VELICE POMALU PEČENÁ SELEČÍ PLEC S JABLKY A CIBULÍ

bohynekuchyne

1.5 h

Příprava předem

11 ingrediencí

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 11 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • 8 ks   Cibule žlutá

  • 40 g   Cukr krystal

  • 20 stroužek   Česnek

  • 120 g   Hořčice kremžská

  • 8 ks   Jablko

  • 20 g   Kmín

  • 20 g   Ocet Balsamico

  • 40 g   Pepř černý

  • 4 kg   Selečí plec

  • 52 g   Sůl

Co má tahle dobrota v sobě?

745 kcal

Kalorie

29 g

Sacharidy

47 g

Tuky

52 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Když mám možnost přinést do své kuchyně takovou lahůdku jako je selečí plec, nezaváhám. A už vymýšlím, co s ní. Nemůže to být jen tak něco obyčejného a tak sáhnu po zaručené úspěchu. Pomalé, velice pomalé pečení. Mám pocit, že tuhle úpravu masa v poslední době používám velice často. Večer, než jdeme spát, dáme do trouby litinový hrnec s masem, troubu zapnu na 100 až 120 °C a nechám ji pěkně hřát celou noc. Ráno je maso většinou hotové, takže jen dopeču nebo ohřeju před obědem. Maso je křehké, měkké, šťavnaté. Nemůžu se téhle úpravy nabažit.

Bez lepkuBez laktózyHlavní jídloSelečí

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Maso nejprve ochutíme směsí koření, následně důkladně vmasírujeme a necháme odpočinout. Pečeme dlouze na nízkou teplotu, poté dopékáme na vyšší a průběžně přeléváme výpekem. K masu připravíme karamelizovaná jablka s cibulí a podáváme s oblíbenou přílohou.

1/

8

Okořeňte

Selečí plec omyjte, osušte a okořeňte zvoleným kořením, česnekem, hořčicí a osolte. Kdo více solí, použije 3 lžičky, kdo méně, stačí dvě.

Nachystej si:

  • 5 stroužek   Česnek

  • 30 g   Hořčice kremžská

  • 5 g   Kmín

  • 10 g   Pepř černý

  • 1 kg   Selečí plec

  • 10 g   Sůl

2/

8

vmasírujeme masa

Ideální je, když všechno koření, včetně česneku, hořčice a solí smícháte dohromady a důkladně ze všech stran vmasírujete do masa. Klidně nechejte pár hodin odležet v lednici, i přes noc.

3/

8

dejte péct

Večer před obědem dejte plec do pekáče. Přiklopte víkem a podlijte 1 dcl vody. Dejte do trouby vyhřáté na 90 °C. Pečte celou noc, 10 hodin.

4/

8

dopékejte

Ráno zvyšte teplotu na 130 °C a pečte další 3 hodiny. Poté odkryjte poklici a dopékejte na 160 °C, dokud maso nedostane pěknou barvu, trvá to zhruba další hodinku. Přitom přelévejte maso výpekem, klidně co deset minut.

5/

8

jablka s cibulí

Když už maso vypadá, že bude dopečené, připravte si jablka s cibulí.

6/

8

orestujte

Cibuli nakrájejte na půlkolečka, jablka na plátky. Na pánvi rozehřejte olej a dejte na něj opékat jablka spolu s cibulí. Pěkně dozlatova.

Nachystej si:

  • 2 ks   Cibule žlutá

  • 2 ks   Jablko

7/

8

dochuťte

Až jsou měkká a zlatavá, zastříkněte je trochou balzamikového octu (stačí jedna lžička), osolte a přidejte lžičku cukru. Promíchejte a ještě nechejte pět minut, až cukr lehce zkaramelizuje. Podáváte k masu.

Nachystej si:

  • 10 g   Cukr krystal

  • 5 g   Ocet Balsamico

  • 3 g   Sůl

8/

8

příloha

Ideální příloha jsou brambory, kroupy nebo čerstvý chléb.