Příprava domácího pyré
Popis kroku
Mučenku rozkroj a vnitřek vydlabej do sítka. Snaž se propasírovat co nejvíc šťávy bez zrníček. K tomu přidej nakrájené čerstvé mango a vše společně rozmixuj na úplně hladké pyré.
Ingredience
Marakuja (mučenka jedlá)
15 g
Mango
27 g
Hydratace želatiny
Popis kroku
Do malé misky vsyp prášek a zalij ho studenou vodou. Promíchej a nech ji stranou nabobtnat. Budeš ji potřebovat za chvíli pro zahuštění horkého krému.
Ingredience
Želatina v prášku (v suchém stavu)
4 g
Voda
7 g
Vyšlehání vaječného základu
Popis kroku
V misce začni šlehat celá vejce s cukrem krupice. Použij elektrický šlehač a šlehej tak dlouho, dokud směs nezíská světle žlutou barvu a krásně nenabyde na objemu.
Ingredience
Vejce slepičí
50 g
Cukr krystal
45 g
Vaření ovocného krému
Popis kroku
Do vyšlehané vaječné pěny vmíchej tvé připravené ovocné pyré. Směs přelij do rendlíku a za stálého míchání zahřívej. Musíš dosáhnout teploty přesně 85 stupňů, aby krém zhoustnul, ale vejce se nesrazila.
Ingredience
Rozpuštění želatiny
Popis kroku
Jakmile má krém správnou teplotu, ihned ho odstav z plotny. Vmíchej do horké směsi nabobtnalou želatinu. Míchej důkladně, dokud se želatina úplně nerozpustí a nezmizí beze stopy.
Ingredience
Emulgace másla
Popis kroku
Směs nech zchladnout na 40 stupňů. Teprve teď přidej studené máslo nakrájené na kostky. Ponorným mixérem vše rozmixuj do hladké emulze. Krém bude díky tomu dokonale jemný a lesklý.
Ingredience
Máslo nesolené
82 g
Chlazení náplně
Popis kroku
Hotový krém přesuň do čisté nádoby a zakryj ho potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala přímo povrchu krému. Dej ho do lednice minimálně na 2 hodiny, aby perfektně ztuhnul a dalo se s ním plnit.
Ingredience
Příprava piškotů na těsto
Popis kroku
Zatímco krém tuhne, vrhni se na těsto. Piškoty rozmixuj úplně najemno na prach. Čím jemnější směs bude, tím lépe se ti bude s těstem pracovat a hnízda budou na povrchu krásně hladká.
Ingredience
Piškoty dětské
160 g
Rozpuštění bílé čokolády
Popis kroku
Ve vodní lázni opatrně rozpusť bílou čokoládu společně s máslem. Dávej pozor, bílá čokoláda je citlivá na vysoké teploty a snadno se připaluje, tak hlídej teplotu.
Ingredience
Čokoláda bílá
70 g
Máslo nesolené
40 g
Vypracování těsta
Popis kroku
K rozmixovaným piškotům přidej moučkový cukr a špetku soli pro zvýraznění chuti. Přilej rozpuštěnou čokoládovou směs. Rukama vypracuj těsto. Pokud je moc tuhé, přidej po lžičkách mléko, ale opatrně!
Ingredience
Cukr moučka
35 g
Sůl
1 g
Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)
2 lžíce
Odležení těsta
Popis kroku
Hotové těsto zabal do fólie a dej na 10–15 minut do lednice. Čokoláda v chladu zpevní a s těstem se ti bude lépe pracovat. Nenechávej ho tam ale moc dlouho, aby nebylo tvrdé.
Ingredience
Tvarování a plnění
Popis kroku
Z těsta uždibuj kousky, formičku vysyp v moučkovém cukru, vmáčkni do ní těsto, udělej důlek, naplň mangovým krémem a přiklop piškotem. Skladuj v chladu.
Ingredience
Piškoty dětské
30 ks
Cukr moučka
20 g
Gratuluji! Máš dovařeno.
Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.
1 / 13