- Sezóna
- Celoročně. Kvalita se neřídí ročním obdobím, ale sklizní v zemi původu.
- Cena
- Střední
- Výživa na 100 g
- 353 kcal
- 12,2 g bílkoviny
- 0,5 g tuky
- 75,4 g sacharidy
Káva mletá
Nápoje
Káva mletá
Mletá káva je pražené kávové semeno, kterému se běžně říká zrno, semleté na určitou hrubost, aby se při přípravě dobře extrahovalo. Mletí je mezistupeň mezi celým praženým zrnem a hotovým nápojem. Hrubost mletí určuje, jak rychle voda rozpustí látky jako kofein, organické kyseliny, tuky a těkavé aromatické látky.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Po otevření ji skladuj ve vzduchotěsné neprůhledné nádobě, mimo teplo a světlo, nejvýš dva týdny.
- V lednici
Do lednice ji raději nedávej, vlhkost a pachy z okolí jí berou vůni.
- V mrazáku
V mrazáku v dobře uzavřeném obalu vydrží až tři měsíce. Opakované rozmrazování ale zrychluje stárnutí.
Jak vybrat
Při výběru mleté kávy sleduj datum pražení a hrubost mletí. Čerstvost je důležitější než značka. Rovnoměrné mletí s minimem prachu znamená pečlivé zpracování a výrazná vůně po otevření balení ukazuje, že si káva udržela aroma. Hrubost mletí přizpůsob způsobu přípravy: příliš jemně mletá káva zhořkne, příliš hrubě mletá dá slabý nápoj.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Čerstvě namletá celá kávová zrna ve správné hrubosti mletí.
V nouzi
Instantní káva, i když jí chybí oleje a plnost pravé mleté kávy.
Příprava
Odměřuj přesně, zhruba 60 g mleté kávy na litr vody, a podle stupně pražení a hrubosti mletí mírně uprav. Nejdřív kávu zalij malým množstvím horké vody, aby se uvolnil zachycený oxid uhličitý, a teprve pak dolij zbytek.
Nic nevyhazuj
Použitou sedlinu můžeš dát do kompostu, použít k pohlcování pachů nebo zapracovat do zahradní půdy jako organickou hmotu.
V kuchyni
Tepelná úprava
Mletá káva se nejčastěji připravuje louhováním nebo překapáváním, od vylouhování v konvičce až po tlakové espresso. Hodí se také do suché kořenicí směsi, kterou se vtírá do masa, nebo k aromatizaci krémů a sirupů. Tam její hořkost slouží jako kontrast, ne jako hlavní chuť.
Hodí se k
- Čokoláda
- Mléko
- Kardamom
- Vanilka
- Skořice
Co to je
Mletá káva je pražené kávové semeno, kterému se běžně říká zrno, semleté na určitou hrubost, aby se při přípravě dobře extrahovalo. Mletí je mezistupeň mezi celým praženým zrnem a hotovým nápojem. Hrubost mletí určuje, jak rychle voda rozpustí látky jako kofein, organické kyseliny, tuky a těkavé aromatické látky. Oproti celým zrnům mletá káva nevydrží tak dlouho, zato je hned připravená. Je pohodlná a dává předvídatelný výsledek, jakmile se ale dostane ke vzduchu, rychle ztrácí vůni.
Jak chutná
Jakmile se mletá káva setká s horkou vodou, uvolní výraznou vůni, která připomíná opražené obilí, kakao nebo sušené ovoce. Jak se rozpouští další látky, chuť se rozvíjí: sladkost, kyselost a hořkost se vyvažují podle stupně pražení a původu. V dochuti zůstává na jazyku tříslovitá suchost nebo hladká olejnatost, často s tóny kouře, karamelu nebo jemných květů, které doznívají ještě dlouho po polknutí.
Časté otázky
Je mletá káva méně čerstvá než zrnková?
Opravdu hrubost mletí ovlivňuje chuť?
Dá se mletá káva použít i jinak než na pití?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
V obchodě vypadá mletá káva všude stejně, její charakter ale zásadně určuje botanický druh a terroir původního zrna i samotné mletí. Mletá arabika: často pochází z vysoko položených oblastí, třeba z Etiopie nebo Kolumbie. Plody tu zrají pomaleji, a proto má káva jemnější kyselost a bohatší vůni. Sklízí se převážně ručně na strmých svazích a praží se tak, aby si zachovala květinové nebo citrusové tóny. V mleté kávě se projeví jako jemná vůně a lehčí tělo. Mletá robusta: obvykle roste v nižších polohách ve Vietnamu nebo v částech západní Afriky. Častěji se sklízí strháváním všech plodů z větve najednou a jde se hlavně po výnosu a obsahu kofeinu. Dává plnější tělo, výraznou hořkost a zemité tóny. Mletá káva jednoho původu (single origin): se mele ze zrn z jedné oblasti, takže v ní jasně vyniknou půda, srážky i způsob zpracování, od sopečné minerality po sladkost ovoce sušeného na slunci. Mletá směs: spojuje kávy z více oblastí kvůli vyváženosti a stálé chuti. Často je namíchaná tak, aby obstála i s mlékem nebo cukrem.
Historie
Příběh mleté kávy se odehrává napříč staletími a kontinenty. Počátky: Káva jako nápoj vznikla ve středověkém islámském světě, tradice ale klade její původ do Etiopie, odkud kávovník pochází. Zprávy o tom, že se tam plody kdysi žvýkaly nebo vařily, jsou však spíš legendy bez doložených pramenů. Středověk a raný novověk: V 15. století se káva pila v Jemenu a v 16. století se rozšířila po celé Osmanské říši. Pražená káva se tam tloukla v hmoždířích nebo mlela na jemný prášek v mosazných ručních mlýncích. Tahle pracná činnost se v kavárnách stala rituálem. Obchodní cesty přinesly do Evropy zrna i způsob mletí, a když se v 17. století kavárny rozmohly, bylo potřeba mlít efektivněji. Moderní doba: V průmyslové éře se z mleté kávy stalo běžné zboží. Ocelové mlýnky s mlecími kameny a později válcové mlýny umožnily velkovýrobu. Vakuové balení ve 20. století prodloužilo trvanlivost a mletá káva se stala samozřejmostí v každé domácnosti, i když znalci později vrátili do módy mletí těsně před přípravou.
Věda
Mletím se výrazně zvětší povrch kávy, což zrychlí extrakci, ale i oxidaci. Z narušených buněčných stěn se uvolňují tuky a těkavé aromatické látky, které začnou vyprchávat během několika minut. Rozložení velikosti částic určuje rychlost průtoku vody a míru extrakce: nejjemnější částice přidávají hořkost, u větších částic hrozí nedostatečná extrakce. Teplo vznikající při mletí může odpařit další aromatické látky. To se dá zmírnit pomalejším mlýnkem s mlecími kameny místo rychlého nožového mlýnku.
Původ a etika
U mleté kávy zrno neuvidíš, takže u etického původu musíš spoléhat na důvěru a certifikace. Fairtrade a přímý obchod mají pěstitelům zajistit stabilní výdělek, certifikace bio a pěstování ve stínu se zaměřují na ochranu přírody. Uvedený původ a datum pražení jsou zásadní, jinak zůstává mletá káva snadno anonymním zbožím.