- Sezóna
- K dostání celý rok, nezávisle na sezóně.
- Cena
- Střední
- Výživa na 100 g
- 325 kcal
- 7,6 g bílkoviny
- 3,7 g tuky
- 53 g sacharidy
Jahody lyofilizované
Oříšky a sušené plody
Jahody lyofilizované
Lyofilizované jahody jsou čerstvé jahody sušené sublimací: při nízké teplotě se led mění rovnou v páru. Z plodů tak odejde přes 95 % vody, přičemž si zachovají buněčnou strukturu, barvu, vůni i živiny téměř beze ztrát.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Neotevřené vydrží do data minimální trvanlivosti na obalu (často 12–24 měsíců). Po otevření je skladuj v dobře uzavřené nádobě na chladném, suchém a tmavém místě a spotřebuj do pár týdnů, než natáhnou vlhkost a přestanou křupat.
- V lednici
Do lednice je dávat nemusíš. Vlhko v lednici a kondenzace při otevírání způsobí, že změknou rychleji.
- V mrazáku
Nedoporučuje se, kondenzace při rozmrazování jim zhorší texturu.
Jak vybrat
Vybírej kousky sytě červené, s viditelnými semínky a nerozpadlé. Výrazné hnědnutí, hodně drobků nebo prášku a matná barva ukazují na oxidaci nebo špatné skladování. I suché by měly jasně vonět po jahodách, ne neutrálně nebo po kartonu.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Jahody sušené v troubě, i když jsou méně aromatické a tužší.
V nouzi
Jahodový džem svařený a vysušený na pastu.
Příprava
Použij je rovnou jako křupavou ozdobu, rozdrť je na prášek, nebo je jemně namoč ve studené vodě, mléčných výrobcích či sirupu, aby si uchovaly vůni.
Nic nevyhazuj
Drobky a prach ze dna sáčku vmíchej do cukru, soli nebo směsi koření. Dodají barvu i vůni a nic nevyhodíš.
V kuchyni
Tepelná úprava
Lyofilizované jahody vynikají za studena: v cukrářství, v müsli, v cukrovinkách a jako prášek do krémů a těst. Při zahřátí rychle natáhnou vodu. Chuť dodají, ale křupavost ztratí, a proto se hodí do omáček, ovocného pyré (coulis) a pečených náplní.
Hodí se k
- Čokoláda
- Vanilka
- Jogurt
- Mandle
- Balzamikový ocet
- Růže
Co to je
Lyofilizované jahody jsou čerstvé jahody sušené sublimací: při nízké teplotě se led mění rovnou v páru. Z plodů tak odejde přes 95 % vody, přičemž si zachovají buněčnou strukturu, barvu, vůni i živiny téměř beze ztrát.
Jak chutná
Nástup je okamžitý a výrazný. Nejdřív přijde ostrá kyselost červeného ovoce, pak koncentrovaná sladkost skoro jako u bonbonu. Uprostřed se rozvine jahodové aroma od zelených, listových tónů až po hlubší džemové. Bez vody je všechno intenzivnější. Dochuť je čistá, semínka dodají lehkou trpkost a vůně jahod vydrží dlouho.
Časté otázky
Jaké živiny lyofilizované jahody obsahují?
Obsahují lyofilizované jahody přidaný cukr?
Proč jsou lyofilizované jahody tak křupavé?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Charakter lyofilizovaných jahod závisí na odrůdě a terroiru čerstvého ovoce. Kalifornské jahody odrůdy Albion: stáleplodící odrůda z Kalifornské univerzity, pěstovaná v chladných, mlhavých pobřežních údolích. Má pevnou dužninu a vysokou sladkost, takže sušené kousky mají čistou kyselost a drží tvar. Odrůda Seascape: sklízí se ve vrcholné zralosti pro trh s čerstvým ovocem, obsahuje víc cukru a po usušení je výrazně sladká, skoro cukrovinková.
Evropské odrůdy blízké lesním jahodám
bývají menší a aromatičtější. Po lyofilizaci mají výrazné květinové tóny a působí kyseleji. Hodně záleží na sklizni: jahody určené k lyofilizaci se obvykle trhají plně zralé, protože sušení cukry nepřidá. Ruční sběr omezuje otlaky a šetří buněčné stěny, díky nimž je hotové ovoce křupavé a pórovité. Chuť se pohybuje od svěže citrusové a zelené u raných jahod po hlubokou, skoro vinnou u pozdně letní sklizně, a sušení vše ještě zesílí.
Historie
Lyofilizované jahody jsou sice symbolem moderní potravinářské technologie, jejich příběh ale začíná u prastaré starosti, jak uchovat úrodu. Antičtí římští autoři: například agronom Columella a přírodovědec Plinius starší popisovali sušení ovoce na slunci nebo nad mírným teplem, aby vydrželo i po sklizni. Samotné jahody se cenily spíš jako léčivo než jako potravina. Byly křehké a uchovat je se dařilo jen zřídka.
Středověká Evropa
sbírala jahody ve volné přírodě a jedla je čerstvé nebo naložené v medu a víně. Kvůli vysokému obsahu vody je ale skutečně uchovat nedokázala. S rozvojem obchodu s cukrem v pozdním středověku přišly konfitury, jenže za cenu ztráty textury a vůně.
Moderní doba
a hlavně polovina 20. století přinesly převrat. Lyofilizace se ve velkém rozšířila za druhé světové války k uchování krevní plazmy a léků. V 50. a 60. letech se přizpůsobila potravinám a od 60. let se používala ve stravě astronautů. Koncem 20. století se dostala do profesionálních kuchyní a obchodů se zdravou výživou. Z jahod, dřív pomíjivé pochoutky, se tak stala trvanlivá a výživná surovina dostupná po celém světě.
Věda
Lyofilizace funguje na principu sublimace. Nízká teplota brání enzymatickému hnědnutí a úniku těkavých aromatických látek. Pórovitá struktura, která vznikne, vysvětluje, proč jahody rychle nasají tekutinu a proč jsou tak chuťově výrazné. Cukry a kyseliny se chemicky nemění, ale jsou koncentrovanější, takže jahody působí sladčeji i kyseleji. Vitamin C, který se teplem obvykle rozkládá, zůstává zachovaný ve výrazně vyšší míře než u ovoce sušeného běžně.
Původ a etika
Etický původ stojí na tom, jak otevřeně výrobce mluví o výběru odrůd, pracovních podmínkách a spotřebě energie. Lyofilizace je energeticky náročná, proto jsou lepší provozy na obnovitelnou energii. Jahody z farem, které férově zacházejí s pracovníky a omezují pesticidy, zajistí, že za technologicky vytříbeným výrobkem stojí i odpovědné zemědělství.