- Sezóna
- Hotovou omáčku s dlouhou trvanlivostí koupíš celý rok. Doma se nejčastěji dělá k letnímu grilování a na sváteční studené mísy.
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 352 kcal
- 1,1 g bílkoviny
- 32 g tuky
- 11,5 g sacharidy
Koktejlová omáčka
Omáčky k dochucení
Koktejlová omáčka
Koktejlová omáčka je krémová studená omáčka lososově růžové barvy z majonézy nebo majonézové emulze a kečupu či rajčatového protlaku. Má blízko k britské omáčce Marie Rose a není to americká koktejlová omáčka z kečupu a křenu.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Neotevřené sklenice a lahve trvanlivé omáčky můžeš skladovat při pokojové teplotě, mimo zdroje tepla a slunce, až do data minimální trvanlivosti. Výrobky z chladicího regálu nebo s pokynem „uchovávejte v chladu“ patří do lednice už před otevřením. Otevřenou ani domácí omáčku nenechávej stát při pokojové teplotě. Na rautu nebo u grilu ji drž v chladu a hned ji vrať do lednice.
- V lednici
Po otevření ji uchovávej v lednici při 2–6 °C a spotřebuj ji do doby uvedené na etiketě. Nabírej vždy čistou lžičkou. Domácí koktejlovou omáčku skladuj v uzavřené nádobě v lednici a sněz ji do 1–2 dnů, zvlášť pokud byla majonéza ze syrových žloutků.
- V mrazáku
Na mražení se nehodí. Po rozmražení se emulze oddělí a omáčka je mastná a zrnitá.
Jak vybrat
Čti etiketu. České výrobky se hodně liší obsahem tuku (uvedeným v procentech na obalu), použitým olejem (řepkový nebo sójový) a tím, jestli obsahují celá vejce, žloutky, nebo ani jedno. Chceš-li plnější omáčku, která má blíž k domácí, vyber tu s vyšším obsahem tuku a s vejci na předních místech ve složení. Na lehčí dip sáhni po té s nižším obsahem tuku. Pokud má někdo ze strávníků alergii, zkontroluj alergeny. Běžná jsou vejce a hořčice, některé verze obsahují i sušené mléko, sóju nebo jiné alergeny vyznačené tučně. Velké gastro kbelíky (kolem 3 l) se vyplatí na oslavy, ale jen když je po otevření rychle spotřebuješ.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Smíchej kvalitní majonézu s kečupem a dochuť citronovou šťávou a trochou křenu. To je klasická domácí verze a chutná podobně jako kupovaná omáčka.
V nouzi
Dresink typu Thousand Island nebo burgerová omáčka z majonézy a rajčat. Obě mají podobnou barvu a krémovost, bývají ale sladší nebo obsahují nakládanou zeleninu.
Příprava
Kupovaná omáčka je hotová: zamíchej ji a podávej studenou. Rychlou domácí verzi připravíš smícháním majonézy a kečupu, obvykle zhruba napůl (poměr uprav podle chuti), a dochutíš ji citronovou šťávou, solí a pepřem. Můžeš přidat trochu strouhaného křenu, pár kapek brandy nebo koňaku, worcesterovou omáčku nebo špetku pálivé papriky. Na lehčí omáčku můžeš část majonézy nahradit bílým jogurtem. Pokud si majonézu děláš sám ze syrových žloutků, použij velmi čerstvá vejce, drž všechno v chladu a omáčku sněz ještě ten den nebo druhý den. Pro rizikové skupiny použij kupovanou majonézu nebo základ z pasterovaných vajec.
Nic nevyhazuj
Poslední lžíce ze skleničky nebo lahve vmíchej do bramborového nebo těstovinového salátu, nebo je potři v tenké vrstvě na sendvič či bulku na burger. Zbytek domácí omáčky nejlépe spotřebuj druhý den jako pomazánku na chleba, déle ho neskladuj.
V kuchyni
Tepelná úprava
Koktejlová omáčka je studená omáčka a nevaří se. Podává se vychlazená jako zálivka na krevetový a kuřecí koktejl, jako dip k obalovaným krevetám, smažené rybě a hranolkům, na burgery a sendviče a ke grilovanému masu. K teplému jídlu ji přidávej až na talíři, zahřátím se emulze srazí.
