Připravte si skořápky

Popis kroku

6 vajíček si velice opatrně rozbijte. Já jsem je u vršku naklepla ostrým nožem a odloupala horní čtvrtinu, až třetinu. Vyklopte z vajíčka jeho obsah, oddělte žloutky od bílků.

Ingredience

Pečlivě je vymyjte

Popis kroku

Skořápky si ještě pěkně dočistěte od ulomených skořápek a vymyjte důkladně vodou. Nechejte stranou. Já jsem si je naskládala do malého papírového plata od vajíček.

Ingredience

Připravte si vodní lázeň

Popis kroku

Připravte si vodní lázeň. Jak jste zvyklí, do hrnce vodu, na něj misku nebo další hrnec. Vodu přiveďte k varu, stáhněte, aby jen trochu probublávala.

Ingredience

Žloutková pěna

Popis kroku

Do horního hrnce nebo misky dejte žloutky, smetanu a špetku soli. Opravdu jen špetičku. Dosolit můžete i později.

Ingredience

Šlehejte

Popis kroku

Metličkou šlehejte, zahřívejte a šlehejte. Bude to trvat celkem dlouho. Pěna krásně zhoustne, žloutky by se neměly srazit. Jak se může stát, že se žloutky srazí? Když je var vody příliš velký a vy přestanete míchat.

Ingredience

Slaninová pěna

Popis kroku

Slaninu opražte nasucho dokřupava. Položte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk. Nechejte vychladnout.

Ingredience

Vmíchejte do vajíčkové pěny

Popis kroku

Rozmixujte. Slaninou drť zamíchejte do poloviny žloutkové pěny. Tuto pěnu už určitě není nutné solit. Od slaniny bude slaná až dost.

Ingredience