- Sezóna
- Seženeš ho celý rok. Je to trvanlivá zavařenina ve skle. Doma se nejčastěji vaří koncem léta a na podzim, kdy přichází nová úroda cibule.
- Cena
- Střední
- Výživa na 100 g
- 233 kcal
- 0 g bílkoviny
- 0 g tuky
- 53,3 g sacharidy
Cibulové čatní
Trvanlivé
Cibulové čatní
Cibulové čatní je hustá sladkokyselá zavařenina z červené cibule, pomalu svařené s cukrem a octem. V českých obchodech a lahůdkářstvích se prodává v malých skleničkách a jí se hlavně jako příloha k sýrům, paštice a studenému masu.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Neotevřené skleničky skladuj do data minimální trvanlivosti v chladu, temnu a suchu, třeba ve spíži nebo ve sklepě. Otevřené ho nenechávej dlouho při pokojové teplotě.
- V lednici
Po otevření ho skladuj zavřené v lednici a spotřebuj ve lhůtě uvedené na etiketě, obvykle do několika týdnů. Nabírej vždy čistou, suchou lžičkou. Když uvidíš plíseň, ucítíš kvašení nebo je víčko vyboulené, vyhoď ho.
- V mrazáku
Můžeš ho zamrazit v malé, dobře uzavíratelné nádobě na několik měsíců. Kvůli vysokému obsahu cukru úplně neztuhne. Po rozmrazení může být o něco řidší, tak ho před podáváním promíchej.
Jak vybrat
Čti složení. Cibule má být na prvním místě a lepší výrobky uvádějí její podíl v procentech. Když je na prvním místě cukr nebo glukózový sirup, bude chutnat spíš jako sladká marmeláda než jako cibule. Klasickou tmavou barvu dává červená cibule. Podívej se, jaký ocet obsahuje (vinný nebo balzamikový) a jestli má něco navíc, třeba brusinky, chilli nebo víno, a vybírej podle toho, k čemu ho budeš podávat: jemné se hodí k čerstvým a měkkým sýrům, pikantnější ke zralým sýrům a grilovanému masu. Malí čeští výrobci a farmářské obchody ho často prodávají vedle svých sýrů. Zkontroluj, že víčko je neporušené a není vyboulené a že neprošlo datum minimální trvanlivosti.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Domácí karamelizovaná cibule povařená se lžičkou cukru a troškou balzamikového nebo červeného vinného octa
V nouzi
Jiná sladko-slaná zavařenina ze skleničky, třeba brusinky, fíkový džem nebo paprikové či rajčatové čatní, ale žádná z nich nechutná po cibuli
Příprava
Kupované čatní je hotové k jídlu. Vyndej ho z lednice 15–20 minut před podáváním, aby se chuť rozvinula, a pokud se oddělil sirup, promíchej ho. Doma ho dělá spousta českých domácností. Červenou cibuli nakrájej na tenké plátky a pomalu ji změkči na troše oleje. Přidej cukr, ocet a koření (někdo přilévá i červené víno) a vař bez pokličky za častého míchání, dokud se většina tekutiny neodpaří a směs není hustá a lesklá. Horkou ji nalij do čistých vyvařených sklenic a hned je zavři. Domácí čatní, které ve sklenicích neprošlo tepelným ošetřením, patří do lednice.
Nic nevyhazuj
Poslední lžičky ze sklenice použij k podlití a rozpuštění výpeku na pánvi po vepřovém nebo kuřecím masu, nebo je prošlehej s olejem a octem na zálivku do salátu. Do skoro prázdné sklenice nalij trochu vody, protřepej a přidej do omáčky nebo do čočkové či fazolové polévky.
V kuchyni
Tepelná úprava
V české kuchyni se obvykle podává studené, rovnou ze skleničky, na sýrovém nebo uzeninovém prkénku, k zapečenému nebo grilovanému Hermelínu nebo s paštikou na chlebu. Hodí se i na burgery, steaky a vepřovou pečeni, do toastů a do slaného pečiva z listového těsta se sýrem. Lžíce čatní dodá sladkost a hloubku omáčkám, glazurám na pečené maso nebo zeleninovým a luštěninovým polévkám. Protože obsahuje hodně cukru, snadno se připálí, a proto ho přidávej až na konci grilování nebo pečení.
