SACHRŮV DORT – ČOKOLÁDOVÁ VÍDEŇSKÁ SPECIALITA

bohynekuchyne

1.5 h

11 ingrediencí

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 11 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • 340 g   Cukr krupice

  • 300 g   Čokoláda hořká 85 %

  • 350 g   Marmeláda meruňková

  • 140 g   Máslo nesolené

  • 120 g   Mouka pšeničná polohrubá

  • 25 ml   Rum

  • 3 g   Sůl

  • 6 ks   Vejce slepičí

  • 220 ml   Voda

Co má tahle dobrota v sobě?

677 kcal

Kalorie

100 g

Sacharidy

35 g

Tuky

10 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Originální receptura na tento skvělý dort je tajná a vlastní ji vídeňský hotel Sacher. Mezi lidmi však koluje řada receptů a tak není nic jednoduššího, než si ho vyzkoušet i doma. Já jsem pátrala, zkoušela, kombinovala různé recepty. Chtěla jsem vychytat tu nejlepší směs na dort, tu nejlepší meruňkovou glazuru, tu nejlepší čokoládovou polevu. Myslím, že se mi to celkem povedlo a se svým sachrem jsem velice spokojená.

VegetariánskéDezertSladkéRakousko

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Při přípravě tohoto dortu nejprve připravíš formu, ušleháš čokoládovou směs s vejci a následně přimícháš mouku. Těsto pečeš postupně při různých teplotách a po zchlazení zdobíš marmeládovou vrstvou i hladkou čokoládovou polevou.

1/

13

připravíme formu

Připravíme si rozevírací dortovou formu, o průměru 26 cm. Tu si na bocích vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Z pečícího papíru si vystřihneme kruh, který bude o kousek větší než dno dortové formy.

2/

13

připravíme si formu

Formu rozevřeme, boky dáme bokem (haha) a pečící papír položíme na dno formy. Přiložíme boky a zavřeme. Forma je připravena k použití.

3/

13

vaječná pěna, čokoláda a sníh

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Přidáme máslo a důkladně promícháme. V robotu si ušleháme vejce s cukrem do pěny. Vajíčkovou pěnu opatrně vlijeme do čokoládové směsi a dáme si šlehat bílky, se špetkou soli.

Nachystej si:

  • 140 g   Cukr krupice

  • 140 g   Čokoláda hořká 85 %

  • 140 g   Máslo nesolené

  • 3 g   Sůl

  • 6 ks   Vejce slepičí

4/

13

vmícháme do čoko směsi

Když máme ušleháno na tuhý sníh, vmícháme, opatrně a na střídačku s moukou, do čokoládové směsi. Asi tak natřikrát.

Nachystej si:

  • 120 g   Mouka pšeničná polohrubá

5/

13

umístíme mřížku

Těsto nalijeme do připravené formy a vložíme do trouby, vyhřáté na 200 °C, s mřížkou umístěnou do středu trouby.

6/

13

aby dort vyběhl rovnoměrně

Vložím formu do trouby a tu úplně nedovřu, ale přivřu do ní nahoře vařečku. Dort tak stoupá pozvolněji a nevyběhne vprostřed do kopečku. Po deseti minutách vařečku odstraním a troubu zavřu.

7/

13

pečeme

Pečeme při 200 °C ještě dvacet minut a poté ztlumíme na 180 °C a dopečeme ještě 15-30 minut. Každá trouba peče trochu jinak, takže si dort hlídejte a po 45 minutách od vložení do trouby zkuste překontrolovat jestli je dort už hotový, vpichem špejle.

8/

13

překlopíme a popřípadě zatížíme

Hotovo. Dort vyklopíme na drátěnou mřížku tak, aby byl vršek dortu při pečení teď dole a necháme prochladnout do druhého dne. Pokud se vám přece jen vprostřed vzdul, tak ho překlopíte na mřížku a zatížíte. Já jsem ho zatížila dřevěným prkýnkem a hrncem.

9/

13

marmeládová glazura

Glazuru si vyrobíme svařením marmelády s rumem, aby nám trochu zhoustla.

Nachystej si:

  • 350 g   Marmeláda meruňková

  • 25 ml   Rum

10/

13

promažeme

Na druhý den dort jednou nebo dvakrát horizontálně prokrojíme. Promažeme jednotlivá patra. Pomažeme vrch dortu (tady si dejte záležet, nerovnosti půjdou vidět na čokoládové polevě) i boky dortu. A opět necháme vychladit, alespoň pár hodin.

11/

13

poleva

Budete potřebovat cukrářský teploměr. V hrnci si za jeho pomoci připravíme cukrový rozvar z cukru a vody. Vařit přestaneme až rozvar dosáhne teploty 110 °C. Pokud se do toho pustíte i bez teploměru, tak musíte svařit cukr tak, aby zhoustnul.

Nachystej si:

  • 200 g   Cukr krupice

  • 160 g   Čokoláda hořká 85 %

  • 220 ml   Voda

12/

13

hladká čokoládová poleva

Když má cukrový rozvar požadovanou hustotu – teplotu, tak do něj nasypeme nalámanou čokoládu. Postupně a pěkně intenzivně mícháme. Můžeme ještě mírně nahřát na plotýnce, aby vznikla hladká, jemná, vcelku řídká čokoládová poleva. IHNED poléváme dort.

13/

13

při krájení namáčejte polevu

Dort necháme v chladnu než ztuhne čokoládová poleva. Krájíme ostrým nožem, namočeným na každé zakrojení v horké vodě, aby nepopraskala poleva.