- Sezóna
- Celoročně v chlazeném mléčném sortimentu
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 49 kcal
- 7,6 g bílkoviny
- 0,1 g tuky
- 4,4 g sacharidy
Jogurt tvarohový
Mléčné výrobky
Jogurt tvarohový
Jogurt tvarohový je chlazený mléčný výrobek ze směsi tvarohu a jogurtu. Prodává se v malých kelímcích na jedno snědení, buď bílý, nebo s ovocem, vanilkou, kakaem či kokosem. V regálu stojí mezi jogurty a tvarohovými dezerty.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Nenechávej ho při pokojové teplotě. Z lednice ho vyndej až těsně před jídlem a otevřený kelímek do ní hned vrať.
- V lednici
Skladuj při 2–6 °C, nebo podle údaje na obalu, a sněz do data spotřeby. Otevřený kelímek zakryj a sněz ho v době, kterou uvádí výrobce, často do 2–3 dnů.
- V mrazáku
Nedoporučuje se. Mrazem se oddělí syrovátka a po rozmrazení je hmota zrnitá. Rozmražený se ještě hodí do pečení nebo smoothie, ale ne k jídlu rovnou z kelímku.
Jak vybrat
Hledej ho v chladicím boxu s mléčnými výrobky vedle tvarohových dezertů a jogurtů, v kelímcích zhruba po 130–200 g. Přečti si složení. Pokud je na prvním místě tvaroh a jogurt, jde o skutečnou směs. Pokud je ve složení dlouhá řada škrobů, zahušťovadel a aromat, je to spíš dezert. Na vaření a slané použití ber bílý, na mlsání ochucený. Light verze se sladidly to mají napsané na přední straně obalu. Zkontroluj, že víčko není vyduté a že datum „spotřebujte do“ ti dává dost času. Jde o čerstvé výrobky, obvykle s trvanlivostí jen několik dní až pár týdnů.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Smíchej měkký tvaroh s bílým jogurtem v poměru 1 : 1 a oslaď nebo ochuť podle sebe.
V nouzi
Hustý bílý jogurt nebo jogurt řeckého typu, případně hotový tvarohový dezert jako Lipánek nebo Tvarohový krém. Počítej s trochu jinou konzistencí a obsahem bílkovin.
Příprava
Před jídlem ho zamíchej, nahoře se může objevit trocha syrovátky. Bílý kelímek nahradí jogurt nebo měkký tvaroh v rychlých jídlech: vmíchej bylinky a česnek a máš dip, přidej ovoce, nebo ho použij jako náplň do palačinek. Při pečení se bílá varianta hodí do tvarohových náplní, je ale měkčí a vlhčí než tvaroh v kostce, takže možná budeš muset přidat trochu krupice nebo škrobu, aby náplň ztuhla.
Nic nevyhazuj
Zbylou půlku kelímku dej do těsta na palačinky nebo bábovku, rozmixuj ji v ovocném smoothie, nebo ji smíchej s pažitkou a solí na rychlou pomazánku na chleba. Syrovátku, která se nahoře oddělí, nevylévej, ale vmíchej zpátky.
V kuchyni
Tepelná úprava
Většinou se jí studený, rovnou z kelímku, jako svačina nebo lehký dezert. Bílá varianta se bez tepelné úpravy hodí do dipů, pomazánek a snídaňových misek s ovocem a vločkami. V pečených náplních se chová jako měkčí tvaroh. Můžeš ho zapéct v koláčích nebo použít do náplně do buchet, ale samotný ho nevař, protože se bílkoviny při silném žáru srazí.
