- Sezóna
- Od podzimu do zimy. Uskladněné plody bývají k dostání až do časného jara.
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 31 kcal
- 0,6 g bílkoviny
- 0,6 g tuky
- 6,9 g sacharidy
Dýně špagetová
Zelenina
Dýně špagetová
Dýně špagetová (Cucurbita pepo) je zimní dýně s neobvyklou dužinou: po uvaření se rozpadá na dlouhá průsvitná vlákna, která připomínají uvařené špagety. Moučné nebo krémové dýně jsou hutné, tahle ne. Jde u ní o vláknitou strukturu, a proto se v kuchyni hodí jako náhrada těstovin i jako základ pro nové nápady.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Celou dýni skladuj v chladu a suchu na dobře větraném místě až měsíc.
- V lednici
Rozkrojenou dýni pevně zabal a v lednici ji skladuj až pět dní.
- V mrazáku
Uvařená vlákna v dobře uzavřené nádobě můžeš zamrazit až na osm měsíců.
Jak vybrat
Vyber plody, které jsou na svou velikost těžké, s tvrdou matnou slupkou bez měkkých míst a bez nazelenalého nádechu. Barva má být rovnoměrná, od světle žluté po sytě zlatou. Taková dýně je plně vyzrálá a vlákna uvnitř jsou dobře vyvinutá.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Pečená vlákna mladé dýně nebo dýně delicata, které mají podobnou zeleninovou sladkost.
V nouzi
Nastrouhaná cuketa, krátce orestovaná, aby se zbavila přebytečné vody.
Příprava
Dýni podélně rozpůl, vyber semínka a upeč ji, uvař v páře nebo v mikrovlnce, dokud dužina snadno nepovolí pod vidličkou. Pak vidličkou opatrně uvolni vlákna.
Nic nevyhazuj
Semínka opláchni, osuš a upeč s olejem a solí. Zkřupnou a dostanou oříškovou chuť jako dýňová semínka.
V kuchyni
Tepelná úprava
Pečením se sladkost zvýrazní a vlákna zůstanou pohromadě. V páře má dýně čistší, neutrálnější chuť. Když uvařená vlákna krátce orestuješ na másle nebo oleji, lehce zkaramelizují a nerozpadnou se.
Hodí se k
- Rajče
- Hnědé máslo
- Šalvěj
- Parmazán
- Česnek
- Citronová kůra
Co to je
Dýně špagetová (Cucurbita pepo) je zimní dýně s neobvyklou dužinou: po uvaření se rozpadá na dlouhá průsvitná vlákna, která připomínají uvařené špagety. Moučné nebo krémové dýně jsou hutné, tahle ne. Jde u ní o vláknitou strukturu, a proto se v kuchyni hodí jako náhrada těstovin i jako základ pro nové nápady.
Jak chutná
Chuť začíná jemně a zeleninově, čistou sladkostí, která připomíná mladou kukuřici a okurkovou slupku. Pak se zlehka rozvine do oříškového tónu. Když povrch při pečení zkaramelizuje, přidá se měkká máslová plnost. Dozvuk je lehký a suchý, s náznakem trávy. Na patře neulpívá, spíš ho pročistí, a proto se dýně snese i s výraznými omáčkami.
Časté otázky
Proč se dýně špagetová rozpadá na vlákna?
Je dýně špagetová výživově srovnatelná s těstovinami?
Do hloubky
2 min čtení
Druhy
Na trhu se obvykle prodává jako jeden druh, ale dýně špagetová má několik odrůd. Vegetable Spaghetti je klasická nehybridní odrůda se středně velkými, podlouhlými, světle žlutými plody a dlouhými vlákny jemné chuti. Orangetti je moderní hybrid s oranžovou slupkou i dužinou. Má sladší vlákna s vyšším obsahem karotenu. Stripetti je kříženec špagetové dýně a dýně delicata se zeleně a krémově pruhovanou slupkou. Má vláknitou dužinu a sladší chuť podobnou delicatě. Záleží i na sklizni: plody se nechávají na rostlině, dokud slupka úplně neztvrdne. Pak se krátce nechají doschnout (vytvrdit), aby slupka ještě zpevnila a dýně vydržela skladování. Brzy sklizené plody chutnají vodnatě a svěže, dobře doschlé (vytvrzené) pozdní dýně medově a lehce oříškově.
Historie
Příběh dýně špagetové má několik etap. Ve starověku tuto formu Řekové ani Římané neznali, ale tykvovité rostliny hojně pěstovali a popisovali. Tím vznikl zemědělský i kuchařský základ, do kterého později zapadly dýně z Nového světa. Ve středověku obchodní cesty a zájem o botaniku rozšířily v Evropě povědomí o exotických rostlinách, ale rostliny rodu Cucurbita se do Starého světa dostaly až po objevení Ameriky. V moderní době se forma Cucurbita pepo s vláknitou dužinou pěstovala v severovýchodní Asii. Na začátku 20. století se dostala z Číny do Japonska a ve 30. letech ji japonská semenářská firma Sakata představila západním pěstitelům pod výstižným názvem „vegetable spaghetti“. Desítky let zůstávala zahrádkářskou kuriozitou. Od 70. let se rozšířila, nejdřív jako novinka, později díky nízkosacharidovým dietám. Každá doba ji tak brala po svém: jako zajímavost, nebo jako zdravou volbu.
Věda
Vlákna vznikají díky stavbě buněk. Cévní svazky vedou podélně plodem a buněčné stěny jsou bohaté na pektin. Při zahřátí se pektiny rozpustí, škroby zmazovatí a vlákna se od sebe oddělí. Na rozdíl od hutnějších dýní má dýně špagetová méně sušiny a velmi vysoký podíl vody (kolem 90 %). Proto má málo kalorií, a když ji převaříš, pustí vodu.
Původ a etika
Dýně špagetová se hojně pěstuje na poli a obvykle se ručně odřezává a sklízí. Stejně jako u jiné polní zeleniny proto stojí za to myslet i na pracovní podmínky při sklizni. Dej přednost pěstitelům, kteří střídají plodiny a používají integrovanou ochranu rostlin. Méně tak vyčerpávají půdu a méně spoléhají na chemii. Když kupuješ místní dýně v sezóně, omezíš ztráty při skladování i energeticky náročnou dopravu.