- Sezóna
- K dostání celý rok; peče se čerstvá každý den a nejlepší je v den upečení
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 319 kcal
- 9,8 g bílkoviny
- 4,9 g tuky
- 55 g sacharidy
Houska bílá
Pečivo
Houska bílá
Houska bílá je obyčejná kulatá pšeničná houska, jakou najdeš v každé pekárně: malé kynuté pečivo s křupavou zlatavou kůrkou a měkkou, nadýchanou střídkou. V pekárnách i supermarketech se prodává volně na kusy. Peče se ze stejného pšeničného těsta jako rohlík, liší se jen tvarem.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Skladuj v papírovém sáčku nebo chlebníku při pokojové teplotě a sněz ještě týž den. V igelitu kůrka do pár hodin změkne. Druhý den už jsou housky suché, ale pořád se hodí na opékání, krutony nebo strouhanku.
- V lednici
Nedoporučuje se: v lednici pečivo okorá rychleji.
- V mrazáku
Zamraz v den nákupu v dobře uzavřeném mrazicím sáčku, vydrží asi 3 měsíce. Zmražené rozpeč v troubě při asi 180–200 °C 5–8 minut, nebo je nech rozmrazit při pokojové teplotě a pak krátce rozpeč.
Jak vybrat
Housky kupuj v den upečení; většina pekáren a supermarketů vykládá čerstvé ráno a často ještě během dne. Dobrá houska je na svou velikost lehká, má rovnoměrně zlatohnědou kůrku, která při lehkém zmáčknutí zapraská, a zřetelné pletení nebo ražbu. Vyhni se houskám měkkým a gumovým (jsou okoralé nebo ležely v igelitovém sáčku) a bledým či placatým. Volné housky štítek většinou nemají, ale balené housky i e-shopy obchodů uvádějí složení a alergeny: obyčejná houska bývá z pšeničné mouky, vody, droždí, soli a někdy trochy rostlinného oleje, cukru nebo zlepšujícího přípravku. Pokud se vyhýbáš sezamu, mléku nebo vejcím, hledej upozornění na možné stopy.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Rohlík: je ze stejného těsta a liší se jen tvarem, takže zastoupí housku ve všem, studeném i vařeném.
V nouzi
Jakékoli malé křupavé pšeničné pečivo, třeba kaiserka nebo kus bílé bagety. Počítej s trochu jiným poměrem kůrky a střídky.
Příprava
Housku obvykle rozkrojíš vodorovně (napůl), namažeš máslem a obložíš šunkou, sýrem, salámem nebo pomazánkou, případně ji podáš k polévce, guláši nebo párkům. Včerejší housku vzkřísíš tak, že ji lehce pokropíš vodou a pár minut zapečeš v troubě při asi 180–200 °C, dokud kůrka znovu nezkřupne. Suché housky nakrájej na kostičky na krutony a do houskových knedlíků, nebo je nastrouhej na strouhanku.
Nic nevyhazuj
Okoralé housky jsou v české kuchyni základní surovina. Úplně vyschlé nastrouhej na strouhanku na obalování řízků a smaženého sýra. Nakrájej je na krutony do polévky. Namoč je na žemlovku nebo je použij do nádivky.
V kuchyni
Tepelná úprava
Houska je hotové pečivo, jí se hlavně čerstvá, obložená nebo jako příloha k polévce, guláši a párkům. Včerejší housky dostanou v kuchyni druhý život: opečené nebo osmažené jako krutony, namočené a zapečené v žemlovce a nádivce, nakrájené do houskových knedlíků nebo usušené a nastrouhané na strouhanku. Pekaři ji dělají z jednoduchého (netučného) kynutého těsta. Těsto se rozdělí a vyklubkuje (vytvaruje do bochánků), pak se plete nebo razí, nechá vykynout, posype semínky nebo solí a peče v horké troubě s párou, aby vznikla tenká křupavá kůrka.
