Švédský mandlový dort

ingofbaking

1.5 h

Příprava předem

12 ingrediencí

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 12 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • 40 ks   Bílek

  • 1160 g   Cukr krystal

  • 880 g   Cukr moučka

  • 1600 g   Mandle mleté

  • 960 g   Mandle plátky

  • 800 g   Máslo nesolené

  • 1440 g   Smetana na vaření 12%

  • 8 g   Sůl

  • 280 ml   Voda

  • 40 ks   Žloutek

Příběh receptu

Můj oblíbený Ikea dort. Taková jedna velká chuťově dokonalá mandle. Tak tady na něj máte recept. Používám formu 21 cm.

VegetariánskéBez lepkuDezertSladkéŠvédsko

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Při přípravě tohoto dortu připravíš lehký mandlový korpus, lahodný krém ze smetany a žloutků a křupavou mandlovou griláž jako ozdobu. Jednotlivé vrstvy spojíš a necháš dort ztuhnout v lednici pro dokonalou konzistenci.

1/

13

Těsto na korpus

Vyšleháme si bílky se špetkou soli – při šlehání přidáváme postupně moučkový cukr. Až bude sníh hotový, vařečkou do něj vmícháme mleté mandle.

Nachystej si:

  • 5 ks   Bílek

  • 110 g   Cukr moučka

  • 200 g   Mandle mleté

  • 1 g   Sůl

2/

13

Pečeme

Kulatou formu si vyložíme pečícím papírem (i okraje) a vlijeme do něj těsto. Dáme péct do trouby na 170 stupňů, cca 25-30 minut. Po vyjmutí z trouby dáme vychladnout na mřížku.

3/

13

Mezitím si připravíme krém

V hrnci si smícháme smetanu s cukrem a na středním plamenu zahřejeme, dokud se cukr nerozpustí. Důležité – nenechte to dojít do varu!

Nachystej si:

  • 95 g   Cukr krystal

  • 180 g   Smetana na vaření 12%

4/

13

Hlídáme teplotu a mícháme

Hlídáme teplotu, případně na chvíli odstavíme na vedlejší plotýnku a přidáme žloutky a intenzivně mícháme. Nesmí se srazit! Míchejte do zhoustnutí – něco jako pudink.

Nachystej si:

  • 5 ks   Žloutek

5/

13

Vychladíme ale promícháváme

Odstavte z plotýnky a nechte vychladnout (při chladnutí také promíchávejte, aby se vám nevytvořil škraloup).

6/

13

Vyšleháme máslo do pěny

Do mísy si dejte máslo pokojové teploty a šlehejte. Cca 5-10 minut – dostanete pak krásně jemnou, téměř bílou, pěnu.

Nachystej si:

  • 100 g   Máslo nesolené

7/

13

Zašlehávání krému

Pak do másla začněte přimíchávat směs vychladlých žloutků se smetanou a cukrem. Postupně je zašlehejte a dejte krém do lednice. Ztuhne do cca 2 hodin.

8/

13

Příprava griláže

Cukr dejte do menšího hrnce a zakápněte trochou vody – nemíchejte. Nechte zahřát a jakmile cukr začne karamelizovat přidejte plátky mandlí. Takhle “opečte” do zhnědnutí.

Nachystej si:

  • 50 g   Cukr krystal

  • 80 g   Mandle plátky

  • 35 ml   Voda

9/

13

Rozemeleme

Poté dejte na pečící papír vychladnout a uschnout. Jakmile budou mandle suché (nebudou tak lepit karamelem) dejte je do sekáčku a rozemelte nadrobno. Griláž máme hotovou.

10/

13

Vrátíme se ke korpusu

Vychladlý korpus bude cca 4 cm vysoký (při použité formě o průměru 21 cm). Ten opatrně rozřežte na půl – na dvě tenké placky.

11/

13

Promazáváme

První placku potřete krémem a posypte griláží. Druhou placku potřete krémem i ze strany, která se bude dotýkat griláže, poté přilepte na sebe.

12/

13

Vychlazení ztuhnutí

Horní placku potřete krémem shora a i ze stran – dobře se to dělá, když je krém tužší z lednice. Pokud krém začne měknout, vložte ho třeba na 10 minut do lednice a pokračujte, až bude více tuhý. Až bude hotový, dejte celý dort do lednice ztuhnout.

13/

13

Dozdobení

Vršek dortu můžete dozdobit opečenýma plátky mandlí nebo griláží. Já použila obojí.

Nachystej si:

  • 40 g   Mandle plátky