- Sezóna
- Vyrábí se a koupíš ji po celý rok.
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 190 kcal
- 0,6 g bílkoviny
- 0,1 g tuky
- 45,5 g sacharidy
Chilli omáčka sladkokyselá
Omáčky k dochucení
Chilli omáčka sladkokyselá
Sladkokyselá chilli omáčka je zahuštěná omáčka z cukru a octa, kterou dochucují čerstvé nebo sušené chilli papričky, česnek a často i trocha ovoce nebo rajčat. Nejdřív ucítíš sladkost a po ní mírnou, aromatickou pálivost.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Neotevřenou lahev skladuj v chladné a tmavé skříňce do data minimální trvanlivosti na etiketě, což bývá jeden až dva roky.
- V lednici
Otevřenou lahev dej do lednice a spotřebuj do tří až čtyř měsíců, aby si omáčka udržela kyselost i svěží chuť chilli.
- V mrazáku
Mrazit ji není potřeba, ale můžeš. Po rozmražení bývá trochu řidší.
Jak vybrat
Vybírej omáčky, ve kterých jsou vidět semínka nebo kousky chilli. Znamená to, že se zpracovaly celé papričky, ne extrakty. Vůně má být ostrá, ale čistá. Výrazné karamelové tóny prozrazují, že se omáčka převařila. Ve složení obvykle najdeš na prvním místě cukr, po něm chilli, ocet a česnek. Dej přednost čerstvým chilli před umělými zahušťovadly.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Thajská sladká chilli omáčka: podobný poměr sladkosti a kyselosti, jemná pálivost.
V nouzi
Med, rýžový ocet a chilli vločky krátce svařené na plotně.
Příprava
Před použitím ji promíchej, aby se usazený cukr znovu rozmíchal. Při vaření ji přidávej až ke konci, aby se nepřipálila a neztratila vůni.
Nic nevyhazuj
Zbytek z lahve vypláchni teplou vodou s octem. Naředěnou omáčku použij jako základ glazury na jídla z woku nebo do marinády.
V kuchyni
Tepelná úprava
Nejčastěji se používá jako dip nebo k dochucení hotového jídla. Hodí se ale i jako glazura: v posledních minutách tepelné úpravy jí tence potři grilované maso nebo pečenou zeleninu.
Hodí se k
- Česnek
- Zázvor
- Limetka
- Ananas
- Smažené mořské plody
- Grilovaná drůbež
Co to je
Sladkokyselá chilli omáčka je zahuštěná omáčka z cukru a octa, kterou dochucují čerstvé nebo sušené chilli papričky, česnek a často i trocha ovoce nebo rajčat. Nejdřív ucítíš sladkost a po ní mírnou, aromatickou pálivost.
Jak chutná
Nejdřív přijde výrazná, cukrová sladkost: sacharóza nebo palmový cukr pokryjí jazyk lesklou sladkou vrstvou. Pak nastoupí kyselost octa, nejčastěji rýžového nebo třtinového, která chuť zostří a vytáhne vůni chilli. Na konci omáčka zahřeje, ale nespálí. Kapsaicin přetrvává spolu s česnekem a fermentovanými tóny a zůstane čistý dozvuk, po kterém máš chuť na další sousto.
Časté otázky
Je sladkokyselá chilli omáčka hodně pálivá?
Můžu sladkokyselou chilli omáčku tepelně upravovat?
Do hloubky
2 min čtení
Druhy
V Asii i v asijských komunitách po celém světě má sladkokyselá chilli omáčka několik regionálních podob podle místních surovin a chutí. Thajské omáčky: obvykle se dělají z dlouhých červených chilli papriček sklizených plně zralé. Omáčka z nich je rubínově červená, středně hustá a voní česnekem. Čínské varianty: často obsahují rýžový ocet a někdy i rajčatový protlak. Jsou kyselejší a hustší, takže se hodí k jídlům v těstíčku. Západní průmyslové omáčky: častěji se v nich používá glukózový nebo glukózo-fruktózový sirup a kvasný lihový ocet. Výrobce v nich víc zajímá trvanlivost než bohatá vůně. Sladkost je v nich čistší a chilli méně výrazné.
Historie
Sladkokyselá chilli omáčka nevznikla z jednoho receptu, ale ze starého spojení sladké a kyselé chuti. Starověk: řečtí a římští kuchaři popisovali omáčky z medu a octa, které pomáhaly uchovat potraviny a povzbuzovaly chuť k jídlu. Chilli Evropa tehdy neznala, ale spojení sladkého a kyselého už bylo zavedené. Středověk: třtinový cukr, který se poprvé rafinoval v Indii, se šířil po obchodních cestách Indického oceánu a Hedvábné stezky. V jižní, východní a jihovýchodní Asii se přitom dál běžně používal palmový cukr a kvašený rýžový ocet, které tam byly zavedené už dlouho. Po kolumbovské výměně se v 16. století dostaly do Asie chilli papričky rodu Capsicum a rychle zdomácněly v místních sladkokyselých pokrmech. Moderní doba: ve 20. století začaly omáčku stáčet do lahví továrny. Recept se tím sjednotil a z domácí omáčky, která se pokaždé dělala trochu jinak, se stala celosvětově známá omáčka, spojovaná hlavně s thajskými a čínskými restauracemi.
Věda
Omáčka vydrží díky nízkému pH, obvykle mezi 3,0 a 3,8, které brzdí růst mikroorganismů. Cukr ji nejen ochucuje, ale i konzervuje: váže volnou vodu a omáčku zahušťuje. Kapsaicin se rozpouští v tucích, ale ve vodném prostředí omáčky se rozptýlí natolik, aby pálil a přitom nepřebil ostatní chutě. K zahuštění se často používá škrob nebo přírodní pektin. Díky nim je omáčka lesklá a drží na jídle.
Původ a etika
Odpovědné nakupování surovin znamená chilli pěstované bez nadměrného použití pesticidů a cukr z udržitelného pěstování třtiny nebo palem. Menší výrobci stále častěji zdůrazňují chilli z jedné konkrétní oblasti a receptury se sníženým obsahem cukru. Reagují tím na obavy o životní prostředí i na to, že lidé víc sledují, co jedí.