- Sezóna
- Celoročně (sušená); čerstvá bazalka má sezónu v létě
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 233 kcal
- 23 g bílkoviny
- 4,1 g tuky
- 47,8 g sacharidy
Bazalka sušená
Koření
Bazalka sušená
Sušená bazalka jsou sušené listy bazalky pravé (Ocimum basilicum) z čeledi hluchavkovitých. Sušením ztratí svěží, prchavou vůni čerstvé bylinky a stane se z ní koncentrovanější koření, které vydrží dlouho ve spíži a chutná hlouběji a zemitěji.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Na dlouhodobé skladování se nedoporučuje. Skladuj ji v chladné, tmavé skříňce daleko od tepla, třeba od sporáku. Ve vzduchotěsné dóze vydrží v dobré kvalitě 1–3 roky.
- V lednici
Do lednice ji dávat nemusíš, navíc by mohla natáhnout vlhkost a ztratit kvalitu. Skladuj ji při pokojové teplotě na tmavém a suchém místě.
- V mrazáku
Obvykle se nemrazí, sušená bazalka vydrží i ve spíži. Když ji zamrazíš, udrží si sílu o něco déle, oproti správnému skladování ve spíži to ale moc nepřinese.
Jak vybrat
Vybírej sušenou bazalku sytě zelenou. Matné, šedohnědé listy jsou staré a ztratily sílu. Po otevření balení má výrazně vonět bylinkami. Zkontroluj datum minimální trvanlivosti a sáhni po vzduchotěsné dóze nebo znovu uzavíratelném sáčku. Celé sušené listy drží chuť déle než mleté.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Sušené oregano má stejně středomořský původ a podobnou zemitou hřejivost, je ale ostřejší a trochu nahořklé. Dávej ho ve stejném množství.
V nouzi
Sušené italské koření (obvykle obsahuje bazalku, oregano, tymián a rozmarýn) nebo sušená majoránka, která je sladší a jemnější, ale s podobně bylinkovým tónem.
Příprava
Sušenou bazalku nemusíš nijak předem připravovat. Prospěje jí, když ji krátce namočíš v teplé vodě nebo ji přidáš rovnou do jídla s dostatkem tekutiny. Aby pustila co nejvíc chuti, přidávej ji hned na začátku vaření. Na rozdíl od čerstvé potřebuje teplo a čas, aby uvolnila éterické oleje. Celé sušené listy před přidáním do jídla rozemni mezi dlaněmi, aby se probudila jejich vůně. Místo čerstvé bazalky dej zhruba třetinu sušené (1 lžička sušené = 1 lžíce čerstvé).
Nic nevyhazuj
Starší sušenou bazalku oživíš, když ji krátce opražíš na suché pánvi na mírném ohni. Uvolní se éterické oleje a vrátí se jí část vůně. Bazalku, která už má nejlepší léta za sebou, můžeš naložit do olivového oleje a získat tak ochucený olej na vaření. Používej jen dokonale suché listy, olej skladuj v lednici a spotřebuj ho do týdne. Můžeš ji taky přimíchat do domácí strouhanky na obalování. Stonky čerstvé bazalky usuš spolu s listy a přidávej je do vývarů.
V kuchyni
Tepelná úprava
Sušená bazalka se nejvíc uplatní v pomalu vařených jídlech, kde má čas nasáknout a pustit chuť: v dlouho vařených rajčatových omáčkách, sytých polévkách, dušeném masu a ragú. Bez ní se neobejde omáčka marinara, boloňská omáčka ani minestrone. Přidej ji do kořenicí směsi na pečené maso, do bylinkové krusty na rybu nebo ji zapracuj rovnou do těsta na pizzu a focacciu. Posyp jí pizzu a placky před pečením nebo ji vmíchej do domácích salátových zálivek a vinaigrette. Na rozdíl od čerstvé bazalky ji nesypej na hotové jídlo zasyrova. Chybí jí svěžest a nepříjemně se žvýká.
Hodí se k
- Rajčata a rajčatové omáčky
- Česnek a cibule
- Olivový olej
- Oregano a tymián
- Parmazán a mozzarella
- Paprika a cuketa
- Bílé fazole a cizrna
- Citron a balzamikový ocet
- Kuřecí, vepřové a ryby
- Piniové oříšky
Co to je
Sušená bazalka jsou sušené listy bazalky pravé (Ocimum basilicum) z čeledi hluchavkovitých. Sušením ztratí svěží, prchavou vůni čerstvé bylinky a stane se z ní koncentrovanější koření, které vydrží dlouho ve spíži a chutná hlouběji a zemitěji. Koupíš ji drcenou, mletou nebo v celých listech. Patří do italského koření a do spousty středomořských jídel.
