Příprava a spaření zelí
Popis kroku
Zelí očisti (odstraň vrchní listy) a rozkroj. Vyřízni tuhý košťál a nakrájej hlávku na tenké nudličky. V cedníku pak nudličky propláchni vroucí vodou (asi 2–3 litry), aby změkly a ztratily syrovou hořkost. Nech ho pořádně okapat.
Ingredience
Zelí červené hlávkové
700 g
Voňavý cibulový základ
Popis kroku
Cibuli oloupej a nakrájej nahrubo. Ve středně velkém kastrolu rozehřej vepřové sádlo spolu s máslem. Přidej cibuli a na mírném ohni ji pomalu opékej dozlatova. Dej tomu čas, klidně 10 minut – cibule musí zesládnout, ne se spálit.
Ingredience
Cibule žlutá
1 ks
Sádlo vepřové
1 lžíce
Máslo nesolené
1 lžička
Společné dušení
Popis kroku
K zlatavé cibulce přidej okapané spařené zelí. Přisyp sůl, bobkový list, pepř a špetku nového koření. Podlij vínem a trochou vody. Vše promíchej, přikryj pokličkou a nech na mírném ohni dusit asi 30 minut.
Ingredience
Sůl
1 lžička
Bobkový list
2 ks
Pepř barevný
2 g
Koření nové
1 g
Víno bílé suché
1 lžíce
Zahuštění a dochucení
Popis kroku
Po půl hodině je čas na zahuštění. Rozmíchej kukuřičný škrob v trošce studené vody a vlij ho do zelí. Povař ještě 5–10 minut, dokud zelí nezhoustne a nezíská krásný lesk. Nakonec dochuť cukrem a octem. Hledej dokonalou sladkokyselou rovnováhu.
Ingredience
Škrob kukuřičný
1 lžička
Cukr třtinový světlý
2 lžíce
Ocet kvasný
2 lžíce
Sůl
2 g
Důležitý odpočinek
Popis kroku
Teď to nejdůležitější pro chuť: nech zelí alespoň hodinu (ale klidně i do druhého dne v chladu) odpočinout. Chutě se musí dokonale propojit. Před podáváním ho jen znovu pomalu ohřej.
Ingredience
Gratuluji! Máš dovařeno.
Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.
1 / 6