- Sezóna
- Celoročně (nejčerstvější září–listopad)
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 515 kcal
- 29,9 g bílkoviny
- 40 g tuky
- 18,7 g sacharidy
Dýňová semínka (nesolená)
Oříšky a sušené plody
Dýňová semínka (nesolená)
Dýňová semínka, známá také jako pepitas (z mexické španělštiny „pepita de calabaza“, tedy „semínko dýně“), jsou jedlá plochá oválná semena dýní a některých odrůd tykví z čeledi tykvovitých (Cucurbitaceae). Koupíš je loupaná, s typickým olivově zeleným jádrem, nebo neloupaná v krémově bílé vláknité slupce. Tato výživná semínka jsou už tisíce let běžnou součástí jídelníčku. Mají plnou oříškovou chuť a hodí se do spousty jídel.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Skladuj ve vzduchotěsné nádobě v chladu a temnu nejvýš 1 měsíc. Chraň je před teplem a světlem, které jemný olej v semínkách poškozují.
- V lednici
V lednici vydrží v uzavřené nádobě nebo uzavíratelném sáčku 3–4 měsíce. Chlad zpomaluje oxidaci oleje, takže semínka zůstanou čerstvá výrazně déle.
- V mrazáku
V mrazáku vydrží ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku na mražení až 1 rok. Na většinu použití je nemusíš rozmrazovat.
Jak vybrat
Loupaná semínka vybírej rovnoměrně olivově zelená a baculatá, bez skvrn a nescvrklá. Mají vonět čerstvě a jemně po oříšcích. Žluklý nebo zatuchlý pach znamená, že olej v nich oxidoval. U neloupaných hledej čisté, celé bílé slupky bez prasklin a tmavých skvrn. Kupuj tam, kde se zboží rychle obměňuje. Když to jde, vezmi vakuově balená semínka nebo semínka balená v ochranné atmosféře, protože na vzduchu žluknou rychleji.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Slunečnicová semínka: podobně velká, s podobnými nutričními hodnotami a skoro stejným použitím. Po oříšcích chutnají trochu výrazněji
V nouzi
Loupané konopné semínko, když semínka používáš syrová (je jemnější a měkčí), nebo pražený sezam na posypání (je menší, ale chutná podobně zemitě a oříškově)
Příprava
Loupaná semínka můžeš jíst rovnou syrová. Nebo je 3–5 minut lehce opraž na suché pánvi na středním plameni, dokud nezavoní a lehce nezezlátnou. Neloupaná semínka, která jsi právě vydlabal z dýně, zbav dužiny, důkladně opláchni a nech úplně oschnout. Promíchej je s troškou oleje, rozprostři na plech a peč 15–20 minut na 175 °C. Občas je promíchej a vyndej je, až budou zlatavá a křupavá. Někdo semínka před pečením 8–12 hodin namáčí. Pak je ale musíš důkladně osušit, jinak se v troubě jen podusí a nebudou křupat.
Nic nevyhazuj
Když vydlabáváš dýni, semínka nevyhazuj. Opláchni je, osuš a upeč, bude z nich svačina. Vláknitou dužinu, která na nich drží, dej do kompostu nebo do zeleninového vývaru, kterému dodá jemnou sladkost. Semínka, která už nekřupou, ale nejsou cítit žluklinou, můžeš semlít a použít při pečení, nebo je rozmixuj do smoothie. Žluklá semínka vyhoď.
V kuchyni
Tepelná úprava
Syrová dýňová semínka se hodí do studentské směsi a granoly a na jogurt nebo ovesnou kaši. Když je opražíš na suché pánvi, víc vynikne oříšková chuť. Pak se hodí na saláty a misky s obilovinami. Když je upečeš v troubě s kořením, bude z nich návykové chroupání. Zkus uzenou papriku, římský kmín nebo skořici s cukrem. V mexické kuchyni se z nich mixují krémové omáčky pipián a mole verde, kde tradičně slouží jako zahušťovací základ. Semleté na pastu nahradí arašídové nebo mandlové máslo, když se potřebuješ vyhnout ořechům. V chlebu, muffinech a energetických tyčinkách přidají texturu i živiny. Obalené v karamelu ozdobí dezert.
Hodí se k
- Hořká čokoláda a kakao
- Med a javorový sirup
- Skořice, muškátový oříšek a hřejivé koření
- Sušené brusinky a rozinky
- Kozí sýr a feta
- Pečená dýně a batáty
- Špenát a tmavá listová zelenina
- Avokádo
- Quinoa a starobylé obiloviny
- Mleté chilli a římský kmín
- Limetka a citrusy
- Česnek a bylinky
Co to je
Dýňová semínka, známá také jako pepitas (z mexické španělštiny „pepita de calabaza“, tedy „semínko dýně“), jsou jedlá plochá oválná semena dýní a některých odrůd tykví z čeledi tykvovitých (Cucurbitaceae). Koupíš je loupaná, s typickým olivově zeleným jádrem, nebo neloupaná v krémově bílé vláknité slupce. Tato výživná semínka jsou už tisíce let běžnou součástí jídelníčku. Mají plnou oříškovou chuť a hodí se do spousty jídel.
