Objevte kouzlo španělských dezertů s jednoduchými surovinami

Mandlová mouka je nezbytnou složkou v mnoha španělských dezertech. Její jemná textura a oříšková chuť jsou klíčové například v případě klasického marcipánu nebo "turrónu", což je mandlový nugát oblíbený zejména během vánočních svátků. Mandlovou mouku můžeš snadno zakoupit ve specializovaných obchodech nebo online. Pokud ji nemáš po ruce, zkus ji nahradit jemně mletými mandlemi.

Olivový olej je nejen základní ingrediencí ve španělské kuchyni jako takové, ale také v dezertech přidává zvláštní bohatost a vlhkost. Používá se například v tradičním koláči "bizcocho" nebo v různých druzích sušenek. Nezapomeň vybírat kvalitní extra panenský olivový olej pro nejlepší chuťový zážitek.

Citrusy jako pomeranče, citrony a limetky dodávají dezerům svěží nádech. Jsou často používány ve formě kůry nebo šťávy a najdeš je například v "tocinillo de cielo", což je typický karamelizovaný pudink, či ve svěžím pomerančovém salátu s medem.

Med je tradičním sladidlem a jeho použití sahá až do dob Maurů na Pyrenejském poloostrově. Dodává dezertům specifickou chuťovou hloubku, kterou cukr nenahradí. Můžeš jej použít třeba v "roscos de vino", což jsou vánoční kroužky ochucené vínem a anýzem.

Všechny tyto ingredience tvoří esenciální součásti mnoha španělských dezertů a jejich dostupnost na našem trhu roste díky zájmu o středomořskou kuchyni. Pokud některé z nich nemáš po ruce, neboj se experimentovat s dostupnými alternativami – tvůj domácí pokus o španělské dobroty bude jistě stát za to!

Tarta de Santiago je tradiční mandlový koláč pocházející z oblasti Galicie. Jeho základem jsou mandle, vejce a cukr, což mu dodává výraznou oříškovou chuť. Typickým znakem tohoto koláče je kříž svatého Jakuba posypaný moučkovým cukrem na povrchu. Tento dezert je oblíbený pro svou jednoduchost a zároveň bohatou chuťovou paletu.

Churros con Chocolate jsou oblíbené jak ve Španělsku, tak po celém světě jako chutná snídaně nebo sladká pochoutka během dne. Tyto smažené tyčinky z těsta se tradičně podávají s hustou horkou čokoládou na namáčení. Tajemství jejich popularity spočívá v kombinaci křupavého těsta a krémové čokoládové omáčky.

Flan je jemný karamelový pudink podobný crème brûlée, ale bez křupavé vrstvy karamelu na vrchu. Tento dezert si získal oblibu díky své hedvábné textuře a sladké chuti karamelu. Flan se často servíruje s čerstvým ovocem nebo šlehačkou pro ještě větší gurmánský zážitek.

Tyto tři dezerty nejsou jen chuťovým požitkem, ale také kulturním zážitkem ze Španělska. Vyzkoušej je doma nebo při příští návštěvě španělské restaurace.

• 250 g mletých mandlí

• 250 g cukru krupice

• 5 velkých vajec

• Kůra z jednoho citronu (nejlépe bio)

• 1/2 čajové lžičky skořice

• Moučkový cukr na posypání

1. Příprava těsta : Začněme tím, že předehřejeme troubu na 180 °C. V míse smíchej mleté mandle s cukrem, citronovou kůrou a skořicí. Poté přidej vejce a vše důkladně promíchej, dokud nevznikne hladké těsto.

2. Pečení : Připrav si dortovou formu (průměr cca 22 cm) a vylož ji pečicím papírem nebo ji vymaž máslem a vysypej moukou. Nalij těsto do formy a uhlad ho stěrkou. Peč v předem vyhřáté troubě zhruba 30–35 minut.

3. Kontrola : Dort je hotový, když zapíchneš špejli do středu a vytáhneš ji suchou.

4. Dekorace : Nech dort zcela vychladnout ve formě, poté ho opatrně vyndej. Tradičně se Tarta de Santiago zdobí moučkovým cukrem pomocí šablony ve tvaru kříže svatého Jakuba.

• Použij kvalitní mandle, nejlépe čerstvě namleté pro intenzivnější chuť.

• Citronová kůra dodává svěží aroma – nezapomeň použít bio citrony bez chemického ošetření.

• Pokud chceš dosáhnout ještě jemnější struktury, můžeš část mletých mandlí nahradit mandlovou moukou.

