- Sezóna
- Evropské kiwi (hlavně z Itálie a Řecka) se sklízí v říjnu a listopadu a ze skladů se prodává až do pozdního jara. Léto pokryje ovoce z jižní polokoule sklizené od března do června, takže kiwi seženeš celý rok.
- Cena
- Střední
- Výživa na 100 g
- 59 kcal
- 1 g bílkoviny
- 0,6 g tuky
- 13,8 g sacharidy
Kiwi
Ovoce
Kiwi
Kiwi (rod Actinidia) je botanicky bobule s tenkou, vláknitou slupkou a jasně zelenou nebo zlatavou dužinou plnou jedlých černých semínek. Dnes si ho spojujeme s Oceánií, ale pro obchodní pěstování ho vyšlechtili na Novém Zélandu z divokých druhů, které pocházejí z východní Asie.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Nezralé kiwi nech pár dní při pokojové teplotě, dokud nezměkne.
- V lednici
Zralé kiwi skladuj v lednici v prodyšné nádobě a sněz ho zhruba do týdne. Tvrdé nezralé kiwi vydrží v lednici několik týdnů.
- V mrazáku
Oloupané a nakrájené kiwi můžeš zamrazit na smoothie nebo sorbet. Po rozmražení ale změkne.
Jak vybrat
Vybírej plody, které se pod tlakem lehce poddají, ale nepromáčknou se. Slupka má být napjatá a rovnoměrně zbarvená, bez vlhkých skvrn a bez kvasného pachu. Příliš měkký plod je přezrálý a enzymy už ho rozkládají.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Zelená papája: podobně působí enzymy i kyselost.
V nouzi
Zelené hroznové víno s trochou limetkové šťávy.
Příprava
Kiwi oloupej nožem, nebo ho rozpul a dužinu vydlabej lžičkou. Do dezertů se želatinou ho nejdřív pár minut povař, aby se aktinidin deaktivoval. Nebo použij želírovací prostředek, který není z bílkovin, třeba agar.
Nic nevyhazuj
Slupka je sice vláknitá, ale jedlá a obsahuje vlákninu a polyfenoly. Můžeš ji najemno nasekat do čatní nebo usušit a namlít na prášek.
V kuchyni
Tepelná úprava
Kiwi se jí hlavně syrové, protože tak si zachová těkavé aromatické látky. Můžeš ho krátce povařit do omáčky nebo glazury, ale dlouhé vaření mu vezme svěžest. Díky enzymům rychle změkčí maso. Když s ním ale maso necháš moc dlouho, rozbředne.
Hodí se k
- Jahody
- Máta
- Kokos
- Mořské plody
- Jogurt
- Hořká čokoláda
Co to je
Kiwi (rod Actinidia) je botanicky bobule s tenkou, vláknitou slupkou a jasně zelenou nebo zlatavou dužinou plnou jedlých černých semínek. Dnes si ho spojujeme s Oceánií, ale pro obchodní pěstování ho vyšlechtili na Novém Zélandu z divokých druhů, které pocházejí z východní Asie.
Jak chutná
Chuť kiwi se rozvíjí ve vrstvách. Nejdřív přijde ostrá kyselost: organické kyseliny okamžitě spustí sliny. Pak se chuť zakulatí do sladké, skoro tropické plnosti, která připomíná cukrový meloun se zelenou dužinou, jahody a nedozrálý ananas. Dochuť je čistá a lehce svíravá a zanechá svěží, zeleninový dojem – osvěží, nezahltí sladkostí.
Časté otázky
Proč želatina s kiwi neztuhne?
Dá se slupka kiwi jíst?
Do hloubky
2 min čtení
Druhy
Rozmanitost kiwi dává botanika i místo, kde roste. Zelené kiwi Hayward je světový standard. Daří se mu v mírném podnebí s chladnými zimami a dlouhou vegetační sezónou, hlavně na Novém Zélandu a v Itálii. Chutná výrazně kysele s travnatým podtónem a sklízí se, když jsou cukry a kyseliny v rovnováze. Zlaté kiwi vzniklo cíleným šlechtěním. Potřebuje teplejší polohy a pečlivou práci s olistěním, které chrání jeho hladkou slupku před spálením sluncem. Dužina je méně kyselá, medově sladká a na konci tropická. Aktinidie význačná (Actinidia arguta) se pěstuje v chladnějších oblastech, například na severu Číny a na severovýchodě USA. Sklízí se zralá přímo z rostliny a jí se celá. Její menší plody jsou výrazně sladké a voní po květinách. U zeleného a zlatého kiwi rozhoduje načasování sklizně: trhá se vyvinuté, ale nezralé, když si na rostlině nastřádalo škrob. Ten se pak při skladování a dozrávání po sklizni mění na cukr. Tenhle postup vypiloval moderní posklizňový výzkum.
Historie
Historie kiwi je příběh putování a nového jména. Starověká Čína: Divoké druhy aktinidie se sbíraly v říčních údolích. Rané bylinkářství je nemělo za ovoce, ale spíš za léčivý prostředek. Středověk: Kiwi zůstalo divokou rostlinou, která se skoro nepěstovala a mimo místa, kde rostla, ji skoro nikdo neznal. Novověk: Na začátku 20. století se semena dostala na Nový Zéland, kde ovoce proměnilo soustavné pěstování. Nejdřív se prodávalo jako „čínský angrešt“, v polovině století dostalo jméno „kiwi“, které spojilo národní identitu s vývozní strategií. Nové jméno udělalo pro rozšíření kiwi po světě stejně jako zahradníci. Dostalo ho do kuchyní daleko od místa, odkud pochází.
Věda
Jasnou barvu dává kiwi chlorofyl, který si dužina uchovává, vyvážený karotenoidy. Kyselost pochází hlavně z kyseliny citronové a chinové, v menší míře z jablečné. Enzym aktinidin štěpí bílkoviny, a proto kiwi změkčuje maso a nesnese se se želatinovými dezerty. Semínka přidávají jemnou hořkost a křupnutí. Typickou zelenou vůni dávají C6 aldehydy, například hexenal, a ovocné tóny přidávají estery jako ethylbutanoát.
Původ a etika
Komerční pěstování kiwi potřebuje hodně ruční práce, hlavně při sklizni a při třídění po sklizni. Při etickém nákupu jde o férové pracovní podmínky a šetrné hospodaření s vodou, protože rostliny potřebují pravidelnou závlahu. Pěstitelé čím dál častěji přecházejí na integrovanou ochranu rostlin a omezují chemii. Chrání tak opylovače, bez kterých se plody nenasadí.