- Sezóna
- Celoročně. Nejvíc voní, když je vyrobený z květů sklizených v létě.
- Cena
- Střední
- Výživa na 100 g
- 385 kcal
- 0 g bílkoviny
- 0,3 g tuky
- 99,6 g sacharidy
Cukr levandulový
Přísady na pečení
Cukr levandulový
Levandulový cukr je krystalový cukr provoněný sušenými květy levandule. Krystalky na svém povrchu zachytí a udrží aromatické oleje z květů. Nejde jen o cukr, který voní levandulí: poměr cukru a květů je záměrně vyladěný a sladkost tu těkavé květové látky zároveň konzervuje a nese.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Skladuj ho ve vzduchotěsné nádobě v temnu a chladu, vydrží až 12 měsíců.
- V lednici
Do lednice ho dávat nemusíš. Může v ní navlhnout a ztratit vůni.
- V mrazáku
Mrazit ho nedoporučujeme. Při rozmrazování se sráží vlhkost, která zničí strukturu i vůni.
Jak vybrat
Vybírej levandulový cukr se světlou, rovnoměrnou barvou, který po otevření zřetelně voní květy. Kousky levandule mají být vidět celé, ne rozdrcené na prach. To znamená, že se s nimi zacházelo šetrně a méně zoxidovaly. Vyhni se směsím, které voní příliš parfémově nebo po mýdle. Obvykle v nich je moc éterického oleje nebo méně kvalitní odrůda.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Vanilkový cukr je podobně aromaticky sladký, jen bez bylinné hořkosti.
V nouzi
Krystalový cukr s kapkou potravinářského levandulového extraktu. Dávkuj střídmě.
Příprava
Tradičně se sušená poupata levandule zasypou cukrem a nechají se jeden až tři týdny louhovat. Nádobu občas protřepej, aby se oleje rozprostřely rovnoměrně. Květy můžeš prosít, když chceš jemnější chuť, nebo je v cukru nechat, aby byl výraznější vzhledem i vůní.
Nic nevyhazuj
Použitá poupata levandule můžeš nasypat do sáčků do prádelníku nebo je zlehka prohřát v mléce. Vznikne jemně květový základ pro vaječné krémy.
V kuchyni
Tepelná úprava
Levandulový cukr se nejlépe hodí na dochucení na konci nebo do pokrmů, které se připravují při nízké teplotě. Tak jeho těkavé vůně zůstanou zachované. Skvěle funguje zapracovaný do těsta, nasypaný na pečené ovoce nebo zlehka rozpuštěný v sirupech a krémech. Dlouhé působení vysoké teploty potlačí květové tóny a zvýrazní hořkost.
Hodí se k
- Máslové sušenky
- Peckové ovoce
- Citronová kůra
- Med
- Smetana
Co to je
Levandulový cukr je krystalový cukr provoněný sušenými květy levandule. Krystalky na svém povrchu zachytí a udrží aromatické oleje z květů. Nejde jen o cukr, který voní levandulí: poměr cukru a květů je záměrně vyladěný a sladkost tu těkavé květové látky zároveň konzervuje a nese.
Jak chutná
Chuť levandulového cukru se odvíjí ve zřetelných vrstvách. Nejdřív přijde čistá, známá sladkost a hned ji prořízne chladivý, kafrový květový tón, který připomíná slunné horské louky. Pak se chuť rozšíří do jemných bylinných tónů, lehce mátových, jako seno s medem. Dozvuk je dlouhý, suchý a mírně hořký. Zůstane po něm náznak pryskyřice a louky, spíš v dechu než na jazyku.
Časté otázky
Chutná levandulový cukr po mýdle?
Dá se levandulový cukr použít do slaných jídel?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Charakter levandulového cukru nejvíc určuje, z jaké rostliny pochází a kde rostla. Provensálská levandule (Lavandula angustifolia): Roste na vápencových půdách pod silným středomořským sluncem. Dává cukr s jemnou sladkostí a zdrženlivou vůní, v níž je cítit čerstvé prádlo a divoký tymián. Sklízí se na začátku kvetení, dřív ručně, dnes většinou strojově, a výsledek je nejvyváženější. Levandule z Anglie: Stejný druh, kterému se běžně říká anglická levandule, ale pěstovaný v chladnějším a vlhčím podnebí, často na těžších půdách. Chuť je zelenější a bylinnější, s lehkým eukalyptovým nádechem a kratším dozvukem. Hybridní lavandin: Sklízí se strojově na rozsáhlých polích. Voní výrazněji a víc kafrově, a když ho dáš moc, může až hořknout. Záleží i na samotném cukru. Rafinovaný bílý cukr, třtinový i řepný, je téměř čistá sacharóza a chová se stejně. Nerafinovaný třtinový cukr přidá tón melasy. Ten květové tóny zakulatí, ale těkavé oleje levandule zčásti přebije.
Historie
Levandule se jako vonná přísada v kuchyni i v léčitelství používá už od starověkého Řecka a Říma. Tehdy se víc než pro chuť cenila pro své čisticí účinky. Dioskúridés ve svém díle De Materia Medica popisuje stoechas (Lavandula stoechas) a uvádí její odvar proti potížím na hrudi. Ve středověku se cukr dostával do Evropy po arabských a benátských obchodních cestách a kláštery se staly dílnami vonných sladkostí. Levandule, která už rostla v klášterních zahradách léčivých bylin, se kombinovala s drahým cukrem. Vznikaly z ní lektvary a drobné cukrovinky, o kterých se věřilo, že vyrovnávají tělesné šťávy a zahánějí melancholii. V raném novověku, hlavně na jihu Francie a v Anglii, se levandulový cukr stal domácím luxusem. Uchovával se ve sklenicích a provoněl spíž i salon. V moderní době ho znovu objevili cukráři a malovýrobci. Jeho chuť dnes symbolizuje venkovskou eleganci, střídmost, nostalgii a návrat k prostotě bylin.
Věda
Levandulový cukr vzniká samovolnou difuzí a adsorpcí. Krystalky cukru na svém povrchu zachycují éterické oleje, které se uvolňují ze sušené levandule. Jsou to hlavně linalool a linalylacetát, látky, které dávají levanduli její typickou vůni. Tyto molekuly jsou těkavé a rozpustné v tucích. Proto je chuť tak jemná a zároveň citlivá na teplo a světlo. Lehká hořkost v dozvuku pochází z kafrových terpenů. Víc se projeví, když sladkost na jazyku odezní.
Původ a etika
Etický levandulový cukr stojí na zodpovědném původu květů. Ruční sklizeň levandule podporuje biodiverzitu a zachová vůni, zatímco průmyslové pěstování lavandinu často znamená monokultury a strojové obírání. Ekologické pěstování snižuje množství zbytků pesticidů, které se v sušených květech mohou hromadit. Důležité je, aby etiketa jasně uváděla druh a původ, protože levnější hybridy se často podstrkují bez upozornění.