Tento jednoduchý recept na Tarta de Santiago ti umožní přenést kousek španělské tradice přímo do tvé kuchyně! Užij si každý sladký kousek tohoto mandlového potěšení.

• 250 ml vody

• 50 g másla

• 1 lžíce cukru

• špetka soli

• 150 g hladké mouky

• 2 vejce

• olej na smažení (například slunečnicový)

• skořicový cukr na posypání

• 200 ml smetany ke šlehání

• 100 g kvalitní hořké čokolády (alespoň 70% kakaa)

• 1 lžíce cukru (volitelné)

1. Ve středně velkém hrnci přiveď k varu vodu s máslem, cukrem a solí.

2. Jakmile směs začne vařit, odstav ji z ohně a vmíchej mouku. Míchej rychle, dokud se nevytvoří hladké těsto.

3. Těsto nech mírně vychladnout a poté po jednom vmíchej vejce.

4. Těsto přendej do cukrářského sáčku s hvězdicovou trubičkou.

5. V hrnci rozehřej dostatečné množství oleje na smažení (asi na 180°C). Opatrně vytlačuj pruhy těsta do horkého oleje a smaž dozlatova.

6. Hotové churros vyndej z oleje a obal je ve skořicovém cukru.

1. Ve vodní lázni zahřej smetanu téměř k varu.

2. Přidej nalámanou čokoládu a míchej, dokud se nerozpustí do hladka.

3. Pokud chceš sladší chuť, přidej lžíci cukru podle chuti.

4. Omáčku podávej teplou spolu s churros.

Doma připravené churros con chocolate jsou skvělým způsobem, jak si užít kousek španělské kuchyně přímo v pohodlí svého domova! S tímto receptem budeš mít nejen chutné výsledky, ale také zábavu při jejich přípravě.

Než začneme, připrav si následující ingredience:

• 150 g cukru (na karamel)

• 500 ml plnotučného mléka

• 4 vejce

• 100 g cukru (do pudinku)

• 1 čajová lžička vanilkového extraktu

Začněme s karamelem. V malé pánvi zahřejeme 150 g cukru na středním plameni. Nezapomeň míchat neustále, aby se cukr rovnoměrně rozpustil a nezhořkl. Jakmile cukr získá zlatavě hnědou barvu, rychle ho přelij do formy na flan nebo do jednotlivých ramekinů a rovnoměrně rozprostři po dně.

Nyní se zaměřme na samotný pudink. V míse smíchej mléko, vejce, cukr a vanilkový extrakt. Důkladně promíchej metličkou nebo mixérem při nízké rychlosti tak, aby směs byla hladká a bez bublinek.

Flan vyžaduje vaření ve vodní lázni pro dosažení perfektní konzistence. Předehřej troubu na 160 °C. Formy s flanem umísti do hlubokého pekáče a naplň ho horkou vodou tak, aby sahala do poloviny výšky forem. Tento postup zajistí rovnoměrné vaření bez přímého tepla z trouby. Peč flan asi 45–60 minut nebo dokud není střed pevný při jemném zatřesení formou.

Po upečení vyndej formy z vodní lázně a nech je vychladnout na pokojovou teplotu. Potom dej flany alespoň na dvě hodiny do lednice vychladit. Před servírováním opatrně odděl okraje nožem od formy a otoč je na talíř tak, aby karamelová poleva krásně stekla přes pudink. A teď si už jen užij výborný domácí flan!

První věcí, kterou můžeš zkusit, je hrát si s barvami. Španělské dezerty často obsahují složky jako krémové flany nebo tmavé čokoládové churros. Kontrast mezi světlými a tmavými tóny může udělat z obyčejného talíře umělecké dílo. Například kombinace světlého krému s čerstvými bobulemi nebo lístky máty nejen že přidá barevnou hloubku, ale také zvýrazní chuťový profil pokrmu.

Čerstvé ovoce a bylinky nejsou jen chutným doplňkem; jsou také výborným dekoračním prvkem. Zkus například přidat plátky pomeranče ke krémovému dezertu jako je natilla nebo použij lístky máty k ozdobení churros se šálkem horké čokolády. Tato jednoduchá úprava dodá tvému pokrmu svěžest a jedinečnost.

Nezapomeň na samotné uspořádání dezertu na talíři. Když servíruješ například crema catalana, můžeš ji podávat v elegantních keramických miskách a doplnit ji o jemnou karamelovou mřížku či kousek citrónové kůry pro extra eleganci.

Závěrem lze říct, že správné servírování může pozvednout i ten nejjednodušší recept do nebeských výšin kulinářského umění. Neboj se experimentovat s barvami, texturami a dekoracemi; výsledný efekt bude stát za to!