0

Velikonoční mramorový zajíček s hnědým máslem a jahodami

everydaybyyumsto

15 ingrediencí

9 kroků

Čas přípravy

45 min

Čas vaření

3 hod

Celkový čas

6 hod

Obtížnost je

 

Velmi těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 15 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Přidej ingredience do nákupního seznamu

  • Citron

    1 ks

  • Cukr krystal

    333 g

  • Cukr krystal

    2 lžíce

  • Cukr vanilkový

    2 lžíce

  • Jahody (mražené)

    500 g

  • Jahody lyofilizované

    3 lžíce

  • Kypřící prášek do pečiva

    6 g

  • Máslo nesolené

    320 g

  • Máslo nesolené

    1 lžíce

  • Mouka pšeničná hladká

    280 g

  • Mouka pšeničná polohrubá

    2 lžíce

  • Podmáslí kysané

    62 g

  • Ruby čokoláda

    150 g

  • Sůl

    4 g

  • Vejce slepičí

    4 ks

Příběh receptu

Představ si omamnou vůni oříškového hnědého másla v kombinaci se svěží chutí pečených jahod – dezert, u kterého se tě návštěva bude ptát na recept ještě před prvním soustem. Tajemství úspěchu tkví ve dvou věcech. Hnědé máslo (beurre noisette) dodá těstu hloubku, kterou z obyčejného másla nikdy nedostaneš. Pečené jahody zase ztratí přebytečnou vodu a zanechají jen intenzivní ovocnou chuť, díky níž zůstane koláč vláčný několik dní. A Ruby čokoláda přidá jemnou ovocnou sladkost, která celý dezert krásně doladí.

Vegetariánské

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Nejdřív si připravíme hnědé máslo a upečeme jahody na pyré, což zabere čas, ale dodá dezertu výjimečnou chuť a vláčnost. Pak vyšleháme základ, rozdělíme ho na vanilkovou a jahodovou část, vytvoříme mramorový efekt ve formě zajíčka a upečeme. Na závěr přijde ruby čokoláda, která se krátce temperuje, aby měl zajíček krásný lesk a křupnutí.

1/

9

Příprava oříškového hnědého másla

Do kastrůlku dej máslo. Na středním plameni ho nech prskat a pěnit. Jakmile ucítíš vůni lískových oříšků a na dně uvidíš hnědé kousky, ihned ho přelij do misky. Nech ho v lednici ztuhnout do takové lehce změklé konzistence (cca 1 hod).

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    320 g

2/

9

Výroba jemného jahodového pyré

Mražené jahody s cukrem peč na 200 °C horní dolní ohřev asi 30 minut. Poté je v misce rozmixuj dohladka a přeceď přes jemné sítko, abys v těstě neměl zrníčka. Nech pyré úplně vychladnout, než s ním začneš dál pracovat.

Nachystej si:

  • Jahody (mražené)

    500 g

  • Cukr krystal

    2 lžíce

3/

9

Důkladná příprava formy

Vezmi si kousek másla a štětcem pečlivě vymaž každý malý záhyb formy zajíčka. Poté formu rovnoměrně vysypej moukou a přebytečnou mouku vyklepni. Jen tak zajistíš, že se zajíček po upečení krásně vyklopí i s ušima.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    1 lžíce

  • Mouka pšeničná polohrubá

    2 lžíce

4/

9

Šlehání základu a odvážení másla

Z připraveného změklého hnědého másla teď odvaž přesně 255 g. Dej ho do robotu s cukrem a vanilkou a šlehej 5 minut do světlé pěny. Poté po jednom zašlehávej vejce. Směs následně rozděl na dvě přesné poloviny.

Nachystej si:

  • Cukr krystal

    333 g

  • Cukr vanilkový

    2 lžíce

  • Vejce slepičí

    4 ks

5/

9

Příprava vanilkového těsta

Do první mísy k vaječnému základu přisypej mouku s kypřidlem a solí. Přidej podmáslí a nastrouhanou citronovou kůru. Vše opatrně promíchej stěrkou nebo na nízký stupeň v robotu, dokud se suroviny nespojí.

Nachystej si:

  • Mouka pšeničná hladká

    140 g

  • Kypřící prášek do pečiva

    3 g

  • Sůl

    2 g

  • Podmáslí kysané

    62 g

  • Citron

    1 ks

6/

9

Příprava jahodového těsta

Do druhé mísy přidej mouku s kypřidlem a solí. Přimíchej připravené jahodové pyré a jahodový prach pro intenzivní barvu. Opět jen zlehka promíchej, aby těsto zůstalo po upečení krásně nadýchané a lehké.

Nachystej si:

  • Mouka pšeničná hladká

    140 g

  • Kypřící prášek do pečiva

    3 g

  • Sůl

    2 g

  • Jahody lyofilizované

    3 lžíce

7/

9

Mramorování a pečení zajíčka

Střídavě dávej do formy lžíce obou těst a špejlí vytvoř osmičku. Formou bouchni o stůl, ať zmizí bubliny z uší. Peč na 170 °C cca 50-60 minut. Po vytažení počkej přesně 10 minut a až pak zajíčka opatrně vyklop na mřížku a nech úplně vychladnout.

8/

9

Ruby čokoláda

Rozpusť 110 g čokolády na 45 °C. Přidej zbylých 40 g a míchej do rozpuštění a zchlazení na 26 °C. Pak ji krátce na 3 vteřiny zahřej zpět na 29 °C. Tím získáš lesk a správné křupnutí. Zajíčka celého polij nebo zvýrazni jen detaily. Nech zaschnout.

Nachystej si:

  • Ruby čokoláda

    150 g

9/

9

Sestavení a servírování na stůl

Pokud čokoláda hezky zaschla, tak zajíčka sestav na talíř a naaranžuj kolem něj třeba papírovou trávu, barevná vajíčka a květy.