Hodí se k
- Hermelín
- Nakládaný Hermelín
- Zralý tvrdý sýr
- Kozí sýr
- Paštika
- Studená vepřová pečeně
- Šunka
- Grilovaný steak
- Burgery
- Toasty
- Kváskový chléb
- Balzamikový ocet
- Tymián
Co to je
Cibulové čatní je hustá sladkokyselá zavařenina z červené cibule, pomalu svařené s cukrem a octem. V českých obchodech a lahůdkářstvích se prodává v malých skleničkách a jí se hlavně jako příloha k sýrům, paštice a studenému masu. Slovo čatní je počeštěný zápis anglického „chutney“. Na etiketách najdeš i „cibulové chutney“ nebo „cibuláda“, což je slovní hříčka se slovem marmeláda. Výrobek vychází z britského onion chutney neboli onion marmalade. Nejde o pálivé, čerstvě mleté cibulové čatní jihoindické kuchyně. Hlavní surovinou v běžných českých skleničkách je červená cibule (jeden výrobce uvádí nejméně 59 %). Zbytek tvoří třtinový nebo hnědý cukr, červený vinný nebo balzamikový ocet, sůl a koření. Některé recepty přidávají červené víno, brusinky, zázvor, tymián nebo trochu chilli.
Jak chutná
Nejdřív chutná výrazně sladce, jako marmeláda, pak ostře po octu a za tím vším je jemná chuť pečené cibule. Dlouhým vařením cibule ztratí syrovou štiplavost a zůstane po ní měkká, karamelová plnost. Verze s balzamikovým octem jsou tmavší a ovocnější. Skleničky s označením „jemně pikantní“ mají mírně hřejivé chilli. Konzistence sahá od měkkých, lesklých proužků cibule až po roztíratelnou marmeládu.
Časté otázky
Je cibulové čatní totéž co indické cibulové čatní?
K čemu se cibulové čatní jí?
Jak dlouho vydrží otevřená sklenice?
Je cibulové čatní veganské a bez lepku?
Co je cibuláda?
Do hloubky
2 min čtení
Druhy
Klasické čatní z červené cibule
je v českých obchodech nejběžnější. Vaří se z červené cibule, cukru a vinného octa a má jemnou, vyváženou chuť.
Cibulové čatní s balzamikovým octem
je tmavší a ovocnější, některé verze se vaří s červeným vínem.
Jemně pikantní čatní
obsahuje chilli, někdy habanero, které mu dodá hřejivý dozvuk.
Cibulové čatní s brusinkami nebo jiným ovocem
je kyselejší a ovocnější a často se prodává jako doplněk k sýrům.
Cibuláda
je název, kterým čeští výrobci označují jemnější cibulovou zavařeninu, která se víc podobá marmeládě. Sýraři a farmářské obchody ji často prodávají vedle svých sýrů.
Příbuzné, ale odlišné výrobky
Britská onion marmalade je v podstatě totéž. Čerstvá slaná cibulová čatní z jižní Asie, připravovaná třeba s tamarindem, čočkou, chilli a hořčičnými semínky osmaženými v oleji, jsou úplně jiná jídla a Češi je pod názvem cibulové čatní v obchodě nehledají.
Historie
Slovo chutney pochází z jihoasijských jazyků a do Evropy se dostalo přes britskou kuchyni. V Británii se jím začala označovat vařená sladkokyselá zavařenina z ovoce nebo zeleniny s octem a cukrem. V Česku se „čatní“ v posledních desetiletích zabydlelo v regálech lahůdkářství i v receptech na domácí zavařování. Cibulové čatní patří k nejoblíbenějším druhům a dnes ho vyrábějí malí čeští výrobci i lidé doma.
Věda
Pomalým vařením se rozruší buněčné stěny cibule a její štiplavé sirné sloučeniny se mění na jemnější. Cukry z cibule i přidaný cukr karamelizují a probíhá i Maillardova reakce. Dohromady dávají hnědou barvu a pečenou chuť připomínající karamel. Zavařenina houstne hlavně odpařováním tekutiny a zahušťováním cukru, ne přidaným pektinem. Neotevřený výrobek je trvanlivý díky vysokému obsahu cukru a kyselosti octa spolu s plněním za horka do uzavřených sklenic. Otevřená sklenice musí do lednice.
Původ a etika
Cibule je v Česku a ve střední Evropě důležitá plodina a mnoho malých českých výrobců vaří cibulové čatní v malých várkách, často z místní cibule. Na etiketě musí být složení sestupně podle hmotnosti a datum minimální trvanlivosti a alergeny musí být zvýrazněné. Dej pozor na siřičitany (z vína a z vinného nebo balzamikového octa) a občas na hořčici nebo celer ve směsích koření. Skleničky jdou recyklovat. Vypláchni je a vyhoď do kontejneru na sklo, nebo je s novými víčky použij na domácí zavařování.