- Sezóna
- K dostání celý rok jako trvanlivý balený výrobek
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 526 kcal
- 3,5 g bílkoviny
- 27,6 g tuky
- 66 g sacharidy
Čokoládová oplatka
Sladkosti
Čokoládová oplatka
Čokoládová oplatka je česká oplatková tyčinka: několik tenkých křupavých listů pečených z řídkého oplatkového těsta, slepených sladkým čokoládovým nebo kakaovým krémem. Často bývá máčená v čokoládě nebo kakaové polevě či jimi potažená. Typickými příklady jsou známé Tatranky, Horalky nebo Kávenky. Podle vyhlášky 18/2020 Sb. patří oplatky mezi trvanlivé pečivo.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Skladuj neotevřené v chladu, suchu a temnu. Výrobci obvykle doporučují 10–25 °C. Otevřené balení sněz do jednoho dvou dnů, nebo ho pořádně uzavři, protože oplatka natahuje vlhkost ze vzduchu a změkne a zgumovatí. V teple se poleva rozpouští nebo zešedne.
- V lednici
Není to potřeba a většinou to ani není dobrý nápad: vlhkost a orosení po vyndání z lednice můžou oplatku rozměkčit a na polevě vytvořit cukerný povlak. Krátce chlaď jen ve velkých vedrech, a to v uzavřené krabičce.
- V mrazáku
V neprodyšném obalu jde zamrazit na pár měsíců, třeba když máš zásobu. Než tyčinku rozbalíš, nech ji v neotevřeném obalu ohřát na pokojovou teplotu, aby se na ní nesrazila vlhkost. Někdo má polevované tyčinky rád rovnou z mrazáku, struktura se ale trochu změní.
Jak vybrat
Řiď se obalem, ne názvem, protože se české oplatky dost liší. Ve složení zkontroluj podíl čokolády a polevy. Spousta tyčinek místo pravé čokolády používá kakaovou polevu s rostlinným tukem a na obalu se dočteš, co dostáváš. Jestli ti na tom záleží, podívej se i na druh tuku, běžně se používá palmový a kokosový. Pokud máš alergii, hledej tučně zvýrazněné alergeny a řádek „může obsahovat“ kvůli ořechům a arašídům. Dobrá tyčinka má neporušený obal, celou oplatku a na polevě žádný šedý povlak. Ten sice neškodí, ale prozrazuje, že tyčinka ležela moc v teple. Tatranky a Horalky prodávané v Česku můžou pocházet z české Opavie i ze slovenské Sedity a jejich receptury se liší.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Jiná oplatka s kakaovým nebo oříškovým krémem, třeba obyčejná oplatka s kakaovou náplní nebo oplatky na dort potřené čokoládovým krémem. Struktura je stejná, chybí jen poleva.
V nouzi
Podobnou křupavost a kakaovou chuť dá sušenka v čokoládě nebo čokoládová tyčinka s rýžovými křupinkami, jen bez vzdušné vrstvené struktury oplatky.
Příprava
Jedí se rovnou z obalu, bez přípravy. Do dezertů je nasekej nebo nadrob nožem. Krájej je studené, aby se náplň nerozmazala. Na nepečený dort nebo posypku je rozdrť v sáčku válečkem.
Nic nevyhazuj
Když tyčinka změkne nebo se rozpadne na drobky, použij ji v pečení: vmíchej kousky do těsta na brownies nebo muffiny, posyp jimi zmrzlinu či krémový dezert, nebo je smíchej s rozpuštěnou čokoládou a trochou másla na křupavou vrstvu do nepečeného dortu.
V kuchyni
Tepelná úprava
Oplatky jsou dělané k tomu, aby se jedly samotné. V kuchyni se používají za studena: nasekané na zmrzlinu, jogurt nebo tvarohové dezerty, vrstvené do nepečených dortů a pohárů nebo přitisknuté na boky krémového dortu. Přidej je až těsně před podáváním, protože ve styku s vlhkým krémem oplatka během pár minut změkne. Zapéct je do těsta jde, ale křupavost se z velké části ztratí a poleva se rozteče.
Hodí se k
- Lískové ořechy
- Arašídy
- Káva
- Mléčná čokoláda
- Hořká čokoláda
- Šlehačka
- Vanilková zmrzlina
- Banány
- Tvaroh
- Mascarpone
Co to je
Čokoládová oplatka je česká oplatková tyčinka: několik tenkých křupavých listů pečených z řídkého oplatkového těsta, slepených sladkým čokoládovým nebo kakaovým krémem. Často bývá máčená v čokoládě nebo kakaové polevě či jimi potažená. Typickými příklady jsou známé Tatranky, Horalky nebo Kávenky. Podle vyhlášky 18/2020 Sb. patří oplatky mezi trvanlivé pečivo. Vyrábějí se tak, že se tenká vrstva těsta peče mezi rozpálenými deskami ve formě. Hotová oplatka je velmi suchá, a proto tyčinky vydrží měsíce. Koupíš je všude, od regálu se sladkostmi v supermarketu po benzínky a školní bufety. Jsou klasickou svačinou na výlet, na túru i s sebou do školy či do práce.