Hodí se k
- Jahody
- Borůvky
- Meruňky
- Vanilka
- Med
- Ovesné vločky
- Vlašské ořechy
- Kakao
- Pažitka
- Česnek
Co to je
Jogurt tvarohový je chlazený mléčný výrobek ze směsi tvarohu a jogurtu. Prodává se v malých kelímcích na jedno snědení, buď bílý, nebo s ovocem, vanilkou, kakaem či kokosem. V regálu stojí mezi jogurty a tvarohovými dezerty. Výrobci ho označují různě: Madeta jako „Jihočeský tvaroh & jogurt“, Pilos v Lidlu jako „tvaroh s jogurtovou složkou“ a Milko má Ovofit, kde se odtučněný tvaroh spojuje s krémovým jogurtem a ovocem. Všechny tyto výrobky mají společné to, že hlavními složkami jsou tvaroh a jogurt, často v podobném poměru. Třeba jedna vanilková varianta od Pilosu uvádí 50 % tvarohu a 40 % jogurtu. Výsledek je hustší a jemnější než jogurt, ale řidší a méně drobivý než samotný tvaroh. Není to totéž co tvaroh, tedy čerstvý sýr vyrobený kyselým srážením, ani cezený jogurt řeckého typu. Tvaroh je tady jen jednou ze složek.
Jak chutná
Bílá varianta chutná svěže a mléčně, s jemnou kyselostí jogurtu a lehce křídovou, sýrovou chutí tvarohu. Konzistence je hladká a hustá, dobře se nabírá lžičkou. Ochucené kelímky jsou slazené cukrem, light verze sladidly, třeba acesulfamem K a sukralózou. Chutnají spíš jako lehký dezert: vepředu ovoce, vanilka nebo čokoláda, za nimi mléčná kyselost.
Časté otázky
Je jogurt tvarohový totéž co tvaroh?
Kolik obsahuje bílkovin?
Dá se s ním péct?
Hodí se pro lidi s alergií na mléko nebo s intolerancí laktózy?
Jak dlouho vydrží po otevření?
Do hloubky
2 min čtení
Druhy
Bílý
: neslazený nebo jen lehce slazený, na vaření nejužitečnější. Příkladem je bílý kelímek od Madety.
Ovocné příchutě
: jahoda, borůvka, broskev a podobně, buď promíchané, nebo s ovocem na dně. Patří sem Ovofit od Milka, obohacený o vitaminy.
Dezertní příchutě
: vanilka, čokoláda, kokos a příchutě inspirované moučníky.
Light verze se sladidly
: třeba tvaroh s jogurtovou složkou od Pilosu, který obsahuje acesulfam K a sukralózu a kvůli hustotě i škrob a guarovou gumu.
Příbuzné, ale jiné výrobky
: tvarohové dezerty jako Lipánek, Pribináček a Míšánek, které jsou převážně z tvarohu se smetanou, ne ze směsi s jogurtem, a dále cezený jogurt řeckého typu. V Německu a Rakousku se prodávají podobné směsi Quark-Joghurt, jde ale o samostatné výrobky.
Historie
Výrobek stojí na dvou potravinách, které mají v české kuchyni dlouhou tradici: tvarohu a jogurtu. Kelímky, které je spojují, dnes běžně vyrábějí české mlékárny jako Madeta a Milko a najdeš je i pod privátními značkami obchodů. Spolehlivé údaje o tom, kdy se tato kategorie objevila, se nepodařilo dohledat.
Věda
Jogurt vzniká kvašením mléka bakteriemi mléčného kvašení (Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Ty mléko okyselí a jeho bílkoviny ztuhnou v měkký gel. Tvaroh se vyrábí tak, že se mléko okyselí, až se kasein srazí, a pak se odcedí syrovátka, čímž se bílkoviny zkoncentrují. Ve směsi se spojí krémový, soudržný jogurtový gel s tvarohem bohatým na bílkoviny. Bílkovin na 100 g je proto víc než v běžném jogurtu (asi 3–4 g), ale méně než v samotném tvarohu. Některé receptury přidávají škrob nebo guarovou gumu, aby konzistenci stabilizovaly a zabránily oddělování syrovátky.
Původ a etika
Několik českých výrobců uvádí, že kelímky vyrábí z mléka z českých farem. Madeta například píše, že používá mléko od českých krav. BIO varianty nesou logo EU pro ekologické zemědělství. Stejně jako u jiných mléčných výrobků jde při původu hlavně o welfare zvířat na mléčných farmách a o dopad produkce mléka na životní prostředí. Plastový kelímek a fóliové víčko roztřiď podle místních pravidel.