Hodí se k
- Krevety
- Obalované krevety
- Smažená ryba
- Avokádo
- Hlávkový salát
- Vejce natvrdo
- Kuře
- Hranolky
- Burgery
- Grilované maso
- Citron
- Křen
Co to je
Koktejlová omáčka je krémová studená omáčka lososově růžové barvy z majonézy nebo majonézové emulze a kečupu či rajčatového protlaku. Má blízko k britské omáčce Marie Rose a není to americká koktejlová omáčka z kečupu a křenu. V obchodech se prodává hotová, ve skleničkách, plastových lahvích a velkých gastro kbelících. Vyrábí ji například Hellmann's a vlastní verze mají i supermarkety jako Billa. Hodně domácností si ji ale připravuje doma: do majonézy vmíchá kečup a dochutí ji citronovou šťávou a trochou křenu nebo brandy. Na českých etiketách bývá hotový výrobek označený jako studená emulgovaná omáčka a obsah tuku je uvedený na obalu. Většina výrobků je mnohem lehčí než plnohodnotná majonéza. Jedna verze ze supermarketu má 30 % tuku, zatímco majonéza v českých obchodech mívá kolem 76–80 % tuku.
Jak chutná
Hladká, plná a krémová, s jemnou sladkostí z kečupu nebo rajčatového protlaku a cukru, kterou vyvažuje kyselost octa a citronu. Řada verzí lehce hřeje díky paprice, hořčici nebo křenu, nikdy ale není tak ostrá jako americká koktejlová omáčka. Barva se podle množství rajčat pohybuje od světle růžové po oranžovorůžovou.
Časté otázky
Je česká koktejlová omáčka totéž co americká koktejlová omáčka?
Jak udělat koktejlovou omáčku doma?
Musí se skladovat v lednici?
Jaké obsahuje alergeny?
Dá se koktejlová omáčka zamrazit?
K čemu se koktejlová omáčka podává?
Do hloubky
2 min čtení
Druhy
Kupovaná emulgovaná omáčka
V českých obchodech nejběžnější. Většina vydrží do otevření bez chlazení a prodává se ve skleničkách a lahvích pro domácnost a v kbelících kolem 3 l pro gastro. Receptura se liší podle výrobce. Některé omáčky jsou z rostlinného oleje s vejci a žloutky, rajčatového protlaku, octa a cukru. Jiné jsou méně tučné emulze zahuštěné škrobem a xanthanovou gumou a ochucené paprikou, hořčičným semínkem, křenem a česnekem.
Domácí
Majonéza smíchaná s kečupem, dochucená citronovou šťávou a křenem, často i kapkou brandy nebo koňaku. Lehčí verze nahrazují část majonézy jogurtem, pikantnější přidávají chilli nebo worcesterovou omáčku.
Dovážené omáčky z Německa
Obchody s německým zbožím v Česku nabízejí koktejlové omáčky stejného krémového růžového typu.
Příbuzné omáčky (jiné výrobky)
Nejbližší příbuznou je britská omáčka Marie Rose, v podstatě stejná kombinace majonézy a rajčat. Americká koktejlová omáčka je něco jiného: ostrá červená směs kečupu nebo chilli omáčky s křenem, bez majonézy. Když si koupíš koktejlovou omáčku v Česku, tohle nečekej.
Historie
Název pochází z koktejlu z mořských plodů, krevetového koktejlu podávaného ve skle, který se touto omáčkou tradičně zalévá. Ve střední Evropě se jako „koktejlová omáčka“ ustálila krémová verze z majonézy a rajčat, tedy britský styl Marie Rose, ne americký. Dnes je to běžná hotová omáčka v českých supermarketech, v regálu vedle majonézy a tatarské omáčky.
Věda
Koktejlová omáčka je emulze typu olej ve vodě: drobné kapičky rostlinného oleje rozptýlené ve vodné fázi z octa, vody a rajčat. V omáčkách z majonézy fungují jako emulgátor lecitin a bílkoviny ze žloutku, které brání oddělení oleje. Méně tučné kupované omáčky obsahují méně oleje, a proto hustou konzistenci drží modifikovaným škrobem a stabilizátory, jako je xanthanová guma (E 415).
Ocet, citronová šťáva a kyselina citronová (E 330) dělají omáčku kyselou, což pomáhá trvanlivosti a dává jí říz. Kupované omáčky se vyrábějí z pasterovaných vajec a některé obsahují konzervanty, například sorban draselný. Růžovou barvu dává rajčatový protlak nebo kečup, u některých výrobků i paprikový extrakt.
Původ a etika
Nejdůležitější suroviny jsou olej a vejce. České výrobky používají řepkový nebo sójový olej a původ oleje není vždy uvedený. Některé značky uvádějí na etiketě způsob chovu nosnic (například vejce z volného výběhu). Pokud ti na tom záleží, čti složení. Největší kontrolu máš, když si omáčku uděláš doma z majonézy z vajec známého původu. Velké gastro kbelíky znamenají méně obalu na porci, ale jen když obsah spotřebuješ dřív, než se zkazí.