Jak chutná
Samotné oplatkové listy chutnají skoro neutrálně, lehce opečeně a jen jemně sladce. Hlavní chuť dává náplň: tukový krém s chutí kakaa a cukru, který se na jazyku rychle rozpouští. Pokud je tyčinka potažená nebo má okraje v čokoládě či kakaové polevě, přibude navrch pevnější, lehce nahořklá vrstva. Celé kouzlo je v kontrastu křehké, vzdušné oplatky a hladkého krému. Některé druhy mají navíc příchuť lískových oříšků, arašídů, kávy nebo máty.
Časté otázky
Jaký je rozdíl mezi Tatrankami a Horalkami?
Je poleva na české oplatce pravá čokoláda?
Jsou čokoládové oplatky bezlepkové?
Proč mi oplatka změkla?
Můžu oplatky použít při pečení?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Tatranky
– klasická česká oplatka z Opavy od firmy Opavia (dnes součást Mondelēz). Vrstvená oplatka s čokoládovou, oříškovou, arašídovou, mléčnou a dalšími náplněmi. Čokoládová verze má okraje v tmavé kakaové polevě. Prodává se i slovenská verze od Sedity ze Serede.
Horalky
– oplatka s arašídovou náplní od Sedity ze slovenské Serede, s okraji máčenými v kakaové polevě. Oblíbená je v Česku i na Slovensku a často se zmiňuje jedním dechem s Tatrankami.
Kávenky a další ochucené oplatky
– oplatky s kávovým nebo jiným krémem, prodávané vedle čokoládových.
Oplatky celé v čokoládě
– tyčinky celé potažené mléčnou čokoládou, třeba KitKat nebo Siesta. Leží ve stejném regálu a na obalu často stojí „čokoládová tyčinka s oplatkou“.
Oplatky na dort
– velké neplněné oplatkové pláty na domácí pečení. Potřou se čokoládovým, oříškovým nebo tvarohovým krémem a skládají se na sebe do domácího oplatkového dortu.
Příbuzné, ale jiné výrobky
– lázeňské oplatky (třeba Kolonáda) jsou velké kulaté tenké oplatky s tenkou sladkou náplní. Americké „chocolate wafers“ jsou kakaové sušenky z těsta, ne oplatky, tedy úplně jiný výrobek.
Historie
Vrstvené oplatky s krémem mají v české a slovenské cukrařině dlouhou tradici. Jedním z kořenů dnešní Opavie byla rodinná firma Fiedor v Opavě, založená v roce 1840. Tatranky se v Opavě vyrábějí od roku 1945. Jméno dostaly podle původního trojúhelníkového tvaru, který měl připomínat tatranské štíty. V roce 1965 začali ve slovenské Seredi vyrábět arašídovou verzi pod názvem Horalky. Po rozdělení Československa se čeští a slovenští výrobci přeli o to, komu názvy patří. Dohoda z roku 2006 umožnila oběma používat názvy Tatranky i Horalky, pokud se obaly viditelně liší.
Věda
Oplatkové těsto je řídká směs pšeničné mouky a vody s trochou tuku, emulgátoru a kypřidla. Peče se krátce mezi rozpálenými kovovými deskami. Voda se okamžitě odpaří a zůstane lehký, pórovitý, velmi suchý plát s plástvovým vzorem. Křupavost dělá právě nízký obsah vody. Podle české legislativy smí trvanlivé pečivo, jako jsou oplatky, obsahovat nejvýš 10 % vody. Protože oplatka snadno natahuje vlhkost ze vzduchu, je náplň na tukové, ne na vodní bázi: krém z rostlinného tuku, cukru a kakaa, který do listů nenasákne. Obal chrání tyčinku před vlhkem. Polevy označené jako „kakaová poleva“ mají místo kakaového másla rostlinné tuky. Snáz tuhnou a jsou méně citlivé na teplo než pravá čokoláda, chutnají ale jinak.
Původ a etika
Hlavními otázkami původu surovin jsou kakao a palmový olej. Kakao se pěstuje hlavně v západní Africe, kde jsou dětská práce a odlesňování dobře zdokumentované problémy. Některé značky se účastní certifikací nebo vlastních firemních programů udržitelnosti a uvádějí to na obalu. Palmový a palmojádrový tuk jsou v náplních a polevách běžné, takže pokud ti na tom záleží, hledej značku certifikace RSPO. Někteří výrobci mají i vlastní programy pro nákup pšenice. Nejznámější české značky se vyrábějí v Česku nebo na Slovensku, často v továrnách s dlouhou místní historií, několik z nich ale dnes patří nadnárodním skupinám.