Třešňová zmrzlina s čokoládou

Name: Sametová třešňová zmrzlina s čokoládou
Prep time: 20 min
Cook time: 252 min
Total time: 392 min
Yield: 4
Ingredients: 10 g Cukr moučka; 20 g Cukr třtinový hnědý; 100 g Čokoláda hořká 60 %; 250 g Mascarpone; 10 ml Rum; 400 ml Smetana ke šlehání 33 %; 500 g Třešně

bohynekuchyne

7 ingrediencí

7 kroků

Čas přípravy

20 min

Čas vaření

4 hod

Celkový čas

7 hod

Obtížnost je

Střední

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 7 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Přidej ingredience do nákupního seznamu

Příběh receptu

Stačí trochu přemýšlení, propojení chutí a využití sezonního ovoce. Třešně podušené s trochou rumu nebo griotky, základ ze smetany a mascarpone a tmavá čokoláda na závěr. To přece musí chutnat dokonale!

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Čeká nás podušení třešní s cukrem a kapkou rumu, jejich rozmixování a vychlazení. Zvlášť se připraví krém ze smetany, mascarpone a rozpuštěné hořké čokolády, který se nechá zmrazit ve zmrzlinovači nebo v mrazáku s občasným promícháním. Na závěr se lehce vmíchají třešně i čokoláda a zmrzlina si ještě odpočine v mrazáku, aby krásně ztuhla.

Očistíme třešně a pocukrujeme

Všechny třešně omyjeme a vypeckujeme. Polovinu odložíme stranou a druhou polovinu vsypeme do nerezového hrnce a zasypeme a dvěma lžícemi cukru. Nejlépe třtinového.

Nachystej si:

Třešně
500 g
Cukr třtinový hnědý
20 g

Dusíme a rozmixujeme

Zapneme naplno, hlídáme a mícháme. Třešně začnou pouštět šťávu, měknout a vonět. Dusíme je doměkka a potom rozmixujeme tyčovým mixérem.

Přidáme alkohol

Přidáme zbylou polovinu třešní a alkohol. Rum nebo griotku. My jsme použili dokonalý rum, ve kterém se macerovaly višně. Výborné! Opět dusíme, než přidané třešně změknou. Necháme úplně vychladnout.

Nachystej si:

Rum
10 ml

Rozpustíme čokoládu ve smetaně

V hrnci přivedeme k varu smetanu. Stáhneme ji z plotny a nalámeme do ní čokoládu. Vymícháme a také necháme vychladnout.

Nachystej si:

Smetana ke šlehání 33 %
200 ml
Čokoláda hořká 60 %
100 g

Vmícháme mascarpone a cukr

Ruční metličkou smícháme smetanu a mascarpone. Dochutíme trochou cukru, ale nepřeháníme to, protože budou sladké i třešně a čokoláda.

Nachystej si:

Mascarpone
250 g
Cukr moučka
10 g
Smetana ke šlehání 33 %
200 ml

Mrazák nebo zmrzlinovač

Směs smetany a mascarpone dáme do zmrzlinovače a necháme mrazit. Nemáme-li zmrzlinovač dáme do mrazničky a co možná nejčastěji promícháváme.

Promíchání a finální chlazení

Až je zmrzlina hotová, přidáme vychlazené třešně, které jen velice lehce promícháme. Nahoru na zmrzlinu nalijeme vychlazenou čokoládu a velkou lžící velmi lehce zamícháme, aby do ní čokoláda vtekla. Hotovou zmrzlinu dáme ještě na dvě hodiny do mrazáku.