připravíme formu

Popis kroku

Připravíme si rozevírací dortovou formu, o průměru 26 cm. Tu si na bocích vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Z pečícího papíru si vystřihneme kruh, který bude o kousek větší než dno dortové formy.

připravíme si formu

Popis kroku

Formu rozevřeme, boky dáme bokem (haha) a pečící papír položíme na dno formy. Přiložíme boky a zavřeme. Forma je připravena k použití.

vaječná pěna, čokoláda a sníh

Popis kroku

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Přidáme máslo a důkladně promícháme. V robotu si ušleháme vejce s cukrem do pěny. Vajíčkovou pěnu opatrně vlijeme do čokoládové směsi a dáme si šlehat bílky, se špetkou soli.

vmícháme do čoko směsi

Popis kroku

Když máme ušleháno na tuhý sníh, vmícháme, opatrně a na střídačku s moukou, do čokoládové směsi. Asi tak natřikrát.

umístíme mřížku

Popis kroku

Těsto nalijeme do připravené formy a vložíme do trouby, vyhřáté na 200 °C, s mřížkou umístěnou do středu trouby.

aby dort vyběhl rovnoměrně

Popis kroku

Vložím formu do trouby a tu úplně nedovřu, ale přivřu do ní nahoře vařečku. Dort tak stoupá pozvolněji a nevyběhne vprostřed do kopečku. Po deseti minutách vařečku odstraním a troubu zavřu.

pečeme

Popis kroku

Pečeme při 200 °C ještě dvacet minut a poté ztlumíme na 180 °C a dopečeme ještě 15-30 minut. Každá trouba peče trochu jinak, takže si dort hlídejte a po 45 minutách od vložení do trouby zkuste překontrolovat jestli je dort už hotový, vpichem špejle.

překlopíme a popřípadě zatížíme

Popis kroku

Hotovo. Dort vyklopíme na drátěnou mřížku tak, aby byl vršek dortu při pečení teď dole a necháme prochladnout do druhého dne. Pokud se vám přece jen vprostřed vzdul, tak ho překlopíte na mřížku a zatížíte. Já jsem ho zatížila dřevěným prkýnkem a hrncem.

marmeládová glazura

Popis kroku

Glazuru si vyrobíme svařením marmelády s rumem, aby nám trochu zhoustla.

promažeme

Popis kroku

Na druhý den dort jednou nebo dvakrát horizontálně prokrojíme. Promažeme jednotlivá patra. Pomažeme vrch dortu (tady si dejte záležet, nerovnosti půjdou vidět na čokoládové polevě) i boky dortu. A opět necháme vychladit, alespoň pár hodin.

poleva

Popis kroku

Budete potřebovat cukrářský teploměr. V hrnci si za jeho pomoci připravíme cukrový rozvar z cukru a vody. Vařit přestaneme až rozvar dosáhne teploty 110 °C. Pokud se do toho pustíte i bez teploměru, tak musíte svařit cukr tak, aby zhoustnul.

hladká čokoládová poleva

Popis kroku

Když má cukrový rozvar požadovanou hustotu – teplotu, tak do něj nasypeme nalámanou čokoládu. Postupně a pěkně intenzivně mícháme. Můžeme ještě mírně nahřát na plotýnce, aby vznikla hladká, jemná, vcelku řídká čokoládová poleva. IHNED poléváme dort.

při krájení namáčejte polevu

Popis kroku

Dort necháme v chladnu než ztuhne čokoládová poleva. Krájíme ostrým nožem, namočeným na každé zakrojení v horké vodě, aby nepopraskala poleva.