- Sezóna
- Jako trvanlivé sušené zboží ho koupíš celý rok. Čerstvý celer, ze kterého se vyrábí, se sklízí na podzim.
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 292 kcal
- 26,6 g bílkoviny
- 5,5 g tuky
- 50,6 g sacharidy
Celer sušený
Koření
Celer sušený
Celer sušený je oloupaná, nakrájená a usušená bulva celeru bulvového (Apium graveolens var. rapaceum). Prodává se jako tvrdé kostky, granulát nebo plátky smetanové až nažloutlé barvy.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Skladuj ho v dobře zavřené sklenici nebo uzavřeném sáčku v chladné, suché a tmavé skříňce, mimo páru a teplo nad sporákem. V suchu vydrží mnoho měsíců, řiď se datem minimální trvanlivosti na obalu. Vůně časem slábne, proto ho po otevření spotřebuj zhruba do roka.
- V lednici
Suchý celer do lednice nepatří, vlhko by ho slepilo. Namočený skladuj jako vařenou zeleninu: zakryj, dej do lednice a spotřebuj do 1–2 dnů.
- V mrazáku
Suchý celer mrazit nemusíš. Polévky a vývary s ním zamrazíš jako obvykle.
Jak vybrat
Na obalu si ověř, že kupuješ bulvu. Hledej slova „kořen“, „bulva“, „kostky“ nebo „granulát“. „Nať“ jsou sušené listy a „celerové semeno“ jsou semínka. Tvar vyber podle použití. Kostky nebo drcený granulát o velikosti 2–4 mm se hodí do polévek, omáček a vývarů. Tenké plátky měknou déle, takže se hodí spíš do jídel, která se dlouho vaří. Dobrý sušený celer má rovnoměrnou smetanovou až světle žlutou barvu, je suchý, sype se a jasně voní celerem. Vynech slepené, zatuchlé nebo hodně tmavé kousky a cokoli, na čem je vidět poškození od hmyzu. Jednodruhový výrobek má mít ve složení jen celer. Pokud byly použity siřičitany, musí to být uvedeno na obalu.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Čerstvý celer bulvový: použij zhruba 8–10násobek hmotnosti sušeného, oloupaný a nakrájený na kostičky.
V nouzi
Sušená celerová nať nebo špetka mletého celerového semínka. Obojí chutná silněji a víc „zeleně“, takže dej méně. Podobnou chuť dodá polévkám i libeček.
Příprava
Do polévek, vývarů a omáček, které se vaří aspoň 15–20 minut, dej kousky rovnou do hrnce. Změknou během vaření. Když chceš měkké kousky v jídle, které se vaří kratší dobu, nebo chceš, aby celer nabobtnal naplno, nejdřív ho namoč. Prodejci u granulátu doporučují zhruba 1 díl sušeného celeru na 2 díly vlažné vody na 10–20 minut. Větší kostky a plátky potřebují déle. Vodu z namáčení přidej do jídla, je v ní chuť. Podle jednoho prodejce odpovídá 100 ml sušených kousků zhruba polovině středně velkého celeru. Čerstvý celer při sušení ztratí většinu hmotnosti ve formě vody, takže dávkuj střídmě, asi vrchovatou lžičku až lžíci na litr polévky, a ochutnej.
Nic nevyhazuj
Drobky, které zbudou na dně sáčku, umel v mlýnku na koření nebo v hmoždíři. Prášek smíchej se solí, a máš domácí celerovou sůl, nebo ho přidej do sušené kořenové zeleniny.
V kuchyni
Tepelná úprava
Sušený celer se používá hlavně v jídlech, která se vaří s tekutinou. Patří do hovězího a kuřecího vývaru, zeleninových polévek, bramboračky, celerového krému a do zeleninového základu omáček, jako je svíčková. Hodí se i do boloňské a rajčatové omáčky, dušených jídel, pečeně podlévané tekutinou a nádivek. Přidává se na začátku, aby měl čas změknout a pustit chuť. Mletý celer nebo jemný granulát můžeš dát do suchého koření na maso, marinád a kořenicích směsí. Namočené kostky můžeš přidat do salátů a nádivek, zůstanou ale pevnější než čerstvá bulva.
