Příprava domácího pyré

Popis kroku

Mučenku rozkroj a vnitřek vydlabej do sítka. Snaž se propasírovat co nejvíc šťávy bez zrníček. K tomu přidej nakrájené čerstvé mango a vše společně rozmixuj na úplně hladké pyré.

Ingredience

Hydratace želatiny

Popis kroku

Do malé misky vsyp prášek a zalij ho studenou vodou. Promíchej a nech ji stranou nabobtnat. Budeš ji potřebovat za chvíli pro zahuštění horkého krému.

Ingredience

Vyšlehání vaječného základu

Popis kroku

V misce začni šlehat celá vejce s cukrem krupice. Použij elektrický šlehač a šlehej tak dlouho, dokud směs nezíská světle žlutou barvu a krásně nenabyde na objemu.

Ingredience

Vaření ovocného krému

Popis kroku

Do vyšlehané vaječné pěny vmíchej tvé připravené ovocné pyré. Směs přelij do rendlíku a za stálého míchání zahřívej. Musíš dosáhnout teploty přesně 85 stupňů, aby krém zhoustnul, ale vejce se nesrazila.

Ingredience

Rozpuštění želatiny

Popis kroku

Jakmile má krém správnou teplotu, ihned ho odstav z plotny. Vmíchej do horké směsi nabobtnalou želatinu. Míchej důkladně, dokud se želatina úplně nerozpustí a nezmizí beze stopy.

Ingredience

Emulgace másla

Popis kroku

Směs nech zchladnout na 40 stupňů. Teprve teď přidej studené máslo nakrájené na kostky. Ponorným mixérem vše rozmixuj do hladké emulze. Krém bude díky tomu dokonale jemný a lesklý.

Ingredience

Chlazení náplně

Popis kroku

Hotový krém přesuň do čisté nádoby a zakryj ho potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala přímo povrchu krému. Dej ho do lednice minimálně na 2 hodiny, aby perfektně ztuhnul a dalo se s ním plnit.

Ingredience

Příprava piškotů na těsto

Popis kroku

Zatímco krém tuhne, vrhni se na těsto. Piškoty rozmixuj úplně najemno na prach. Čím jemnější směs bude, tím lépe se ti bude s těstem pracovat a hnízda budou na povrchu krásně hladká.

Ingredience

Rozpuštění bílé čokolády

Popis kroku

Ve vodní lázni opatrně rozpusť bílou čokoládu společně s máslem. Dávej pozor, bílá čokoláda je citlivá na vysoké teploty a snadno se připaluje, tak hlídej teplotu.

Ingredience

Vypracování těsta

Popis kroku

K rozmixovaným piškotům přidej moučkový cukr a špetku soli pro zvýraznění chuti. Přilej rozpuštěnou čokoládovou směs. Rukama vypracuj těsto. Pokud je moc tuhé, přidej po lžičkách mléko, ale opatrně!

Ingredience

Odležení těsta

Popis kroku

Hotové těsto zabal do fólie a dej na 10–15 minut do lednice. Čokoláda v chladu zpevní a s těstem se ti bude lépe pracovat. Nenechávej ho tam ale moc dlouho, aby nebylo tvrdé.

Ingredience

Tvarování a plnění

Popis kroku

Z těsta uždibuj kousky, formičku vysyp v moučkovém cukru, vmáčkni do ní těsto, udělej důlek, naplň mangovým krémem a přiklop piškotem. Skladuj v chladu.

Ingredience