Jak chutná
Čerstvá bazalka voní svěže a trochu po anýzu, sušená chutná úplně jinak. Sušením slábnou jemné květinové látky jako linalool a do popředí se dostává eugenol, který jí dává hřejivou kořenitost připomínající hřebíček. Sušená bazalka je proto tlumenější a zemitější, s náznakem sladkosti, máty a pepře. Díky stálé chuti se hodí do jídel, která se dlouho vaří a v nichž by čerstvá bazalka vyšuměla.
Časté otázky
Můžu nahradit čerstvou bazalku sušenou?
Jak dlouho vydrží sušená bazalka?
Proč chutná sušená bazalka jinak než čerstvá?
Kdy mám sušenou bazalku přidat do jídla?
Čím nejlépe nahradit sušenou bazalku?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Na sušení se nejčastěji používá bazalka pravá (Ocimum basilicum), ceněná pro vyváženou, sladce pepřovou chuť. Její kultivar Genovese mají rádi v italské kuchyni a na pesto. Thajská bazalka má po usušení výraznější tón anýzu a lékořice a hodí se do jídel jihovýchodní Asie. Bazalka posvátná (tulsí), uctívaná v hinduismu, je ostřejší, s výraznou hřebíčkovou chutí, a často se suší na čaj a do ájurvédských přípravků. Citronová bazalka má po usušení citrusový nádech a hodí se k rybám a do čaje.
Historie
Bazalka se pěstuje tisíce let a pochází nejspíš z Indie a tropické Asie. V Indii byla posvátná ve védské tradici a v hinduistickém uctívání Višnua. Po starověkých obchodních stezkách se dostala do Egypta, kde se podle dochovaných zpráv používala při balzamování, a její zbytky byly popsány i ve staroegyptských hrobech. Podle tradice ji koncem 4. století př. n. l. přinesla do Řecka vojska Alexandra Velikého. Tam paradoxně symbolizovala smutek i lásku. Řekové jí říkali „basilikon phuton“, tedy královská bylina. Římané v ní viděli symbol lásky a plodnosti, ve středověké Evropě se věšela nade dveře proti zlým duchům a mouchám. Do Anglie se z Indie dostala v polovině 16. století a do amerických kolonií na začátku 17. století. Dnes je sušená bazalka základem italsko-americké kuchyně, její kořeny ale sahají do dávných tradic Východu.
Věda
Při sušení se chemie bazalky výrazně mění. Svěží, bohatou vůni čerstvé bazalky tvoří hlavně linalool (květinový), methylchavikol (sladký, anýzový), eugenol (hřebíčkový) a 1,8-cineol (eukalyptový). Při sušení se odpaří voda, zbylé látky se zkoncentrují a ty nejprchavější vyprchají. Linalool je velmi prchavý, a tak ho výrazně ubude a květinový tón zeslábne. Hřebíčkově hřejivý eugenol snáší teplo lépe a v sušené bazalce převládne. Proto chutná sušená bazalka úplně jinak než čerstvá: zemitěji, hřejivěji a méně svěže. Chuťové látky jsou v ní navíc nahuštěnější, takže jí stačí méně. A hlavně její vůně vydrží dlouhé vaření, při kterém by čerstvá bazalka zhořkla a ztratila charakter.
Původ a etika
Bazalka se pěstuje po celém světě, nejvíc ve Středomoří, v Kalifornii, Egyptě a jihovýchodní Asii. Když chceš nakupovat udržitelně, podpoř ekologické zemědělství bez syntetických pesticidů a hnojiv, které mohou znečišťovat půdu a vodu. Hledej dodavatele, kteří dbají na férové pracovní podmínky, hlavně u bazalky sklízené ručně. V pěstování bazalky jsou čím dál důležitější regenerativní postupy, které zlepšují stav půdy. Bazalka vypěstovaná v okolí znamená méně emisí z dopravy a podporuje místní pěstitele. Pokud můžeš, vybírej značky s průhledným dodavatelským řetězcem a nezávislou certifikací bio a fair trade. Nejudržitelnější je vypěstovat si bazalku doma a usušit si vlastní úrodu.