Hodí se k
- Mrkev
- Petržel kořenová
- Cibule
- Pórek
- Bobkový list
- Nové koření
- Černý pepř
- Libeček
- Hovězí a kuřecí vývar
- Brambory
- Rajče
- Houby
Co to je
Celer sušený je oloupaná, nakrájená a usušená bulva celeru bulvového (Apium graveolens var. rapaceum). Prodává se jako tvrdé kostky, granulát nebo plátky smetanové až nažloutlé barvy. Slovem celer se u nás obvykle myslí právě bulva, ne řapíky, takže sušený celer je kořenová zelenina. Nejde o sušený řapíkatý celer ani o celerové semeno. Prodejci koření a obchody se zdravou výživou ho nabízejí volně nebo v sáčcích od 40 g do 1 kg, třeba pod názvy celer kostka, celer kořen kostky nebo celer granulovaný. Velká část toho, co se u nás prodává, se pěstuje a suší v Polsku. Sušené listy se prodávají zvlášť jako sušená celerová nať. Sušený celer patří také do sušené kořenové zeleniny, polévkové směsi z mrkve, petržele a celeru.
Jak chutná
Sušením vynikne známá celerová vůně. Chuť je zemitá a výrazná, lehce nasládlá, s jemně nahořklým, pepřovým nádechem. Prodejci ji popisují jako silnou a kořenitou, s výraznou vůní. Suché kousky voní ostřeji než čerstvá bulva. Když se namočí nebo povaří, změknou a dodají polévkám a vývarům tu plnou „vývarovou“ chuť, kterou od celeru čekáš.
Časté otázky
Vyrábí se celer sušený z bulvy, nebo z řapíků?
Musím sušený celer před vařením namočit?
Kolik sušeného celeru nahradí čerstvý?
Může sušený celer jíst člověk s alergií na celer?
Jak dlouho sušený celer vydrží?
Do hloubky
2 min čtení
Druhy
Kostky.
Malé kostičky, většinou asi 5–10 mm. Je to nejběžnější tvar a hodí se do polévek a vývarů.
Granulát (drcený).
Drcené kousky o velikosti asi 2–4 mm. Rychle změknou a rovnoměrně se rozptýlí v omáčkách a nádivkách.
Plátky.
Tenké sušené plátky bulvy. Musí se déle namáčet nebo vařit.
Mletý.
Jemně namletá bulva do kořenicích směsí.
Sušená kořenová zelenina.
Sušený celer s mrkví a petrželí. Některé směsi obsahují i kedlubnu, pórek, cibuli, celerovou nať a petrželovou nať.
Podobné, ale jiné výrobky
sušená celerová nať, sušený řapíkatý celer (var. dulce), celerové semeno a celerová sůl. Tyto výrobky ale zákazníci pod názvem celer sušený nemyslí.
Historie
Celer je odedávna základní polévková zelenina české i středoevropské kuchyně. S mrkví a petrželí tvoří kořenovou trojici, na které stojí české vývary a omáčky. Sušení bylo jedním ze způsobů, jak ho doma uchovat po podzimní sklizni. Návody na domácí konzervování dodnes radí rozčtvrtit mladé bulvy, spařit je, nakrájet na plátky nebo kostky a sušit asi při 70 °C v mírně pootevřené troubě nebo v sušičce ovoce. Dnes se sušený celer vyrábí průmyslově, z velké části v Polsku, a prodávají ho baliči koření a obchody se zdravou výživou.
Věda
Celer obsahuje hodně vody, takže sušením výrazně ztratí hmotnost a zkoncentrují se v něm aromatické látky, cukry, vláknina a minerální látky. Typickou celerovou vůni dávají hlavně těkavé ftalidy v silici spolu s terpeny. Část z nich se při sušení a dlouhém skladování ztratí, a proto starý celer chutná mdle. Spaření před sušením, jak se dělá při tradičním domácím sušení, zpomalí enzymy, které způsobují hnědnutí a nepříjemné pachutě. Při namáčení kousky nasají vodu, ale texturu čerstvé bulvy úplně nezískají, protože sušení poškodí buněčné stěny.
Původ a etika
Pozor na alergeny: celer včetně bulvy patří mezi 14 alergenů, které se podle nařízení EU 1169/2011 musí uvádět (deklarovat). Alergie na celer může vyvolat těžké reakce a sušení ani vaření z něj pro alergiky bezpečnou potravinu neudělá. Bývá také skrytou složkou bujonů, polévkových směsí a kořenicích směsí. Zacházej s ním jako se suchou potravinou: drž ho v suchu, aby nezplesnivěl, a namočené kousky dej do lednice. Velká část sušeného celeru prodávaného v Česku pochází z Polska. Seženeš i bio verze. Podle pravidel EU musí výrobky s logem EU pro ekologické zemědělství uvádět, zda suroviny pocházejí ze zemědělství EU, nebo mimo EU, a některé uvádějí i konkrétní zemi. Celer se dá skladovat i sušit v místě pěstování, takže je to sezónní plodina, která se dá využít celý rok s malým odpadem.