- Sezóna
- Sklenice koupíš celý rok. Čerstvé feferonky jsou celoročně k dostání z dovozu a domácí sklizeň ze zahrad a polí trvá od konce léta do podzimu (zhruba od srpna do října).
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 22 kcal
- 0,8 g bílkoviny
- 0,4 g tuky
- 4,6 g sacharidy
Feferonky
Zelenina
Feferonky
Feferonky jsou malé pálivé papričky. Kupuješ je hlavně nakládané ve sklenici ve sladkokyselém octovém nálevu, méně často čerstvé z regálu se zeleninou.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Neotevřené sklenice skladuj v chladné, tmavé skříňce do data minimální trvanlivosti. Čerstvé papričky vydrží při pokojové teplotě jen den dva.
- V lednici
Otevřenou sklenici měj zavřenou v lednici. Papričky nech ponořené v nálevu a vybírej je čistou vidličkou. Spotřebuj je v době uvedené na etiketě, často je to jen pár dní. Čerstvé feferonky vydrží zhruba jeden až dva týdny v papírovém sáčku nebo v otevřené nádobě v zásuvce na zeleninu.
- V mrazáku
Čerstvé feferonky se dobře mrazí celé i nakrájené, bez blanšírování, a vydrží několik měsíců. Po rozmrazení změknou, takže je dávej spíš do vaření než nasyrovo. Nakládané papričky mrazit nedoporučujeme, protože přijdou o křupavost.
Jak vybrat
U sklenic začni etiketou. Čeští výrobci uvádějí pálivost („jemně pálivé“, „pálivé“, „ostře pálivé“ nebo „extra pálivé“). Na etiketě najdeš i hmotnost pevného podílu, podle které poznáš, kolik dostaneš papriček a kolik nálevu. Najdeš tam i složení nálevu: ocet, cukr, sůl a někdy sladidla jako sacharin, konzervanty jako benzoan sodný nebo chlorid vápenatý pro křupavost. Hledej celé, rovnoměrně zbarvené papričky v čirém nálevu. Sklenici s vydutým nebo poškozeným víčkem nekupuj. Čerstvé feferonky mají být pevné, lesklé a hladké, se zelenou, svěží stopkou. Vyhni se měkkým, svraštělým nebo flekatým papričkám. Menší a tenčí papričky obvykle pálí víc, ale spolehnout se na to nedá.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Jiné nakládané pálivé papričky, třeba feferony šipky, kulaté nakládané papričky nebo nakládané pálivé maďarské papriky. Vyber stejnou pálivost, jakou má originál.
V nouzi
Čerstvé chilli s trochou octa a špetkou cukru, do vařených jídel drcené chilli nebo pálivá paprika. Množství uprav podle chuti. Tyhle náhrady nebudou stejně křupavé.
Příprava
Feferonky ze sklenice jsou hotové k jídlu. Sceď je a podle potřeby nakrájej na kolečka nebo nadrobno. Když je krájíš do jídla, odstraň stopku. Čerstvé papričky opláchni, odřízni stopku a nakrájej je. Chceš-li víc pálivosti, nech v nich semínka a bílé přepážky, pro mírnější chuť je vyškrábni. Kapsaicin dráždí kůži i oči. Pracuj v rukavicích nebo si potom důkladně umyj ruce a nesahej si do očí ani na kontaktní čočky. Když nakládáš doma, používej čisté, vyvařené sklenice a kyselost nálevu i dobu sterilace řiď podle ověřeného receptu.
Nic nevyhazuj
Nálev nevylévej. Lžíce nálevu dodá kyselou pálivost zálivce na salát, guláši, fazolové polévce, bramborovému salátu nebo marinádě na klobásy a můžeš v něm naložit nakrájenou cibuli. Čerstvé papričky, které začínají vadnout, můžeš usušit navlečené na niti, nasekat a zamrazit, nebo rozmixovat se solí a olejem na jednoduchou pálivou pastu.
V kuchyni
Tepelná úprava
V Česku se feferonky ze sklenice jedí hlavně studené. Podávají se k opékaným nebo vařeným klobásám a buřtům, k uzeninám a chlebíčkům a na prkénku k pivu. Dávají se nasekané do sýrových a masových pomazánek, na pizzu a na topinky. Přidávají se i do vařených jídel jako guláš, lečo, chilli con carne nebo fazolové pokrmy, obvykle ke konci, aby zůstaly trochu křupavé. Větší kulaté feferonky se někdy plní sýrem. Čerstvé feferonky se krájejí do salátů nebo se opékají s cibulí jako základ dušených jídel a omáček. Dají se také grilovat vcelku. Doma se nakládají a sterilují v nálevu z octa, cukru a soli s hořčičným semínkem, novým kořením, česnekem nebo bobkovým listem.