Hodí se k
- Máslo
- Šunka
- Sýr
- Pomazánky
- Párky
- Guláš
- Polévky
- Kyselé okurky
- Mák
- Kmín
Co to je
Houska bílá je obyčejná kulatá pšeničná houska, jakou najdeš v každé pekárně: malé kynuté pečivo s křupavou zlatavou kůrkou a měkkou, nadýchanou střídkou. V pekárnách i supermarketech se prodává volně na kusy. Peče se ze stejného pšeničného těsta jako rohlík, liší se jen tvarem. Těsto se vytvaruje do kulata a pak se buď zaplete do nízkého uzlu (pletená houska), nebo se do něj vtlačí razítko, které na povrchu nechá paprsčitý vzor (ražená houska). Před pečením se často posype mákem, kmínem, solí nebo jinými semínky. Podle vyhlášky 18/2020 Sb. patří mezi běžné pečivo. Jedna houska váží obvykle asi 50–60 g.
Jak chutná
Jemná, čistá pšeničná chuť, lehce slaná kůrka s jemně opečenou chutí a neutrální vzdušná střídka. Mák přidá jemně oříškový tón, kmín hřejivou, lehce anýzovou vůni. Čerstvá houska pod prsty praská. Do druhého dne kůrka zgumovatí a střídka vyschne, proto se pro housky chodí každý den.
Časté otázky
Jaký je rozdíl mezi houskou a rohlíkem?
Je houska bílá veganská?
Obsahuje houska alergeny?
Jak udržet housky čerstvé?
Co s okoralými houskami?
Do hloubky
2 min čtení
Druhy
Pletená houska
– klasický tvar: pramen těsta zavázaný nebo zapletený do nízkého kulatého uzlu, často s mákem nebo kmínem.
Ražená houska
– bochánek těsta, do kterého se vtlačí razítko a nechá na povrchu paprsčitý vzor připomínající větrník. Pekárny v supermarketech ji často nabízejí s posypem i bez posypu.
Posypy
– bez posypu, maková, kmínová, se solí, se sezamem nebo se směsí semínek. Těsto je vždy stejné.
Speciální housky
– pekárny prodávají i vícezrnné housky nebo housky se semínky (třeba se lněným semínkem v těstě a sezamem navrchu) a housky plněné nebo zapečené se sýrem či slaninou. Jsou to jiné výrobky než houska bílá a prodávají se pod vlastními názvy.
Příbuzní ze zahraničí
– rakouská a německá Kaisersemmel, další německé Brötchen a italská michetta jsou příbuzným křupavým bílým pečivem, ale jde o samostatné výrobky s vlastním tvarem i těstem.
Historie
Houska patří k tradičním tvarům běžného českého pečiva a vedle rohlíku se dodnes peče denně po celé zemi. Její jméno žije i v kuchyni, třeba v houskovém knedlíku. O tom, kdy se poprvé objevila pletená houska, se spolehlivé údaje nedochovaly, a proto se tu k jejímu původu nevyjadřujeme.
Věda
Houska je z jednoduchého (netučného) kynutého těsta z pšeničné mouky (obvykle hladké světlé), vody, droždí a soli. Hnětením vzniká lepková síť, která zadrží plyn z kvasinek, a díky ní je střídka lehká a vzdušná. Pečení při vysoké teplotě s párou udrží povrch zpočátku vlhký, takže houska může naplno nakynout a vytvoří tenkou lesklou kůrku. Jak kůrka hnědne, Maillardova reakce a karamelizace jí dají opečenou chuť. Pletení nebo ražba zvětšují povrch, takže houska má na svou váhu víc kůrky. Okorávání je hlavně retrogradace škrobu: když houska vychladne, škrob pomalu znovu krystalizuje a střídka tuhne. Nejrychleji to probíhá při teplotě lednice, proto housky skladuj při pokojové teplotě nebo je zamraz.
Původ a etika
Housky se pečou lokálně, v malých řemeslných pekárnách, ve velkých průmyslových pekárnách, které zásobují supermarkety, i v pekárnách přímo v obchodech, kde se často dopékají z mraženého těsta. Vyhláška 18/2020 Sb. stanoví požadavky na běžné pečivo včetně povolených odchylek hmotnosti. Podle nařízení EU 1169/2011 musí být alergeny uvedeny na baleném zboží a dostupné i u nebaleného. Pro nakupující jsou hlavní otázky, odkud je mouka, jestli se houska pekla od základu, nebo dopékala z mraženého těsta, a plýtvání jídlem. Neprodané housky často končí jako strouhanka nebo se darují; a když koupíš jen tolik, kolik ten den sníš, plýtvání ještě omezíš.