Jak chutná
Nesolená dýňová semínka chutnají jemně a zemitě po oříšcích. Mají v sobě lehce travnatý tón a trochu přirozené sladkosti. Chuť je čistá a mírná, méně výrazná než u slunečnicových semínek. Je v ní máslová plnost, která po opražení zesílí. Loupaná semínka jsou měkká a lehce žvýkavá. Neloupaná příjemně křupou a jsou vláknitější a rustikálnější.
Časté otázky
Jaký je rozdíl mezi dýňovými semínky a pepitas?
Dají se dýňová semínka jíst syrová?
Jsou nesolená dýňová semínka zdravá?
Kolik dýňových semínek denně sníst?
Proč jsou dýňová semínka zelená?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Dýňová semínka se dělí hlavně na loupaná a neloupaná. Běžné dýně na vydlabávání mají semínka v bílé slupce. Ta se buď loupou, nebo jedí celá. Odrůdy s bezslupkovými semeny, například Styrian (štýrská dýně), Lady Godiva a Kakai, mají místo tvrdé slupky jen tenkou jedlou blanku. Právě z nich pochází zelená semínka, která koupíš v obchodě. Štýrská dýně ze Štýrska v Rakousku se proslavila velmi chutnými tmavě zelenými semínky s vysokým obsahem oleje. Tradičně se z nich lisuje slavný štýrský dýňový olej. Lady Godiva je stará americká odrůda. Spolehlivě plodí měkká, nasládlá semínka, která se hodí ke chroupání.
Historie
Dýňová semínka patří k nejstarším potravinám obou Amerik. Podle archeologických nálezů byla dýně domestikována zhruba před 10 000 lety v oblasti Oaxaca v Mexiku. Cucurbita pepo je tak jednou z nejdříve pěstovaných rostlin na západní polokouli. Pro původní mezoamerické civilizace včetně Aztéků a Mayů nebyla semínka jen jídlem. Měla obřadní význam a cenili si jich i pro léčivé účinky, které se jim připisovaly, hlavně proti parazitům a na potíže s močovými cestami. Španělští conquistadoři je poznali v 16. století a přivezli je do Evropy. Tam se postupně prosadila ve středomořské a středoevropské kuchyni. Ve Štýrsku v Rakousku vznikly koncem 19. století přirozenou mutací dýně s bezslupkovými semeny. Štýřané už nejméně od 18. století lisovali olej ze semínek se slupkou. Bezslupková dýně se začala široce pěstovat ve 20. století, výrobu oleje výrazně usnadnila a pomohla jejímu rozšíření. Ve 20. století se dýňová semínka z regionální speciality stala běžnou surovinou, hlavně s rostoucím zájmem o rostlinné svačiny a semínka.
Věda
Dýňová semínka obsahují řadu přirozených látek. Sytě zelenou barvu jim dávají hlavně barviva příbuzná chlorofylu v tenkém vnitřním osemení, které obaluje jádro. Obsahují také karotenoidy a tokoferoly (formy vitaminu E). Mají vysoký obsah hořčíku a také zinku, železa a fosforu. Obsahují kukurbitin, neobvyklou neproteinovou aminokyselinu, kterou mají semena tykví (Cucurbita). Syrová semínka obsahují kyselinu fytovou. Namáčení a pražení ji sníží jen mírně. Jejich bílkovina obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, včetně poměrně velkého množství tryptofanu. Lysinu je v ní ale poměrně málo, takže má nižší kvalitu než sójová bílkovina. Polynenasycené tuky v nich tvoří hlavně kyselina linolová (omega-6), kyseliny alfa-linolenové (omega-3) je jen málo.
Původ a etika
Většina dýňových semínek v obchodech pochází z dýní pěstovaných právě kvůli semenům, například z olejných dýní a odrůd s bezslupkovými semeny. Semínka z dýní pěstovaných na dužinu si ale můžeš schovat a sníst také. Nejvíc se jich vyrábí v Číně (největší producent na světě), Indii, Mexiku a Rakousku (prémiové štýrské odrůdy). Pokud chceš semínka z ekologického zemědělství, hledej logo EU pro biopotraviny. Certifikace fair trade (spravedlivého obchodu) jsou u dýňových semínek vzácnější než u jiných plodin. Ukazují, že se při sklizni a zpracování dbá na pracovní podmínky, což je důležité hlavně u speciálních odrůd sklízených ručně. Štýrský dýňový olej má v EU chráněné zeměpisné označení (CHZO), které zaručuje původ z vymezené oblasti. Nejšetrnější volbou je koupit semínka od domácích pěstitelů nebo si je schovat z místních dýní. Ušetříš dopravu a podpoříš místní zemědělce.