Aktivace koření v medu

Popis kroku

V kastrůlku na mírném ohni rozpusť máslo, med a moučkový cukr. Odstav z plotny. Do ještě teplé (ne vařící) směsi vmíchej 2 plné lžíce tvého perníkového koření. Nech vůni krásně rozvinout a pak celou směs nech zchladnout na pokojovou teplotu.

Ingredience

Přidání vajec

Popis kroku

Do voňavé medové směsi metličkou vmíchej celé vejce a oba žloutky. Právě ty dodají těstu onu skvělou vláčnost.

Ingredience

Příprava suché směsi

Popis kroku

Ve velké míse (ideálně v míse od robota) smíchej prosátou hladkou mouku, jedlou sodu, špetku soli a kakao (pokud chceš perníčky tmavší).

Ingredience

Hnětení těsta v robotu

Popis kroku

Vlij voňavou mokrou směs do suché v míse robota. Použij nástavec typu "K" (plochý šlehač) nebo hnětací hák. Zpracuj jen krátce na nízkou rychlost, dokud se vše nespojí v hladké, lehce lepivé těsto. Hlavně to nepřeháněj s hnětením!

Ingredience

Klíčový odpočinek v chladu

Popis kroku

Těsto pevně zabal do potravinářské fólie. Teď přichází to nejdůležitější: dej ho do lednice odpočívat minimálně na 24 hodin. Tenhle krok nevynechávej, chutě se musí propojit a těsto zpevnit.

Ingredience

Příprava na pečení

Popis kroku

Druhý den těsto vyndej z lednice a nech ho chvíli povolit při pokojové teplotě, aby se ti s ním lépe pracovalo. Předehřej si troubu na 170–180 °C.

Ingredience

Vykrajování tvarů

Popis kroku

Na pomoučeném vále vyválej těsto na plát silný asi 0,5 cm. Pamatuj, že čím silnější plát, tím měkčí perníčky ve výsledku budou. Vykrajuj své oblíbené tvary a skládej je na plech vyložený pečicím papírem.

Ingredience

Pečení a lesk na závěr

Popis kroku

Peč krátce jen 6 až 8 minut. Jakmile okraje lehce zrůžoví, hned je vyndej. Nenech je v troubě vysušit! Ihned po vytažení z trouby potři ještě horké perníčky rozšlehaným žloutkem s trochou vody. Nech vychladnout na mřížce. Skladuj v uzavíratelné dóze.

Ingredience