- Sezóna
- Dostaneš ho celý rok. Nejlepší je ze sklizně na jaře.
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 77 kcal
- 5,2 g bílkoviny
- 0,4 g tuky
- 13,6 g sacharidy
Hrášek mražený
Trvanlivé
Hrášek mražený
Mražený hrášek – to jsou nezralá semena hrachu setého (Pisum sativum). Hned po sklizni se krátce spaří a rychle zmrazí. Tím se zastaví enzymy, které hrášek kazí, a zůstane v něm cukr, který má čerstvý jen krátce po sklizni.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Při pokojové teplotě ho neskladuj. Nech ho v mrazáku, dokud ho nepotřebuješ.
- V lednici
Rozmražený vydrží v lednici nejvýš 24 hodin, jen bude mít horší chuť i konzistenci.
- V mrazáku
Při −18 °C vydrží nejlépe 8 až 12 měsíců. Hlídej, ať teplota nekolísá.
Jak vybrat
Vyber balení, ve kterém se hrášek volně sype. Velké krystaly ledu nebo slepené hrudky znamenají, že rozmrzl a znovu zmrzl. Barva má být sytě zelená, ne olivová ani šedavá.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Čerstvý jarní hrášek, vyloupaný těsně před vařením.
V nouzi
Edamame nebo nadrobno nakrájený bob.
Příprava
Vař ho rovnou zmražený, jinak se buňky rozpadnou a hrášek změkne. Krátce ho uvař v páře nebo rychle orestuj. Zůstane sladký a nebude vodnatý jako po dlouhém vaření.
Nic nevyhazuj
Vodu z vaření hrášku, škrobovitou a nasládlou, použij jako základ zeleninové polévky nebo rizota. Dodá jim hustotu a jemnou chuť.
V kuchyni
Tepelná úprava
Vaření v páře, rychlé restování, rozmixování do polévky, vmíchání do rizota nebo těstovin na konci vaření.
Hodí se k
- Máta
- Máslo
- Citron
- Pancetta
- Ricotta
- Mrkev
Co to je
Mražený hrášek – to jsou nezralá semena hrachu setého (Pisum sativum). Hned po sklizni se krátce spaří a rychle zmrazí. Tím se zastaví enzymy, které hrášek kazí, a zůstane v něm cukr, který má čerstvý jen krátce po sklizni.
Jak chutná
Chuť nastoupí svěže a zeleně: hned ucítíš zelenou, trávově svěží sladkost a čistou vůni zeleniny. Pak se rozvine do jemné škrobovitosti a mléčné měkkosti a připomene čerstvé luštěniny a mladou trávu. Dozvuk je krátký, lehce minerální a nasládlý. Když s hráškem zacházíš správně, nezůstane po něm žádná hořkost.
Časté otázky
Je mražený hrášek méně výživný než čerstvý?
Proč je mražený hrášek sladší než některý čerstvý?
Do hloubky
2 min čtení
Druhy
Mražený hrášek se často bere jako hrášek jako hrášek, ale jeho charakter závisí na odrůdě i na tom, kde vyrostl. Dřeňový hrášek: Obvykle se pěstuje v mírném pásmu s chladnými nocemi, třeba na severu Francie nebo na severozápadě USA. Sklízí se, když má nejvíc cukru, takže je vyváženě sladký a má jemnou slupku. Petit pois: Drobný jemný hrášek, často z rané sklizně. Je výrazně sladký, má jemnou texturu a díky nízkému obsahu škrobu se výborně mrazí. Velký škrobovitý hrách (britský marrowfat): Mražený se prodává méně často. Po uvaření je plnější a moučnatější. Na sladkost má vliv hlavně chladné počasí v době, kdy se lusky plní. Strojová sklizeň, která je rychlá, zajistí, že je hrášek stejně zralý. O tom, jestli si zachová to, čím je jeho odrůda jiná, rozhoduje hlavně rychlost cesty z pole do mrazáku, často kolem dvou a půl hodiny.
Historie
Hrách provází lidi tisíce let. Starověk: V antickém Řecku a Římě byl sušený hrách základní stravou chudých. Autoři jako Plinius ho chválili, protože zasytil, ne protože byl lahůdkou. Čerstvý hrášek býval vzácný, protože bez chlazení o cukr rychle přišel. Raný novověk: Díky lepšímu zahradnictví a novým sladkým odrůdám se v 16. a 17. století stal čerstvý zelený hrášek sezónní lahůdkou na evropských dvorech. Nejznámější je dvůr Ludvíka XIV., kde po něm byla doslova móda. Moderní doba: Začátkem 20. století přišlo průmyslové šokové zmrazování, hlavně díky Clarenci Birdseyeovi. Z hrášku se stala zelenina pro každého. Mrazení zachytilo chvíli, kdy se cukr ještě nezměnil na škrob. Tím změnilo, jak lidé hrášek jedí a jak ho vnímají.
Věda
Mražení zastaví enzymy, které mění cukr na škrob. Proto čerstvý hrášek tak rychle ztrácí chuť. Spaření vyřadí enzymy jako lipoxygenázu a peroxidázu, takže hrášek zůstane zelený a v mrazáku nezíská cizí pachuť. Velikost krystalů ledu je zásadní. Při rychlém zmrazení vznikají menší krystaly, buněčné stěny zůstanou celé a po ohřátí je hrášek křehký. Živin si uchová hodně, vitaminu C ztratí výrazně méně než hrášek z konzervy.
Původ a etika
Mraženého hrášku se doma vyhodí málo. Vydrží dlouho, takže nasypeš jen tolik, kolik potřebuješ, a nic se nezkazí. U odpovědného nákupu se hlídá co nejmenší použití pesticidů a férové pracovní podmínky v oblastech s velkoplošným pěstováním. Hrášek zmražený v tvém regionu, když ho seženeš, ušetří emise z dopravy a podpoří místní zemědělce.