Hodí se k
- Buřty a špekáčky
- Utopenci
- Pivní sýr a hermelín
- Guláš
- Lečo
- Pizza
- Bramborový salát
- Cibule
- Česnek
- Uzené maso
- Sýrové pomazánky
- Sázená vejce
Co to je
Feferonky jsou malé pálivé papričky. Kupuješ je hlavně nakládané ve sklenici ve sladkokyselém octovém nálevu, méně často čerstvé z regálu se zeleninou. V běžné češtině slovo označuje malé pálivé papričky obecně, ne jednu konkrétní odrůdu. V obchodech jednoznačně převažují feferonky ve sklenici. Prodávají se jako sterilovaná zelenina pod názvy „feferony“, „feferonky“, „pálivé feferony“ nebo „feferony šipky“ a k dostání jsou i kulaté feferonky. Čerstvé bývají štíhlé zelené, žluté nebo červené papričky dlouhé pár centimetrů. Téměř vždy jde o formy Capsicum annuum, tedy o stejný druh jako sladké papriky. Na etiketách najdeš stupnici pálivosti od „jemně pálivé“ po „ostře pálivé“.
Jak chutná
Feferonky ze sklenice chutnají kysele a lehce sladce po octovém nálevu, který obvykle obsahuje cukr a někdy sladidlo. Pálivost nastoupí až po prvním soustu. Dužina zůstává poměrně křupavá a šťavnatá a v nálevu často bývá hořčičné semínko nebo nové koření. Čerstvé feferonky chutnají zeleně a trávově. Pálí čistě a ostře, hlavně v semínkách a ve světlých vnitřních přepážkách. Pálivost se mezi výrobky i sklizněmi hodně liší, proto nejdřív ochutnej malý kousek.
Časté otázky
Pálí feferonky?
Jsou feferonky totéž co pepperoncini?
Jak dlouho vydrží otevřené feferonky?
Co dělat, když feferonky moc pálí?
Obsahují feferonky ze sklenice alergeny nebo přídatné látky?
Jak se feferonky nakládají doma?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Feferony šipky
: štíhlé, špičaté papričky, obvykle žlutozelené nebo červené, nakládané vcelku. Jsou to nejběžnější feferonky ve sklenici v Česku. Prodávají je výrobci jako efko v jemně pálivé i ostře pálivé verzi.
Kulaté feferonky
: malé kulaté papričky se silnou dužinou, nakládané vcelku. Prodávají je čeští výrobci jako Znojmia a často se plní sýrem jako jednohubky.
Balkánské feferony
: světle žlutozelené papričky tvaru prstu v nálevu. Obvykle bývají označené jen jako jemně pálivé.
Čerstvé feferonky
: prodávají se volně nebo v malých baleních v oddělení zeleniny, zelené, žluté nebo červené. Čeští zahrádkáři si ze semínek pěstují i maďarské a balkánské pálivé odrůdy.
Extra pálivé papričky ve sklenici
: někteří čeští výrobci nakládají i velmi pálivé chilli, například habanero, a prodávají je pod názvem feferonky. Pálí mnohem víc než běžné feferonky.
Příbuzné, ale ne totéž
: Jemné zlatavé nakládané papričky, které se v zahraničí prodávají jako „pepperoncini“ (řecké nebo toskánské typy friggitello), mají s feferonkami společný původ názvu. Bývají ale mírnější, než český zákazník od feferonek čeká. V samotné Itálii znamená peperoncino pálivé chilli. Čerstvé chilli bird's eye a další asijské papričky, které se v českých obchodech prodávají jako „chilli papričky“, jsou jiná, obvykle pálivější skupina.
Historie
Slovo feferonka pochází z rakouské němčiny, ze slova „Pfefferoni“. To vychází z italského „peperone“ (paprika) a bylo přetvořeno podle německého „Pfeffer“ (pepř). V češtině začalo znamenat malé pálivé papričky jakéhokoli druhu. Nakládání paprik do octového nálevu patří ke středoevropské tradici, kdy se zahradní zelenina uchovávala na zimu, stejně jako okurky, červená řepa nebo sladké papriky. Feferonky ve sklenici dnes patří ke standardní nabídce české sterilované zeleniny.
Věda
Pálivost způsobují kapsaicinoidy, hlavně kapsaicin. Soustřeďují se ve světlých vnitřních přepážkách (placentě), na kterých drží semínka, a proto je paprička po jejich odstranění mírnější. Pálivost se měří ve Scovilleových jednotkách. Feferonky sahají od mírných druhů po docela pálivé, podle odrůdy a podmínek pěstování. Kapsaicin se špatně rozpouští ve vodě, dobře ale v tuku a alkoholu. Pálení proto zmírní spíš mléčné nebo mastné jídlo než voda.
Při nakládání snižuje kyselina octová z octa pH, takže sterilované sklenice lze bezpečně skladovat při pokojové teplotě. Výrobci mohou přidávat chlorid vápenatý, aby papričky zůstaly pevné, a cukr nebo sladidla, aby vyvážili kyselost. Část pálivosti časem přechází do nálevu.
Původ a etika
Papriky do českých sklenic pocházejí od domácích pěstitelů i z jiných zemí EU a okolních států. Na etiketě je uvedený výrobce a tam, kde je to povinné, i původ. Papriky jsou polní plodina náročná na ruční práci. Pokud ti záleží na pracovních podmínkách, můžeš kupovat od výrobců, kteří uvádějí své zdroje a certifikace. Vypěstovat si vlastní je snadné na slunné zahradě i na balkoně. Když naložíš vlastní úrodu, ušetříš obaly i dopravu.