- Sezóna
- V tropech se sklízí celý rok. Jak je sladká, záleží na odrůdě, zralosti při sklizni a podmínkách pěstování.
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 18 kcal
- 0,2 g bílkoviny
- 0 g tuky
- 4,2 g sacharidy
Kokosová voda
Nápoje
Kokosová voda
Kokosová voda je čirá, lehce opalizující tekutina z dutiny nezralých kokosových ořechů. Nepleť si ji s kokosovým mlékem a smetanou: to jsou emulze z nastrouhané dužiny zralých ořechů. Dokud je skořápka neporušená, je voda prakticky bez mikroorganismů. Tvoří ji hlavně voda, cukry, aminokyseliny a elektrolyty, které se v ořechu hromadí během zrání.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Čerstvě sklizené celé zelené kokosy vydrží při pokojové teplotě jeden až dva dny.
- V lednici
Čerstvě otevřenou kokosovou vodu dej do lednice a vypij do 24 až 48 hodin, jinak jí enzymy otupí chuť.
- V mrazáku
Kokosovou vodu můžeš zamrazit na několik měsíců, jen trochu ztratí na vůni.
Jak vybrat
Vybírej co nejmladší a nejčerstvější ořechy i balenou vodu. Čerstvý zelený kokos má být na svou velikost těžký, to znamená, že má hodně vody. Po otevření nesmí vonět kysele ani zkvašeně. Balená kokosová voda má mít ve složení jen kokosovou vodu a být co nejméně tepelně ošetřená, aby si uchovala vůni a sladkost.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Minerálka lehce oslazená, se špetkou draselné soli a čerstvou limetkovou šťávou.
V nouzi
Ředěný jablečný džus se špetkou mořské soli.
Příprava
Kokos otevři až těsně před pitím, aby se neztratily rozpuštěné plyny a vůně. Pokud ve vodě plavou kousky vláknitého obalu nebo mladé dužiny, lehce ji přeceď. Podávej dobře vychlazenou, bez ledu, aby si zachovala čistou texturu.
Nic nevyhazuj
Měkkou, rosolovitou dužinu mladých kokosů použij do salátů nebo dezertů. Vláknitý obal (kokosové vlákno) dej do kompostu nebo s ním mulčuj na zahradě.
V kuchyni
Tepelná úprava
Nejlepší je kokosová voda syrová. Můžeš ji ale i opatrně zredukovat na minerálně nasládlý základ do vývarů nebo v ní pošírovat mořské plody: jemná slanost zvýrazní jejich přirozenou sladkost a nezatíží je.
Hodí se k
- Limetka
- Ananas
- Máta
- Zázvor
- Bílý rum
- Okurka
Co to je
Kokosová voda je čirá, lehce opalizující tekutina z dutiny nezralých kokosových ořechů. Nepleť si ji s kokosovým mlékem a smetanou: to jsou emulze z nastrouhané dužiny zralých ořechů. Dokud je skořápka neporušená, je voda prakticky bez mikroorganismů. Tvoří ji hlavně voda, cukry, aminokyseliny a elektrolyty, které se v ořechu hromadí během zrání.
Jak chutná
Hned po napití osvěží a chladí, je lehce nasládlá s jemně slaným nádechem. Pak se ozve zelená mandle, čerstvá cukrová třtina a okurková slupka, podložené decentní minerálností. Dozvuk je krátký a čistý, dobře uhasí žízeň. Zůstane jen lehká sladkost, která nepřeslazuje.
Časté otázky
Je kokosová voda totéž co kokosové mléko?
Proč chutná čerstvá kokosová voda někdy jinak než balená?
Jaké minerály kokosová voda obsahuje?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Kokosová voda často platí za jednotnou surovinu, jenže její charakter se výrazně liší podle odrůdy, terroiru a zralosti. Thajské kokosy Nam Hom z náplavových půd kolem říčních delt dávají vodu výrazně květinově sladkou a krémovou. Sklízejí se mladé, aby si uchovaly jemnou vůni. Brazilské zelené zakrslé kokosy z pobřežních písků mají svěží, minerální vodu s výraznou slaností, kterou jí dávají mořské větry a slaná podzemní voda. Indické vysoké odrůdy, hlavně z Keraly, chutnají víc zeleninově. Jsou méně sladké, s jemnou bylinnou hořkostí a často se sklízejí o něco později. Na sklizni hodně záleží: pozdě sklizené kokosy ztrácejí jemnost, protože se cukry přeměňují a dužina houstne. Při časné sklizni zůstane voda čistá a má prchavou vůni připomínající čerstvou cukrovou třtinu. Výsledek určuje nejen genetika palmy, ale i srážky, slanost půdy a načasování sklizně.
Historie
Lidé pijí kokosovou vodu tisíce let. Ve starověké jižní a jihovýchodní Asii zmiňují sanskrtské a tamilské texty kokosovou palmu jako dar bohů. Její voda sloužila k rituální očistě a jako chladivý lék, ajurvéda ji cenila pro vyrovnávání vnitřního horka. Ve středověku vozili arabští a perští obchodníci kokosy po trasách Indického oceánu do východní Afriky a Perského zálivu. Kokosová voda se stala osvěžením pro cestovatele i zásobou na lodích, protože uzavřená skořápka ji na dlouhých plavbách udržela čistou a pitnou. Později na ni v tropech narazili evropští mořeplavci a zaznamenali, jak pozoruhodně čerstvá je. V moderní době, hlavně na konci 20. a začátku 21. století, se kokosová voda z místních trhů dostala do světového obchodu, kde se začala prodávat jako přírodní sportovní nápoj. Průmyslové plnění do lahví udělalo z rychle se kazící tekutiny vázané na místo původu trvanlivý výrobek. Zároveň ale otevřelo otázky pravosti, zpracování a původu.
Věda
Kokosová voda je přirozené živné médium: tekutý endosperm, který vyživuje vyvíjející se zárodek. Obsah elektrolytů určuje to, které minerály palma vybírá z půdy. Proto má kokosová voda hodně draslíku a méně sodíku. Volné aminokyseliny jí dodávají jemný dojem umami, jednoduché cukry, hlavně glukóza a fruktóza, zase mírnou sladkost. Teplo těkavé aromatické látky vyhání a rozkládá. Proto chutnají příliš pasterované výrobky ploše.
Původ a etika
Etický původ znamená hlavně férové podmínky při sklizni. Lézt na palmy a srážet ořechy je v mnoha oblastech pořád ruční práce, která vyžaduje zručnost. Udržitelní pěstitelé sázejí smíšené agrolesnické porosty a kombinují kokosové palmy s banánovníky nebo kakaovníky, aby půda zůstala zdravá a zachovala se biodiverzita. Jasné označení původu a způsobu zpracování pomáhá životnímu prostředí i komunitám, které kokosy pěstují.