Příprava vodní lázně
Popis kroku
Do prvního velkého hrnce dej vařit vodu. Druhý malý si připrav na máslo. A do třetího středního dej trochu vody, aby se mísa (nerezová / skleněná) nedotýkala hladiny a zapni na nízký stupeň (2,5 z 9).
Ingredience
Rozpuštění másla a napaření housek
Popis kroku
Máslo nakrájej na kostky a nech ho pomalu rozpouštět na nízkém stupni. Mezitím rozpul housky podélně a polož je na mřížku nebo pařáček nad hrnec s horkou párou, aby se důkladně prohřály.
Ingredience
Houska bílá
2 ks
Máslo nesolené
120 g
Čištění másla (volitelné) a příprava housek
Popis kroku
Z rozpuštěného másla můžeš lžící opatrně sebrat bílou pěnu - ale není to nutné. Napařené housky sundej a polož na čistý talíř.
Ingredience
Pošírování prvního vejce
Popis kroku
Do horké vody přidej ocet. V misce odděl žloutek od bílku. A k bílku přidej celé vejce. V hrnci vytvoř lžící vír. Vejce s extra bílkem opatrně vlij do víru. Vař 2 minuty. Poté vejce vyjmi a polož na papírovou utěrku. Postup opakuj ještě jednou.
Ingredience
Ocet vinný bílý
1 lžíce
Vejce slepičí
4 ks
Pošírování dalších vajíček
Popis kroku
Celé vajíčko si vyklepni do misky. Ve vodě s octem vytvoř vír, vlij vejce a vař 2 minuty. Opatrně vyjmi a polož na papírovou utěrku. Postup opakuj i dalším vejcem.
Ingredience
Vejce slepičí
2 ks
Příprava základní holandské omáčky
Popis kroku
Připrav si skleničku se studenou vodou a lžičku - pro případné ředění. Do misky nad párou dej 2 žloutky a začni metličkou šlehat.
Ingredience
Holandská emulze
Popis kroku
Jakmile žloutky začnou houstnout, pomalu přilévej rozpuštěné máslo. Stále míchej. Pokud je omáčka příliš hustá, přidej lžičku studené vody.
Ingredience
Dochucení pikantní omáčky
Popis kroku
Dochuť solí, čerstvě mletým pepřem a citronovou šťávou. Pro pikantní charakter přidej dijonskou hořčici, kapku srirachy, špetku chipotle a jemně strouhanou pomerančovou kůru. Důkladně promíchej.
Ingredience
Sůl
2 g
Citron
1 ks
Chipotle (drcenné chilli)
2 g
Pomeranč
1 ks
Hořčice Dijónská
3 g
Pepř bílý
2 g
Sriracha chilli omáčka
1 g
Kompletace a servírování vejce benedikt
Popis kroku
Na prohřáté půlky housek naaranžuj plátky pastrami. Na pastrami opatrně přenes pošírované vejce. Každé vejce přelij několika lžícemi teplé pikantní holandské omáčky a nakonec celé dílo posyp čerstvě nasekaným koprem. Podávej ihned. Tak dobrou chuť!
Ingredience
Pastrami
100 g
Kopr
5 g
Gratuluji! Máš dovařeno.
Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.
1 / 10