Koření z květů s cukrem

Směsi na bázi cukru, ve kterých výrazně vynikají jedlé lístky, třeba „Síla květů“ od Sonnentoru: okvětní lístky slunečnice, chrpa, měsíček a růže s hřebíčkem, kasií, vanilkou a zázvorem. Jsou to barevné posypy na dezerty a pečení.

Hlavně cukr, malý podíl lístků (v „Chai polibku Orientu“ od Sonnentoru 4 % okvětních lístků slunečnice) a hřejivé koření jako do chai: skořice, kardamom, nové koření, zázvor a hřebíček. Jsou určené hlavně do horkého mléka, čaje, kávy a kakaa.

Výrobky jako „Všechno nejmilejší“ od Sonnentoru (okvětní lístky růže, růžový pepř, lyofilizované ovoce, koriandr, vanilka) nebo „Kouzelné květy“ jsou označené jako „směs květů“ nebo „směs květů a koření“, bez „s cukrem“. Jsou koncentrované, mají zčásti slanou chuť a používají se v mnohem menším množství.

Doma se u nás dělá bezový, levandulový nebo citrusový cukr: do cukru se vmíchají sušené mleté květy nebo kůra. Princip je podobný, takové cukry ale obvykle obsahují jen jeden druh květu a žádné koření.

Šafrán (blizny šafránu setého, Crocus sativus) a světlice barvířská (někdy prodávaná jako „nepravý šafrán“) jsou barvicí koření. Jako tuhle sladkou směs se neprodávají.

Ochucené cukry patří ke středoevropskému domácímu pečení odedávna. Vanilkový cukr, skořicový cukr a vánoční kořeněné cukry jsou v českých kuchyních samozřejmostí. Hotové sladké směsi se sušenými jedlými lístky jsou na našem trhu novější. Spojují se hlavně s výrobci bylinek a koření v biokvalitě, nejvýrazněji se Sonnentorem, který své sladké směsi balí a prodává z Čejkovic na jižní Moravě. Tenhle druh výrobku nemá jeden doložený původ.

Cukr je nosič. Ředí silné práškové koření, takže se dá volně sypat, a dodává objem i sladkost. Z vlhkého vzduchu natahuje vodu, a proto směs při špatném skladování hrudkovatí.

Lístky přidávají hlavně barvu. Modrou barvu chrpy dělají antokyany, které jsou citlivé na pH, světlo a teplo a na kyselých nebo zásaditých jídlech můžou změnit odstín. Žlutooranžová barva měsíčku a slunečnicových lístků pochází hlavně z karotenoidů, které blednou vlivem světla a oxidace. Okvětní lístky růže dodávají růžové barvivo i voňavé těkavé látky.

Vůně pochází hlavně z těkavých látek v koření: skořicového aldehydu ve skořici a kasii, eugenolu v hřebíčku, vanilinu ve vanilce a gingerolů v zázvoru. Po otevření balení postupně vyprchávají a oxidují.

Nejznámější české směsi tohohle druhu jsou v biokvalitě: certifikované podle pravidel EU pro ekologické zemědělství a kontrolované českou kontrolní organizací, například CZ-BIO-002. Květy a řepný cukr můžou pocházet z Evropy. Tropické koření (skořice, kasie, hřebíček, vanilka, kardamom, zázvor) se dováží a jeho dodavatelské řetězce se liší dohledatelností i pracovními podmínkami. Někteří výrobci zdůrazňují ruční balení a kompostovatelné obaly. Při nákupu se podívej na údaj o původu u loga pro ekologické zemědělství („zemědělství EU / mimo EU“).

Bezpečnost potravin: tyhle směsi obsahují skořici kasii, a ta obsahuje kumarin. Právo EU (nařízení (ES) č. 1334/2008) omezuje kumarin v potravinách se skořicí, například na 50 mg/kg v tradičních a sezónních pekařských výrobcích a na 15 mg/kg v ostatním jemném pečivu. I proto směs používej jako posyp, ne ve velkém množství každý den, hlavně u dětí. Jíst se smí jen květy prodávané jako potravina. Okrasné a sušené květiny z květinářství potravinou nejsou. Opatrní by měli být lidé alergičtí na rostliny z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae), kam patří měsíček, chrpa i slunečnice. Zkontroluj upozornění „může obsahovat“ kvůli lepku a dalším alergenům.