- Sezóna
- Od pozdního podzimu přes zimu, nejlepší jsou od října do ledna.
- Cena
- Střední
- Výživa na 100 g
- 83 kcal
- 1,7 g bílkoviny
- 1,2 g tuky
- 18,7 g sacharidy
Granátové jablko
Ovoce
Granátové jablko
Granátové jablko je bobulovitý plod granátovníku (Punica granatum), dlouhověkého opadavého keře, který pochází z Íránské náhorní plošiny a severní Indie. Pod kožovitou slupkou skrývá stovky průsvitných zrníček a v každém je šťáva a semínko. Odedávna je potravinou i symbolem a patří stejně do sadu jako do obřadů a lidového léčitelství.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Skladuj v chladnější místnosti nejvýš týden, mimo přímé slunce.
- V lednici
Celé plody vydrží v lednici v šuplíku na zeleninu až dva měsíce.
- V mrazáku
Vyloupaná zrníčka zamraz rozložená v jedné vrstvě, pak je přesyp do uzavíratelné nádoby. Vydrží až šest měsíců.
Jak vybrat
Vyber plody, které jsou na svou velikost těžké (to znamená hodně šťávy), s napjatou, lesklou slupkou bez měkkých míst. Barva má být sytá, ne bledá. Drobné skvrny na povrchu nevadí, praskliny ale napovídají, že je plod přezrálý a uvnitř už může kvasit.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Červený rybíz se šťávou z citronu se sladkokyselou chutí i vzhledem granátovému jablku přiblíží.
V nouzi
Sušené brusinky namočené v citrusové šťávě dodají kyselost, chybí jim ale květinové tóny.
Příprava
Nařízni slupku a plod opatrně rozlom pod vodou. Zrníčka se uvolní a nic neobarvíš. Před použitím je dobře nech okapat. Šťávu získáš vylisováním, nebo rozmixováním a přecezením. Semínka moc nedrť, jinak bude šťáva hořká.
Nic nevyhazuj
Slupky povař ve vodě. Vznikne tříslovinový odvar na přírodní barvení látek, nebo ho v malém množství přidej do marinády jako svíravou složku.
V kuchyni
Tepelná úprava
Syrová zrníčka se hodí na ozdobu nebo do salátu. Šťáva se svařuje na sirupy, třeba na melasu z granátových jablek, pije se nebo jde do omáček. Zrníčka můžeš také jen krátce vmíchat do pilafu nebo dušeného masa, kde kyselostí vyváží tučnost, aniž by se musela dlouho vařit.
Hodí se k
- Jehněčí
- Kachna
- Růžová voda
- Pistácie
- Máta
- Hořká čokoláda
Co to je
Granátové jablko je bobulovitý plod granátovníku (Punica granatum), dlouhověkého opadavého keře, který pochází z Íránské náhorní plošiny a severní Indie. Pod kožovitou slupkou skrývá stovky průsvitných zrníček a v každém je šťáva a semínko. Odedávna je potravinou i symbolem a patří stejně do sadu jako do obřadů a lidového léčitelství.
Jak chutná
Nejdřív přijde ostrá, čistá kyselost, která štípne po stranách jazyka podobně jako citrus. Pak se rozvine vrstvená sladkost, připomínající červený rybíz, brusinky a jemně i růži, a zmírní ji lehká hořkost semínek. Dochuť je dlouhá a svíravá, jemné taniny po sobě nechávají osvěžující trpkost a chladný minerální tón.
Časté otázky
Dají se jíst semínka granátového jablka?
Co je melasa z granátových jablek?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Granátová jablka se často berou jako jedna komodita, ve skutečnosti je ale díky podnebí a půdě mezi nimi velký rozdíl.
Wonderful
V Kalifornii nejrozšířenější odrůda, které se daří v horkých, suchých údolích se zásaditou půdou. Sklízí se ručně od konce září do listopadu. Plody jsou velké, zrníčka tmavě rubínová a taniny výrazné, takže se hodí na šťávu i na svařování.
Mollar de Elche
Pěstuje se na jihovýchodě Španělska u Středozemního moře. Prospívá jí vápenitá půda a mírné přímořské zimy. Kvůli otlakům se sklízí ručně. Má světle růžová zrníčka s měkkými semínky, málo kyseliny a medovou sladkost, proto se nejvíc cení na jídlo za syrova.
Íránská granátová jablka
Rostou na náhorních rovinách kolem Jazdu a v Chorásánu, kde velké rozdíly mezi denní a noční teplotou zvyšují obsah cukru, takže mají velmi výraznou chuť. Díky tradičnímu zavlažování kanáty (podzemními kanály) a pozdní sklizni mají zrníčka výrazně květinové tóny a dlouhou dochuť připomínající víno.
U všech typů určuje terroir nejen sladkost a kyselost, ale i tvrdost semínek, a podle ní se pak jablka v kuchyni používají, od jemných salátů po výrazné omáčky.
Historie
Granátové jablko patří k nejstarším pěstovaným plodům a jeho příběh se táhne tisíciletími. Ve starověké Mezopotámii a Persii bylo potravinou i symbolem a v mýtech představovalo plodnost a věčný život. Jeho pěstování popsali řečtí autoři včetně Theofrasta a v antickém Řecku a Římě se používalo i jako lék na zažívací potíže a k barvení látek. Římské obchodní cesty ho rozšířily po celém Středomoří, kde zdomácnělo v provinčních kuchyních.
Ve středověku zdokonalili islámští agronomové roubování a zavlažování a přes al-Andalus šířili granátovník dál na západ. Rozšířili ho také podél Hedvábné stezky, kde ho v Číně znali už od dynastie Chan. Sirupy z granátového jablka a šerbety patřily k běžné výbavě dvorských kuchyní, protože díky kyselosti v době bez chlazení déle vydržely.
V novověku přivezli granátovník do Ameriky v 16. století španělští osadníci a v 18. století ho misionáři donesli do Kalifornie. Ve 20. století se tam rozrostlo komerční pěstování a šlechtitelé se zaměřili na výnos a barvu. Dnes se granátové jablko pěstuje jak průmyslově, tak znovu i řemeslně: najdeš ho v džusových směsích ze supermarketu i ve starých krajových sadech.
Věda
Barvu zrníček dávají antokyany, hlavně deriváty delfinidinu a kyanidinu. Více jich vzniká na slunci a za chladných nocí. Výraznou svíravost způsobují hydrolyzovatelné taniny včetně punikalaginů, soustředěné ve slupce a vnitřních blanách. Právě ony dávají svíravý pocit v dochuti. Výtěžnost šťávy i vyváženost chuti ovlivňuje dřevnatění semínek, které postupuje se zráním a mění nejen chuť, ale i texturu.
Původ a etika
Z hlediska etiky jsou lepší oblasti, kde se granátová jablka sklízejí ručně, protože méně se otlačí a méně jich přijde nazmar. V některých částech Íránu, Indie a Turecka hospodaří drobní pěstitelé tradičně a s minimem chemie, stále víc je ale trápí nedostatek vody. Když nakupuješ zodpovědně, zajímej se o to, jak se zavlažuje a jestli jsou lidé za sklizeň spravedlivě zaplaceni, zvlášť když celosvětová poptávka po koncentrátech šťávy pěstitele tlačí.