- Sezóna
- Celoročně, nejvíc v létě v sezóně grilování.
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 286 kcal
- 7,1 g bílkoviny
- 3,6 g tuky
- 52,4 g sacharidy
Houska na hot dog
Pečivo
Houska na hot dog
Houska na hot dog je měkké podlouhlé pečivo, obvykle z jemného těsta s trochou cukru a tuku. Je podélně rozkrojená, aby do ní šel teplý párek. Nejde o samostatné pečivo, ale o jedlý obal: drží teplo, šťávu i omáčky a přitom se dá v ruce zmáčknout.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Skladuj je v původním obalu při chladnější pokojové teplotě, mimo zdroje tepla a přímé slunce. Housky z pekárny vydrží dva až tři dny, balené do data minimální trvanlivosti. Jakmile se objeví plíseň, vyhoď celé balení.
- V lednici
Do lednice je nedávej: chlad urychluje retrogradaci škrobu a střídka rychleji okorá.
- V mrazáku
Dobře zabalené je můžeš zamrazit až na dva měsíce. Rozmrazuj je při pokojové teplotě a pak krátce ohřej, aby znovu změkly.
Jak vybrat
Vybírej housky s jemnou, rovnoměrnou střídkou a světlým, nepopraskaným povrchem. Když je lehce zmáčkneš, měly by se pomalu vrátit do původního tvaru. To znamená, že jsou čerstvé a lepek je dobře vyvinutý. Housky se stopami plísně nebo s kyselým, zatuchlým pachem nekupuj.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Měkká briošková houska: podobná stavba, bohatší těsto.
V nouzi
Rozkrojený toustový chléb, lehce stlačený a ohřátý.
Příprava
Krátce je ohřej na grilu nebo v troubě na nízkou teplotu, víc provoní a líp se ohýbají. Jestli je chceš měkké jako z páry, zabal je do alobalu a jemně prohřej tak, aby nezhnědly.
Nic nevyhazuj
Okoralé housky usuš a umel na jemnou strouhanku, nebo z nich udělej žemlovku či slaný zapékaný nákyp.
V kuchyni
Tepelná úprava
Housku samotnou nepečeš těsně před podáváním. Obvykle ji jen prohřeješ v páře, lehce opečeš nebo ohřeješ na okraji grilu. Jde o to, aby měla správnou texturu, ne o chuť.
Hodí se k
- Frankfurtský párek
- Hořčice
- Relish
- Kysané zelí
- Chili con carne
Co to je
Houska na hot dog je měkké podlouhlé pečivo, obvykle z jemného těsta s trochou cukru a tuku. Je podélně rozkrojená, aby do ní šel teplý párek. Nejde o samostatné pečivo, ale o jedlý obal: drží teplo, šťávu i omáčky a přitom se dá v ruce zmáčknout.
Jak chutná
Chuť je záměrně nevýrazná. Na začátku je lehce sladká a mléčná, měkká, bez odporu kůrky. Pak přijde jemná pšeničná chuť s minimem kvasné kyselosti, takže vyniknou párek a omáčky. Dozvuk je čistý a krátký, s lehkou nasládlostí. Střídka se spíš rozplývá, než aby se žvýkala.
Časté otázky
Proč jsou housky na hot dog lehce sladké?
Čím se liší houska na hot dog ve stylu Nové Anglie?
Dají se housky na hot dog upéct bez mléčných výrobků?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Na první pohled vypadají všechny stejně, housky na hot dog se ale liší podle regionu i výrobce. Housky ve stylu Nové Anglie s nářezem shora se pečou natěsno vedle sebe v jedné formě. Mají proto rovné boky, které se dají opéct na plotně, a nářez vede svisle shora. Tento typ vyvinula ve 40. letech pekárna J.J. Nissen Baking Company pro restaurace Howard Johnson's. Stal se standardní houskou pro smažené škeble a pro humra na másle (lobster roll). Boky bez kůrky jsou jako stvořené k potření máslem a opečení.
Klasické housky nakrojené z boku
Klasické housky nakrojené z boku převládají v průmyslové výrobě. Tvarují se jednotlivě, mají zaoblené hrany a zářez podél jednoho boku. Hlavní je u nich to, aby se daly zmáčknout a byly všechny stejné, protože jdou na rychlé výrobní linky a do distribuce po celé zemi. Řemeslné housky z pekáren jsou stále běžnější. Těsto déle kyne, peče se z mouky z místních mlýnů a s menším množstvím cukru, takže housky víc voní pšenicí a mají jemně pružnou střídku. U všech typů rozhoduje o jemnosti a pevnosti střídky obsah bílkovin v mouce, který závisí hlavně na odrůdě pšenice a podmínkách pěstování. Mírná teplota trouby a krátké pečení pak udrží kůrku světlou a měkkou.
Historie
Houska na hot dog je moderní pokračování prastaré tradice pečení chleba. Klobásy i kynutý pšeničný chléb znali už ve starověkém Řecku a Římě a v římských městech se prodávalo jídlo na ulici. Neexistuje ale žádný doklad o pečivu, které by bylo určené přímo na klobásu. Nápad spojit pečivo do ruky s masem je starý, samotná houska je moderní.
Ve středověku se zdokonalilo prosévání mouky a rozšířily se obchodní cesty, takže jemná pšenice byla dostupnější. Díky tomu se rozšířilo měkčí bílé pečivo, spojené hlavně s městským životem. Pekaři začali péct jemné pečivo na svátky i na prodej. Z něj později vzešly specializované tvary.
V moderní době získala houska na hot dog svou podobu v Americe na přelomu 19. a 20. století, spolu s průmyslovým pekařstvím a rozšířením frankfurtských párků. Strojní hnětače, standardizované droždí a pečení ve formách umožnily do té doby nevídanou jednotnost. Houska se začala navrhovat na míru: aby se s ní dalo pracovat rychle, čistě a aby se hodila k jídlu v davu na stadionech a poutích.
Věda
Houska na hot dog potřebuje jen středně rozvinutý lepek, aby byla měkká a přitom nesplaskla. Cukr a tuk v těstě změkčují střídku, protože brání nadměrnému propojení lepku a zpomalují mazovatění škrobu. Jemné těsto, mírná teplota trouby a krátké pečení udrží kůrku tenkou a pružnou. Vlhkost v houskách zůstane, když je zabalíš až po vychladnutí. Housky okorávají hlavně kvůli retrogradaci škrobu, a proto jim lednice škodí.
Původ a etika
Houska na hot dog je průmyslový výrobek z pšenice, takže její dopad na lidi a přírodu závisí hlavně na původu obilí a pracovních podmínkách. Roste zájem o mouku z regionálních mlýnů a průhledný dodavatelský řetězec. Některé pekárny proto vyžadují konkrétní odrůdy pšenice a podporují regenerativní zemědělství. Dopad na životní prostředí dál snižuje méně obalů a kratší distribuce.