupici vždycky uvař. Stejně jako mouka je to syrový obilný výrobek a syrová se nejí. Na krupicovou kaši ji pomalu sypej do horkého mléka a přitom šlehej metličkou, aby se nedělaly hrudky. Pak ji za stálého míchání mírně vař, dokud nezhoustne. Hrubá krupice potřebuje o pár minut víc než jemná dětská krupička. Podávej s máslem, cukrem, kakaem nebo strouhaným perníkem. Na noky nebo knedlíčky do polévky utři máslo nebo vejce se solí, vmíchej krupici na měkké těstíčko a nech ho 10–20 minut odpočinout, ať zrnka nabobtnají. Lžičkou vykrajuj malé kousky a vař je ve vývaru, dokud nevyplavou a nejsou provařené. Zvětší se zhruba na dvojnásobek. Na větší krupicové knedlíky se hrubá krupice smíchá s mlékem, vejcem a na kostičky nakrájenými staršími rohlíky, vytvarují se šišky a uvaří.
Nic nevyhazuj
Okoralé rohlíky nebo housky spotřebuj v krupicových knedlících: nakrájej je na kostičky a spoj krupicí, vejcem a mlékem. Zbylou krupicovou kaši zapeč s vejcem a ovocem jako krupicový nákyp. Nebo ji nech vychladnout v misce, nakrájej na plátky a osmaž na másle.
V kuchyni
Tepelná úprava
Vaření v mléce (krupicová kaše), vaření ve vývaru (krupicové noky a knedlíčky), vaření ve vodě (krupicové knedlíky), pečení (krupicový nákyp, pudinky a zapékaná jídla) a jako pojivo do bramborového těsta, těsta na halušky a lívanců. V receptech se jí také zahušťují polévky.
Hodí se k
- Mléko
- Máslo
- Vejce
- Hovězí vývar
- Kuřecí vývar
- Cukr
- Kakao
- Skořice
- Perník
- Muškátový oříšek
- Petrželová nať
- Pažitka
- Starší rohlíky
- Kompot
Co to je
Krupice pšeničná hrubá je hrubě mletá pšeničná krupice z českých mlýnů. Mele se z běžné potravinářské pšenice, ne z tvrdé (durum), a prodává se v 0,5–1 kg sáčcích vedle hladké, polohrubé a hrubé mouky. Dělají se z ní krupicové knedlíky, noky do polévky a krupicová kaše. Vyhláška 18/2020 Sb. definuje krupici jako mlýnský obilný výrobek z prvních fází mletí: hrubší částice zbavené obalových vrstev. Rozlišuje dva druhy, hrubou a jemnou. U hrubé pšeničné krupice předepisuje granulaci: sítem 853 µm musí propadnout nejméně 96 % a sítem 446 µm nejvýš 15 %. Většina zrnek tedy měří zhruba 0,45–0,85 mm. Popel smí tvořit nejvýš 0,50 % sušiny, vlhkost nejvýš 15 %. Nic se nepřidává, je to jen namletá pšenice. Není to italská semola ani krupice z tvrdé pšenice. České mlýny ji melou hlavně z měkké (obecné) pšenice, takže je světle krémová až nažloutlá, ne jantarová. Je určená na knedlíky a kaši, ne na těstoviny.
Jak chutná
Jemná, čistá, lehce pšeničná chuť s nepatrnou přirozenou sladkostí. Syrová je zrnitá jako písek. Uvařená v mléce je hladká a krémová, ale drobné zrnko si zachová. V knedlících a nocích nasaje vývar, máslo a vejce, takže chutná po tom, s čím ji vaříš.
Časté otázky
Je česká hrubá krupice totéž co italská semola?
Jaký je rozdíl mezi hrubou krupicí a dětskou krupičkou?
Můžu uvařit krupicovou kaši z hrubé krupice?
Obsahuje pšeničná krupice lepek?
Můžu jíst krupici syrovou?
Jak skladovat krupici?
Do hloubky
2 min čtení
Druhy
Hrubá krupice
– tahle surovina. Nejhrubší druh, zrnka většinou 0,45–0,85 mm. Na knedlíky, noky a kaši vařenou na plotně.
Jemná krupice a dětská krupička
– stejný výrobek z měkké pšenice, jen mletý mnohem jemněji. V horkém mléce se rozmíchá a zhoustne skoro okamžitě, proto se obvykle používá na dětskou kaši.
Pšeničná mouka hrubá
– příbuzný, ale jiný mlýnský výrobek. Je jemnější než krupice a je to klasická mouka na houskové knedlíky.
Krupice z tvrdé pšenice (semola di grano duro)
– jiný výrobek. Mele se z tvrdé pšenice (Triticum durum), je jantarově žlutá, má hodně bílkovin a používá se hlavně na těstoviny a kuskus. Českou krupici plnohodnotně nenahradí.
Další krupice
– v obchodech najdeš i kukuřičnou krupici (typ polenty) a rýžovou krupici. Jsou z jiných obilnin a nejsou to pšeničné výrobky.
Historie
Jídla z krupice už dlouho patří k běžné české kuchyni i k širší středoevropské kuchyni, kterou sdílíme s Rakouskem, Slovenskem a Maďarskem. Krupicové knedlíčky do polévky, sladká krupicová kaše a krupicové knedlíky jsou standardní recepty českých kuchařek. Dnes výrobek vymezuje česká potravinářská legislativa a cechovní normy mlynářů.
Věda
Krupice vzniká v prvních fázích mletí. Vyčištěné zrno se šrotuje a hrubé částice endospermu se vytřídí dřív, než se rozemelou na mouku. Protože jsou částice velké, voda do nich proniká pomaleji než do mouky. Proto se hrubá krupice musí povařit a těsto na knedlíčky nechat odpočinout: škrobová zrna nasávají tekutinu a bobtnají. Při zahřátí škrob mazovatí a zahustí mléko na kaši. Pšeničné bílkoviny včetně lepku spolu s vejcem drží noky a knedlíky pohromadě ve vroucím vývaru. Měkká pšenice má měkčí, moučnatější endosperm než tvrdá, takže česká krupice je světlejší a méně sklovitá než krupice z tvrdé pšenice.
Původ a etika
Většinu hrubé krupice prodávané v Česku melou tuzemské mlýny, například v Týnci nad Labem a Kojetíně, z potravinářské pšenice splňující české normy. Podle předpisů EU se pšenice musí uvádět jako alergen (obsahuje lepek). Malé mlýnské prodejny a regionální výrobci ji prodávají napřímo. Někteří prodávají i na váhu nebo ve větších baleních, což může ušetřit obaly.